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《清平乐》精雅生活之酒：酒肆、酒器、酒令与酒文学！ 酒文化史源远流长，据说在原始部落时代人们就知道采集野果发酵为汁饮用，这就是酒的雏形。古云：“杜康造秫酒”，酒文化贯穿了中华历史上下五千年。亲朋相聚是开怀痛饮，失意悲伤叫借酒浇愁，人们无时无刻离不开酒。到了宋代酿酒技术得到提升，发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人主要的饮用酒。宋朝酒文化也更加丰富，酒业繁盛，酒肆林立，酒令、酒文学也十分兴盛。 榷酒制 在宋代实行榷酒制，别称榷酤。 榷酒意思是说酒业由朝廷有关部门控制，限定民间私酿自卖酒水。宋代是在我国在历史上惟一从始至终推行榷酒制的封建王朝。从宋太祖赵匡胤起，政府部门开始統一监管酒和曲，宋真宗景德4年，开始全面推行榷酤规章制度，官衙統一制酒，統一售卖。全国各地的酒务、酒厂 、酒库等，或由官衙与部队运营，或由民俗向官衙承买运营，通常都推行专利权、严苛市场销售地区，不可越境串货。凡在禁地内禁限任何民户私酿和沽卖酵母，都将会被惩办。 宋代的榷酒制关键有酒务制、特许经营的买扑制及其官曲民酿的榷曲三种形式。由于官营酿酒厂滋生的腐败问题比较严重，宋太宗执行了“买扑制”，将酒务、坊场变为私营，经营人以竞投的方式从政府部门取得承包权，负责运营，同时向政府缴纳一定的税费，而政府部门只负责管控。到了宋神宗时期，政府部门全方位放宽酒水专营店，酒水买扑运营如火如荼。 酒肆：闻说崇安市，家家曲米春 北宋书画大家张择端的《清明上河图》，众所周知，其中就栩栩如生地勾勒了当街沽酒与在酒家喝酒的繁华场景。无论是北宋都城汴京，还是南宋时的都城临安，以及杭州等繁华城市可以说酒肆林立，酒家遍地，非常热闹。 因为宋代始终推行榷酒制，那些从官方取得经销权的酒肆称为“正店”，分销者称为“脚店”，或称“拍户”。由官府直接开 办的酒肆叫“官库”，其分店又称为“子库”。《东京梦华录》记载：“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。” 所谓“正店七十二户”，通常是资本雄厚的大酒户，有着诸多脚店。脚店一般是中小型酒楼，不从事酒的生产制造，只开展分销。也有一些农村酒户，分布在官酒市场销售以外的地域，要向官衙缴纳岁课以得到酿卖权。例如《水浒传》中的武松在景阳岗喝酒，这一类就属于农村酒户所生产制造的酒。 酒肆业主围绕着不同的消费群体而形成了多规格、分档次的售酒店铺。宋代一些文献记载了很多酒店的名称，例如《都城纪胜.酒肆》： “官库则东酒库曰大和楼，西酒库曰金文库，有楼曰西楼。旧有楼攻愧书榜，后为好奇者取去。南酒库曰升赐宫，楼曰和乐楼。北酒库曰春风楼。正南楼对吴越两山，南上酒库曰和丰楼。西子库曰丰乐楼，在今涌金门外，乃 旧杨和王之耸翠楼，后张定叟兼领库事，取为官库，正跨西湖，对两山之胜。 西子库曰太平楼，中酒库曰中和楼。南外库在便门外，东外库在崇新门外。 北外库在湖州市，有楼曰春融楼。其他则有西溪并赤山九里松酒库，其中和、和乐、和丰并在御街。” 开封的正店酒肆一般具有较大的营业面积，能够容纳很多人同时饮酒。例如《清平乐》中常提到的“矾楼”，也叫“樊楼”，声名甚为显赫。《齐东野语》记载“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”。《东京梦华录》则描绘道，“白矾楼，后改为丰乐楼，宣和间，更 修三层相高。五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。”宋仁宗时期，曾有三千脚店酒户每天到此楼取酒沽卖。进入都城，真可谓花阵酒池，香山曲海也。 在偏远的农村，也不愁找到喝酒的地方，各种各样的小酒家也处处都有。例如王安石词中有句：“征帆去棹残阳里，背西风，酒旗斜矗”，辛弃疾《鹧鸪天》一词云：“山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。 酒妓：轻烟翠雾笼轻盈 宋代的酒肆经济繁荣，出现了大量酒妓，进行多种佐酒服务项目。京师酒店“向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊搛面上， 以待酒客呼唤，望之宛若神仙”。大酒肆为了招揽顾客，“每处各有私名妓数十辈，皆时妆袪服，巧笑争妍”。妓女还主动拉拢顾客称为“设法卖酒”，《野客丛书》曰“今用倡女卖酒，名曰“设法卖酒”。到南宋时，官妓设法卖酒的气焰更为高涨。难怪诗人感慨“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”，暖风正是当时社会上奢靡颓废之风的写照。除了酒妓，还有“茶饭量酒博士”等各种职位，《东京梦华录》记载颇为详细： “更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之悛糟。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓， 取送钱物之类，谓之闲汉。又有向前换汤斟酒歌唱，或献果子香药之类， 客散得钱，谓之厮波。又有下等妓女，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之札客，亦谓之打酒坐。又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之撒暂。如此处处有之。” 在宋代的文学作品中，艺妓的身影随处可见，很多艺妓才貌双全，对琴棋书画等都有很深的造诣，她们卖艺不卖身，最深得嗜酒文人的喜爱。你也许想不到，修史闻名的老夫子司马光也难免“轻辞丽句”，这首词便描写了酒席之间酒妓的魅惑状态：“宝髻松松挽就，铅华淡淡妆成。轻烟翠雾笼轻盈，飞絮游丝无定。相见争如不见，有情何似无情。笙歌散后酒初醒，深院月斜人静。” 酒令：射者中，弈者胜，觥筹交错 宋代是个文人的朝代，文人之间最擅长的就是文字游戏，行酒令就是最典型的例子。随着宋代文风的转变，行酒令渐渐地发展成了“小词”、“散曲”。大家聚在一起，琴棋书画诗酒花，好生风雅。 唐代即有“城头击鼓传花枝，席上抟拳握松子”的诗句，反映了当时的酒令文化。大家都知道宋朝以文治著称，文人雅集，流觞曲水，酒令文化就更加成熟而精致了。他们在“斗酒”中“斗才”。斗来斗去，斗出的是生活情调，是俗态中的风雅。 欧阳修的《醉翁亭记》几乎人人成诵，恐怕不会忘记其中的这些句子“宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起座而喧哗者，众宾欢也”，可见当时的酒宴是如何的热闹，不仅丝竹管乐伴奏，还有各种猜谜行令，“射”“弈”等等，大家酒酣兴浓，到达一个“众宾欢也”的情境。 宋代邢居实《拊掌录》记载了欧阳修与友人的一次饮酒行令，要求每人作的两句诗必须触犯刑律，而且罪在徒刑以上。其中一人说：“持刀哄寡妇，下海劫人船。”另一人说：“月黑杀人夜，风高放火天。”轮到欧阳修，他慢条斯理地说：“酒黏衫袖重，花压帽檐偏。”众人一听，大惑不解，问他为何诗中没有犯罪内容，他说：“到了这种时候，徒刑以上的罪也能犯下了！”是不是很有意思，欧阳修也是这样一个文采风流的人，还颇为幽默。 宋代的行酒游戏十分昌盛，上至君王，下到百姓，无人不会，无处没有。因为酒令文化，使当时形成了大量的慢词、小曲，许多词牌名就是在长期的行酒游戏中固定下来，例如调笑令、天仙子、水调歌、荷叶杯、醉公子、南乡子等等，对中国文学产生了巨大的影响。 《清平乐》中无论是帝后，还是晏殊、欧阳修、范仲淹、夏竦等臣子都十分善饮，红袖添香、围炉夜话，觥筹交错、莺歌燕舞，一派风光旖旎的酒中乐事。这就是风雅的大宋，琴棋书画诗酒花，都能玩出情调，玩出水平，玩成一种文化。 |
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