50种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏（上）

1.什锦泡菜

原料：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各，干辣椒，花椒，老姜，食盐，白酒，红糖。

做法：

1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水.分。

2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，(菜菜提醒:要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制7-10天即可。

2.泡辣茄条

原料：

鲜茄子，老盐水，红糖，干红辣椒，食盐，白酒，香料包。

做法：

将茄子去蒂(菜菜提醒:留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

3.酸白菜

原料：

白菜，辣椒，盐， 生姜，米醋。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

4.酱窝笋

原料：

肥大嫩莴笋，食盐，豆瓣酱。

做法:

1.把莴笋削去外皮，洗净。

2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。

3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

(提醒:莴笋上抹豆瓣酱要抹.匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛

子内，经久不坏。)

5、酱黄瓜

用料：

鲜黄瓜，粗盐，甜面酱

做法：

1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

6、酱八宝菜

用料：黄瓜 、藕和豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油

做法：

01、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干（腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5—8天）。

02、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次 5—7天后即成（缸中的调料应淹没主料，不足可加凉开水）。

7.泡四季豆

原料：鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜。

做法：

1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月.。

2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

3.盖上坛盖添足坛盐水，泡10天即可。

8.腌糖醋蒜头

原料：鲜蒜头，盐，白糖，凉开水，醋

做法：

1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2.每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

3.捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15 天左右即成。(菜菜提醒：一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。)

9.怪味萝卜丝

原料：萝卜，盐，花椒，茴香，生姜、辣椒。

做法：

1.将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物。

2.冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。（菜菜提醒：食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封）

10.五香萝卜干

原料：白萝卜，粗盐，花椒、大料。

做法：

1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

2.将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(菜菜提醒：不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

3.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

11.酱油花生

原料：新鲜花生米，优质酱油。

做法：

1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。

2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。（菜菜提醒：此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃）

12.腌五香辣椒

原料：辣椒，盐，五香粉。

做法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

13.红辣大头菜

原料：咸大头菜，盐，酱油，辣椒粉。

做法：

1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出。

2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

14.腌酸辣萝卜干

原料：白萝卜，辣椒粉，食醋，白糖，食盐，香油，花椒、大料，水。

做法：

1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干。

3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品。

15.腌朝鲜辣白菜

原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤。

做法：

1.把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分。

2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。

3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

16.腌辣韭菜花

原料：韭菜花，盐，生姜，辣椒，料酒，花椒。

做法：

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

17.泡糖蒜

原料：鲜蒜，白糖，盐。

做法：

1.将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，最后在上面浇上100克清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。

2.3天换一次水，以除蒜辣味。

3.将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。

4.用清水加盐上火熬开晾凉，徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

18.泡嫩姜

原料：嫩姜，凉开水，盐。

做法：

1.将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。

2.把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口水槽里加满凉水，10天后即成。

19.泡五香黄瓜

原料：鲜嫩黄瓜，凉开水，干红辣椒，盐，白酒，五香粉，酱油。

做法：

1.将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干。

2.将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

20.腊八蒜

原料：大蒜头，醋，白糖。

做法：

1.用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。

2.选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

21.四川泡辣椒

原料：尖头鲜红辣椒，粗盐，明矾，凉开水。

做法：

1.先将粗明矾放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。

2.拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

3.再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

4.腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌制6个月后即成，3个以上可食用。

22.泡洋姜

原料：

洋姜，盐，辣椒，五香粉，陈皮，花椒，生姜片。

做法：

1.预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干。

2.把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

23.糖醋黄瓜

原料：嫩黄瓜，白糖，盐，醋。

做法：

1.将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干。

2.浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

24.泡萝卜条

原料：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

做法：

1.将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫。

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

3.坛边用水密封保存5天后，即可食用。

25.泡什锦菜

原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：

1.将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

2.把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。

4.盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

稍后会有——50种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏（下）！