课堂丨这戗面千层馒头，层次清晰有嚼劲，一次发酵就搞定

戗面千层馒头是山东非常有特色的一款面食，层次分明，色泽洁白、表皮亮泽、内部紧实，一口嚼下去，麦香味十足，好吃到嘴软。

传统的戗面千层馒头用面肥为引子进行和面，然后进行发酵，还需兑入碱水，工序相对复杂。本期课程，中式面点师高级技师 胡婷 老师改良了传统工艺，只需要用干酵母一次发酵就可以制作层次清晰富有嚼劲的戗面千层馒头。

课上还会给大家分享馒头的两种纯手工成型方法，简单易上手，厨房新手也可以轻松驾驭，大家赶紧一动手做起来吧！

· 发酵面团的调制方法

· 戗面的擀叠方法

· 千层馒头两种纯手工成型手法

· 馒头醒发状态的判断

· 成品的保存方法

注：本课程中会用到市售猪油，请您知悉。

@登上喜马拉雅：语言表达太精准了，没有一个多余字！各种细节全部讲到。这是最高水平的老师，立刻关注，期待新课程。

@小瑜0903：老师非常专业，讲解清晰明了而且到位，说话也很温柔。关键还要赞一下摄像师，镜头给得太到位了！该近的地方绝对不会给远镜头，看得很清楚。这个老师的课可以给十分！各方面都很好，老师继续加油💪！已加关注，会继续追课。

@炊烟飘过：老师讲的很好！身为北方人，虽然很早就会做戗面馒头了，看到课程，还是想了解一下。果然有收获，以后馒头会做的更好！