青山学10道香椿的做法 营养丰富 好吃又不腻 一看就会

 

香椿炒鸡蛋

原料

鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

做法

1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

原料替换

原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化

调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。

凉拌香椿

原料

香椿，香菜，盐，蒜片，剁辣椒，鸡精，橄榄油

做法

1.香椿烫过冷水滤干～

2.加几根香菜，盐，新鲜蒜片，剁辣椒，鸡精，少许橄榄油拌匀就ＯＫ。

香椿鹅蛋饼

原料

香椿1把、鹅蛋2枚、小葱1根、料酒5克、生抽1勺、鸡精1克、花生油30克、麦芯粉200克、盐适量、酵母2克、菠菜汁（和面用）110克

做法

1. 首先备齐所有的食材，菠菜叶榨汁后过滤备用；
2. 锅中倒入适量的水烧开，放入香椿进行焯水。看见香椿断生变色的时候，捞出过冷水后沥干。
3. 把沥干的香椿用刀切碎，小葱切碎。鹅蛋打入碗中，加入料酒搅拌均匀，锅中倒入花生油烧热，倒入搅拌好鹅蛋液炒熟盛出。
4. 把炒熟的鹅蛋和香椿，虾皮和小葱放入大一点容器里，倒入适量的盐。再加入鸡精调味。
5. 最后加入生抽调味调色。把所有的食材调料混合搅拌均匀。面粉里加入菠菜汁和酵母，和成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒发。
6. 醒发好的面团呈蜂窝状，就说明面团发酵好了。把发酵好的面团排气揉匀，搓成长条后切剂子，摁扁擀成圆形面皮。擀好的面皮上，放入适量的馅料。
7. 包成圆圆的包子模样即可。电饼档提前预热后，把包好的包子摁扁放入锅中，煎至两面金黄色即可。

炸香椿

原料

香椿200克、面粉2勺、淀粉2勺、盐1匙、味精0.2匙、烧烤料1勺

做法

1. 香椿洗净沥干水份备用；香椿洗净沥干水份备用；香椿放入面糊中均匀的裹上面糊；
2. 锅中倒入适量油加热至6-7成热下入香椿大火开炸；香椿炸至变色漂浮起来即可切记不要炸时间过长既营养流失又影响观感；
3. 炸好的香椿摆入盘中。

香椿千层饼

原料

面粉200克、香椿150克、油适量、盐适量、绿胡椒粉适量、油酥面粉60克、油酥用油60克

做法

1. 面粉加入适量的温水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜饧着；新鲜的香椿摘洗干净，开水焯烫1分钟左右，目的是去除硝酸盐和亚硝酸盐；
2. 捞出过冷水后切碎，攥掉水分，根据自己的口味撒些盐、绿胡椒粉拌匀，没有绿胡椒粉可以不放或者用白胡椒粉替代；
3. 油酥的制作：油酥用面粉和油按1:1的比例配比，我用了60g面粉60g油，炒锅加入60g油烧开，乘热倒入面粉中烫面，然后搅拌均匀。饧好的面团一分为二。取一个面团擀成饼，均匀的涂抹上油酥。
4. 再撒上香椿碎，在饼的一侧用刮刀切一刀卷起来捏紧边成面团，将面团擀成薄饼；
5. 煎烤机中温预热，没有煎烤机用平底锅一样的效果，锅底薄薄的刷层油，擀好的香椿饼入锅煎，两面煎的金黄就好了。出锅切开装盘。

香椿拌豆腐

原料

原料

香椿，豆腐，盐、香油

做法

１、烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；

２、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

３、豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调味儿即可。

香椿拌黄豆

原料

香椿一把、黄豆一碗、香油数滴、盐2克

做法

1. 准备好所有的食材。黄豆一小碗，清洗干净后充分泡发；
2. 黄豆入小锅中煮熟，捞出，自然晾凉；香椿清洗干净后，焯水，过凉水，攥干多余的水份。切成碎末。
3. 与黄豆同入碗中，撒适量盐、香油。拌匀即可食用。

香椿拌腐竹

原料

香椿200克、腐竹200克、盐1克、辣椒酱30克、生抽10毫升

做法

1. 香椿洗净后入开水锅中焯一下；变色后捞出过凉水；腐竹提前泡软入开水中过一下水,捞出过凉水备用；
2. 香椿和腐竹都切段放入碗中,入盐；淋入生抽；放入辣椒酱拌匀即可。

香椿杏鲍菇

原料

杏鲍菇4根、香椿100克、小米椒2个、蚝油1勺、孜然粉少许、椒盐适量

做法

1. 准备好所有的食材，杏鲍菇洗净切成片。蒜去皮切片，小米椒切成片；
2. 杏鲍菇入开水汆熟；倒入香椿焯熟过凉；然后把香椿切碎粒，热锅凉油炒香蒜片；
3. 倒入杏鲍菇小火煸炒；煸至水分减少，杏鲍菇四边出现焦黄；倒入香椿碎和蚝油炒匀，最后加入尖椒碎、椒盐、孜然粉炒匀即可。

自制香椿酱

原料

香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗

做法

1.将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系

2.将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出

3.将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥

4.打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了。