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毫无疑问，大多数暖粉每天的花费均在1小时以上。但是一想到，炎热的夏季马上来临，要在像蒸笼一样的厨房里呆上1小时，估计很多人都慌了。 后台也总有人问暖暖，为什么我做的菜没有大厨做的好吃呢？而且效率也没这么高呢？ 俗话说“熟能生巧”、“磨刀不误砍柴工”。大厨花在厨房里的时间远超过普通人，做得多了，不断积累经验，自然也就摸索出了不少窍门。  暖暖刚学下厨那会也是这样，从一开始的糊、焦、咸、香中，慢慢尝试到下厨的成就感，也总结了不少自己的烹饪经验。 想要出得厅堂，入得厨房？其实并不难！只要学会+反复实践，暖暖总结的18条大厨的厨房窍门，你也能秒变高级大厨！ 全是干货，厨房小白一看就会。每一条都超实用，建议先点收藏再慢慢看！希望大家的厨艺也越来越得到家人的认可，收获满满的幸福~ 1、30秒快速剁肉馅，告别1小时。 首先45°斜角，切到肉的4/5深处（注意不要切断）将肉旋转90°，竖刀形成完美的菊花状。 翻面，继续先切45°斜角不要切透。最后旋转90°竖刀切到底，抹平后再用直刀剁至颗粒感，完美的肉馅就切好了~  2、价值8000元，鱼汤瞬间变白的方法。 1、煮鱼汤必须选择活鱼，冰冻或死了很久的鱼，很难煮出奶白色。 2、将鱼骨先煎后煮，搅碎后和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香，腥味也会减少。 3、加开水：虽然冷水也能煮出奶白汤，但相比之下开水不易出错，效果更好。 3、糖醋菜好吃的窍门。 万能糖醋汁是关键：1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。不要担心米醋过多，加热后会挥发，但留下来的全是醇香。糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼...完美糖醋一切。  4、冻虾如何保存1年，鲜美不窜味。 直接将大虾装袋丢进冰箱冷冻，这方法特错大错！不仅肉质变柴，还会污染其他食材。 √正确方法：将洗净大虾逐个放入矿泉水瓶中，灌满清水，拧紧瓶盖再放冰箱冷冻，确保虾和空气隔绝，即可保持肉质鲜嫩且不窜味。 5、煮粥，如何才能不外溢 煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。  6、炒肉嫩滑的诀窍。 理想食材：里脊肉或去掉筋膜的前腿肉，这部位的肉比较滑嫩，吃起来有弹性。 炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用蛋清和马铃薯生粉拌一下再炒，封油可让肉片和空气隔绝，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。 7、大蒜买多了，如何保存不发芽 将买回来的大蒜放太阳下暴晒1-2天，直到表面的水分完全晒干即可。 方法1：再将大蒜放入到密封袋/罐子中保存，用纱布放一些炒熟的花椒（可驱虫杀菌）和食盐（吸收水分）一起密封放到阴凉、通风、干燥的地方保存，保证大蒜1年都不发芽不腐烂。 方法2：或者将密封晒干的大蒜放入冰箱冷藏，让大蒜处于休眠状态，也不易发芽。  8、蒸鱼、蒸肉鲜嫩多汁的技巧 蒸鱼或蒸肉，待蒸锅的水开了以后再上屉。因为鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 清蒸鱼最好先浇豉油再泼热油，这样让热油激发出豉油的香味，为清蒸鱼增香提味。  9、快速解冻肉类。 每次从冰箱将肉拿出来解冻，都需要好久。 今天教大家1个小妙招：将冷冻的猪肉从冰箱取出，用大盆用淡盐水浸泡（记住是淡盐水，太咸会破坏组织）浸泡一会。盐能消炎杀菌，让猪肉表面冰块快速解冻。 10、多做这1步，毛豆翠绿入味不发黄 1、新鲜毛豆，提前放在淡盐水里搓一搓，这样既能入味，也可以使毛豆的色泽更加翠绿。 2、一定要记住，煮制时千万不能加锅盖！这样煮出来的毛豆易发黄。反之则翠绿不变色。  11、3款万能凉拌汁，搞定一个夏天的凉拌菜 万能葱油汁（搞定凉拌黄瓜、白肉）：热锅凉油放入葱花炸至葱白略微变黄后，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。 万能蒜泥汁（蒜泥茄子、蒜泥空心菜）：蒜捣成泥，入碗。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀。 万能麻酱汁（麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦）：芝麻酱加入芝麻油，朝一个方向搅拌上劲，边搅拌边分3次加入温水。再加入生抽和醋，白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀，麻酱汁完成。  12、豆腐如何处理，不易碎还入味 1、加盐：豆腐在焯水，加一丢丢盐或将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时，不仅能去除豆腥味，让豆腐的软嫩又不会碎。 2、裹粉。豆腐在烹饪前，裹上一层干淀粉形成保护壳，豆腐就不容易碎了。  13、茄子怎么处理，不吸油不发黑 茄子之所以易吸油，主要是因为它的海绵体结构。经过1、手撕+不放油干煸；2、上锅蒸软再炒；3、茄子下油锅炸之前蘸一层湿淀粉。这些处理，就不会吃很多油了。 茄子易氧化变黑，将茄子加盐爆腌10分钟，不发黑，用油还相对较少。其次，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色也不会变黑。 14、炖牛肉烂得快 在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就酥软且味道鲜美。  15、青菜怎么炒翠嫩爽口，还不发黄？ 1、青菜在炒之前，一定要滤干水分（才有锅气）。炒的时候，先菜梗再下菜叶，这样能保证同时成熟。 2、火候：旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢炒，容易让青菜变老发黄且流失大量营养成分。 3、最重要的是，炒青菜期间不要加盖，一盖就颜色就会捂黄。 16、2招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭 1、完美比例：米和水的比例应该是1：1.2（测量方法：食指放入米水里，水超出米有食指第一个关节即可）。 2、蒸米饭时，在锅里加几滴生油搅一搅，这样蒸出来的饭粒粒分明，好吃，而且不粘锅。 17、木耳怎么炒不爆锅 1、泡透，使其充分吸收分水。如果木耳没有泡透，炒时就会炸锅。（不知道如何泡发？点击这里获取正确泡发方法） 2、将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。炒木耳的油先放入适量盐，可会降低炸锅的力度。 3、木耳经过焯水后可以大大减少炸锅的几率。具体方法：水开后，倒入泡发洗净的木耳。再次煮开改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。 18、冻饺子不破皮的秘诀 锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。 考虑到篇幅过长，暖暖偷藏了几个大厨窍门在暖暖的菜谱公众号“吃什么研究室”里。 |
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