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大多数人的脑海中，一直是外国的月亮比较圆，近年来洋酒似乎更被大家推崇，特别是现在的年轻人特别喜欢的威士忌，很多人会认为它们比白酒更为高端大气上档次，慢慢地就开始高夸它们，贬低白酒。可是白酒真的就敌不过它们了吗？  笔者认为其实不然。就拿人气颇高的麦卡伦威士忌来说，很多资深酒友品味过后，都觉得喝它们没有喝中国白酒的那种感觉，笔者和朋友们喝的时候也深有同感。  首先在喝法上，笔者和朋友们先尝试了时下年轻人最喜欢的“on the rock”，也就是加冰来喝。这样确实是降低了酒精的刺激，并且还不会对威士忌过度的稀释。可是笔者觉得这样品尝不出威士忌原有的风味和特色，所以又选择了纯喝。  确实，不加冰的麦卡伦威士忌口感会更为醇厚，但总觉得缺少了一种东西，奇怪的是具体少了什么，笔者和几个酒友苦苦讨论说不出个所以然。直到前段时间一次聚会，我们喝了朋友带来的一款中国老白酒，舍得酒，才恍然大悟。终于知道上次喝麦卡伦威士忌缺少的是什么了——时间的沉淀！  虽说威士忌相比白兰地等洋酒会有更长的酿造时间，但它始终还是带着西方工业革命的气息，缺少了白酒那种属于古老东方的岁月沉淀感。白酒给我们带来的那种岁月带来的“酒里有乾坤”的天地情怀，以及荡漾在酒杯中中幻觉一般的情感，都是威士忌所无法给予的。 时间，是中国老酒的真正的生命线。  就拿这次喝的舍得酒来说，它的酿造之魂是泰安作坊内延续千年的老窖池，再由平均工龄25年的老匠人依照传承1300多年的《大禾曲经》的老曲艺数十年如一日潜心修炼，然后取窖池下层特级老酒漕陈酿，再源坛存储6年以上，方为成酒。  而且，在原料上，不同于麦卡伦威士忌那样采用单一麦芽为原料，舍得酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦这“六粮”为原料，当每一粒粮食经过蒸馏，摘酒，陈藏等过程，在经过明清老窖池的熏陶，最终成为酒的一部分时，散发的便是威士忌单一麦芽没有的独特韵味。  百年陈酒十里香，品舍得酒这样的老酒，自然而然地就有一种壶中乾坤暗藏风霜雨雪，心里经纶交织爱恨情仇的感叹，彷佛在梦幻般的岁月中找到了新世界，也只有这样才能和朋友开怀大饮，畅所欲言！ 不仅如此，虽然在喝法上威士忌会更受年轻人推崇，喝的时候加冰、加冰水、加青柠、加果汁等各种的“高端喝法”，甚至在酒吧还会有各种威士忌“深水炸弹”，喝法可谓五花八门。 但相比这些花里胡哨的喝法，中国老酒才是有真正的喝法讲究！闻香、挂杯之类的自不必谈，仅仅是面对美酒，一饮而尽后的一声叹气，也大有文章：不是因为烈酒辛辣刺喉，而是为了将酒中的香气吐出来。之后便是忍不住地一杯又一杯的碰杯。  酒过三巡，再回到最开始探究的那个问题，我们总觉得白酒老气横秋不如意气风发的麦卡伦等威士忌，但只有品过一款真正的中国老酒之后才会知道，这每一瓶酒背后的每一道工序，每一项技艺，都凝结了无数酿酒大师的毕生心血！  而这一切，都是威士忌这些洋酒所无法给予的，这也是即便是麦卡伦也敌不过中国老酒的原因。就如同整个汉字文化的演变史，也许呈现在你面前的只是寥寥数笔，但为此它走过了漫长的千年，在岁月的沉淀下，谁能和它比拟呢？  |
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