|
带鱼，又叫刀鱼、裙带等，是一种深海鱼类，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的4大海产。带鱼肉质细腻、味道鲜美，并且营养价值很高，具有补虚、止血、养肝等功效。带鱼的家常做法很多，常见的有：红烧带鱼、清蒸带鱼、香煎带鱼、干炸带鱼、香辣带鱼等等。 与这些做法都不同，今天为大家介绍我家最常做的一种带鱼吃法，不红烧不清蒸，加2个鸡蛋拌一拌，出锅满屋飘香，孩子都抢着吃，特别下饭。下面一起来看看吧！ 准备食材主材：新鲜带鱼---3到4条；新鲜鸡蛋---2颗； 辅材：大葱、大蒜、生姜、玉米淀粉、料酒、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、食用油---各适量 烹饪步骤：1.首先，在市场上选购3到4条新鲜的带鱼。怎么看带鱼是否新鲜呢？这里分享给大家一个“三看”小窍门：一看鱼皮--新鲜的带鱼鱼皮表面会带有一层闪亮的银色光泽；二看鱼眼--新鲜的带鱼鱼眼黑白分明，不浑浊；三看鱼肉--新鲜的带鱼肉质捏起来是饱满有弹性的。 2.新鲜的带鱼买回家后，先用清水冲洗干净。然后用手将带鱼的鱼鳍从尾部开始一整条用力地顺势撕下来。带鱼的鱼鳍虽然很长，但很容易就可以撕掉，并且不易断，一次搞定，比用刀切除来得更方便快速，鱼鳍处理得也更干净。 3.用一把干净的厨用剪刀把鱼头剪掉。然后把鱼腹剪开，将鱼肚鱼肠等掏除干净。鱼肚鱼肠去掉后，会看到鱼腹中贴着鱼肉的地方有一层黑膜。这层黑膜是导致带鱼腥味的根源所在，注意一定要用手仔细地将其剥除干净。黑膜还未剥除时是下图这样的： 黑膜剥干净后则是这样的： 鱼腹处白净的鱼肉都露出来了，最后再将带鱼鱼腹部位放入清水中彻底清洗一遍，洗掉残留的黑膜。 4.处理干净的带鱼放在砧板上，从头到尾切上一字花刀，每刀间隔大约1到2厘米左右，深度到鱼身厚度的一半（也就是切到中间骨头处）就可以了，注意不要将带鱼切断。切花刀的目的是为了让后续烹饪步骤中使用的各种酱料能深入到鱼肉内部，更加入味。 5.然后把带鱼翻一个面，在另一面也同样切一字花刀，但这时注意每切到第七刀的时候就把带鱼切断。这样一条带鱼就被切成了几个大段。每条带鱼都这样处理好后，把所有带鱼段放入一个干净的大碗中。 6.用大葱的头部切一些葱花，再切一些姜丝，一同放入装带鱼段的大碗中。接着再往碗中倒入一勺食盐、适量的胡椒粉和一小勺白酒去腥。用干净的手把碗中所有的食材充分抓拌均匀，然后放一旁静置腌制20分钟。如果天气热，要将碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，以防变质。 7.在等待带鱼腌制好的时间内，我们来准备一些配料。用大葱头切一些葱花，再切一些蒜片和姜丝，放入盘中备用。接着，我们来调一份料汁。拿个干净的小碗，倒入2勺料酒、2勺生抽、3勺米醋、2小勺白糖、1小勺盐，搅拌均匀后放一旁备用。 8、20分钟后带鱼腌好了。把带鱼段挑出来放入另一个碗中，原先碗中的葱姜就弃掉不要了。拿个小碗打入2颗新鲜的鸡蛋，用筷子充分地搅散后将鸡蛋液倒入带鱼段中。手上带上一次性食品手套后下手将带鱼段和鸡蛋液抓拌均匀，让每块带鱼段各面都均匀地裹上一层鸡蛋液。然后再倒入2勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让每块带鱼段都裹上玉米淀粉。 9、锅中倒入适量的食用油，油热后改小火，下入带鱼段。高油温下锅，带鱼表面定型会比较快，也能锁住鱼肉中的水分，不会发干发柴。煎至一面定型给每块带鱼都翻一下面。直到两面都煎至金黄就可以了。把带鱼夹出放到盘中备用。
10、重新起锅，热锅冷油，倒入葱姜蒜片炒香。然后把刚才调的那碗料汁倒入锅中，再把煎好的带鱼段夹到锅中，用筷子把它们均匀的铺开。盖上盖子转小火煮5分钟，期间注意给每块带鱼都翻一下面，让带鱼两面都能吸满料汁的味道，然后盖上盖子继续煮。
11、煮到汤汁差不多收干就可以出锅了。如果喜欢汤汁多一些的，可以提前关火。把带鱼段夹出按照你喜欢的造型摆到盘子上，最后再在表面撒上一些绿葱花。这道香喷喷的糖醋带鱼就完成了！
刚出锅时满屋飘香，小孩子都被这香味吸引过来了，迫不及待地爬到桌上嚷嚷着要吃饭，哈哈哈~夹一块尝尝，鱼肉细嫩，味道丰富，咸、甜、酸适中，并且不腥不柴，配上热腾腾的干饭，那叫一个下饭，一碗根本不够吃~
总结一下这道加2个鸡蛋做出的带鱼的制作要点：
好了，以上就是今天分享的我家带鱼的吃法，不红烧不清蒸，加2个鸡蛋拌一拌，出锅鲜香不腥，美味十足。大家都学会了吗？ |
|
|
