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前些天，朋友来家里拜访，无意中看到玻璃柜子里的一把黄油刀，爱不释手，连连追问我在哪里买到。 我回想起第一次在曼谷看见它时的激动，小巧、精致，想象着拿着它，在清冷的早晨对付刚从冰箱拿出的冷硬的黄油，轻轻刮下一层涂抹在面包上。即便价格有些小贵，还是毫不犹豫就买下了它。 别小看这把简简单单的黄油刀，不得不承认，它赋予了生活强烈的仪式感，让享用早餐的过程也变得更加愉悦。有时候偷懒，我会用它随意地切开软软的吐司，抹上厚厚一层Nutella的榛子酱，十秒，一点点的享受却能带来极大的满足。 虽然在家做饭的次数不多，但烹饪时所需的工具，各式各样的锅、铲子漏勺、刀具甚至是砧板，我都非常在意。好的工具，显然不只是愉悦心情那么简单，随之带来的是还有好的使用感和信赖感。 那天借着黄油刀的话题，向朋友推荐了几把我很喜欢的厨刀，今天也写下来分享给你们。 都是厨刀，有啥不同？ 说到厨刀，可以先思考两个问题：一，你现在脑海里浮现出的是第一把厨刀长什么样；二，你的家里有几把刀？ 根据我对身边朋友的采访，大部分中国家庭还是使用中式厨刀多一些，甚至很多人信奉“一把刀就够了”，切菜切水果切肉都用同一把。关于这一点，我想放在第二小节里再讨论，先来说说厨刀的分类。 如果你想了解刀具，英国知名美食评论家Tim Hayward撰写的《Knife: The Culture, Craft and Cult of the Cook’s Knife》是一本不错的入门指南。通过采访厨师、刀具制造商和刀具收藏家，Tim和我们探讨了厨师与厨刀的关系，世界各地烹饪食物、处理食材的不同方式，以及40款不同类型的厨刀推荐。从大马士革刀到中式砍刀、日式寿司刀，每一款刀都有它独特的故事。     书里还有大量刀具的照片（👈滑动查看） 一般来说，我们常见的厨刀可以分为中式厨刀、西式厨刀和日式厨刀。它们各有所长，根据不同的功能还可以分为好几种刀型，比如中式比较常见的是切片刀、斩骨刀；西式最经典的是主厨刀，日式则是三德刀。 这三个派系的大部分厨刀均为不锈钢材质，也有一些品牌会出陶瓷材质的。不同的材质决定了厨刀的硬度，比如不锈钢的厨刀，钢材的碳含量（HRC）越高，刀具就越硬，价格相对也越贵。 总的来说，中式和西式厨刀要比日式厨刀厚重，易于保养和打磨，但碳含量反而比日式厨刀要低，这也就意味着中式或西式厨刀的抗腐蚀性更好（与硬度成反比），锋利度却远不及日式厨刀，当然，还是要根据某一款刀型具体分析。 厨刀最大的不同，体现在功能的不同。大部分中国家庭习惯一把刀走天下，然而，切、剁、拍、剔、剖……这些动作若只用一把刀来完成，其实很考验用刀者的技术。想象下如果你拿着一把大菜刀给苹果削皮，肯定比你拿着一把水果刀要困难得多，还容易不小心伤到手。同样，料理不同的食材，也需要用对不同的厨刀，比如专业的剔骨刀（boning knife）在拆肉去骨、处理筋腱时就比一把普通的切片刀好用得多，这也是为什么我们提倡专刀专用了。 到底需要几把刀？ 了解一些关于厨刀的基本知识后，我们就来聊聊一个家庭到底需要几把刀。就像前面说的，厨刀有很多不同类型，但经常做饭的人应该明白，其实并不存在最好的厨刀，只有最适合自己的那把。 常见的西式主厨刀（chef’s knife） 常见的日式三德刀（santoku） 一个普通家庭，常用的厨刀实际上只需要2-3把就能完成大部分的料理需求，包括一把西式的主厨刀（chef’s knife）或日式的三德刀（santoku），这两款都是全能选手，用于料理肉类、鱼类和蔬菜皆可，比较理想的情况是两把都拥有，主厨刀用来处理生鲜肉类、三德刀用来处理瓜果蔬菜。 其次是一把短小灵活的削皮刀（paring knife），别以为它只能用来切水果，在处理细节方面，小刀相当好用，能快速刮除表皮、剔除骨头或是将食物切丁。 最后你还需要一把斩骨刀（cleaver），这种刀的刀背比较厚，手感重，刀刃角度较大，虽然不够锋利，但用来剁骨头最合适不过。
传统中国切片刀（Traditional Chinese Cleaver） 若想投资一套好的厨刀而预算又非常有限，你可以按照下面这个顺序一把一把慢慢购入👇 第一把好刀🔪西式的主厨刀或日式的三德刀，两款先收一款，再购入另外一款。如果对自己刀工很有信心的话，买一把好的中式切片刀也可以。 第两把好刀🔪削皮刀 第三把好刀🔪斩骨刀或剔骨刀 除了以上的厨刀外，可以根据自己的烹饪饮食习惯购入其他类型的刀具。值得注意的是，挑选刀具时，且先不管刀具的品牌或市场评价如何，最应该关心的是这把刀握在手里舒不舒服，手感、刀身材质是不是你所喜欢的。打个比方，男生的手比较大，那么粗一些的刀柄握起来会舒服一些，但如果是中式切片刀，由于刀身本身较宽，搭配粗刀柄的话切菜时手指关节很容易碰到砧板，反而不舒服了。 入门款厨刀推荐 最后就不废话了，分享一些我认为值得作为第一把收入囊中的好刀，排名不分先后。
· 旬 Shun · 产地：日本 / 价格：1000元左右 推荐产品 DM0706 旬系列 主廚刀 （Classic 8-Inch Chef's Knife）
旬 Shun是日本贝印（Kai）旗下的刀具品牌，已经拥有超过100年历史。日本岐阜县的关城自古以来就是铸剑名城，贝印于1908年诞生此地，制造和销售不同的刀具和刃物，从厨房用具到化妆品配件，甚至是手术器械均有。 “旬”以厨房刀具为主，名字在日语里指的是一年中采摘成熟果实的最佳时刻，也就是所谓的“时令”。起这个名字，是希望这些刀具都是独一无二，所呈现的都是最佳的一面，帮助使用者做出最适宜的菜肴。这个品牌也是很多厨师爱用的品牌之一。 “旬”的产品有很多不同系列，一般家庭买经典的旬（classic）系列就足够，如果有更高追求可以买旬PM（Premier）系列。推荐买主厨刀，非常锋利好切，8寸大小适合大多数人，刀柄握感实在是太好了！型号为DM0702的三德刀或是DM0712的中华菜刀也很值得购入。
· 双立人 · 产地：德国品牌中国制造 / 价格：799元 推荐产品 TWIN Chef 刀具4件套
来自德国的双立人，相信不用我介绍大家都非常了解。我也很喜欢这个品牌，从炒锅到刀具都用过。由于品牌系列产品太多，这里我就只推荐比较基本款的TWIN Chef 刀具4件套，包括三把中式的厨刀，分别是蔬菜刀、中片刀和削皮刀，很适合中国家庭。重点推荐小巧的削皮刀，真的非常好用，夏天做做冷盘切切水果，居家必备！
· Wüsthof · 产地：德国 / 价格：800元左右 推荐产品 Classic Ikon 8寸主厨刀 （Classic Ikon 8' Chef's Knife）
除了双立人，德国还有一个牌子值得你们关注——三叉牌（Wüsthof）。虽然它在国内不及双立人知名度高，实际上却非常厉害，从1814年成立至今一直深受国外知名大厨的喜爱，还曾被美国《福布斯》杂志选为“全球最名贵十大家居用品”之一，是获选品牌中唯一一个厨具类别的品牌。 三叉牌的刀得到大家喜欢还有一个原因，是所有产品坚持只在德国生产，工艺过硬，产品质量相当好。好东西自然会比较贵，如果只能买一把，首推Classic Ikon系列的8寸主厨刀。这个系列和Ikon的最大区别就是Ikon用的是非洲乌木的刀柄，所以价格更高，而Classic Ikon用的是黑色塑料柄，价格相对亲民。
· 陳枝記 · 产地：香港 / 价格：250元左右 推荐产品 不锈钢片刀
说到陈枝记，很多爱下厨的人应该都知道它的手打铁锅非常有名（除了重，炒出来的菜是非常香的），它的厨刀也做得很好，只做中式款，刀柄分为不锈钢的和木柄，刀身都是不锈钢的，很容易保养，价格也相当亲民！ 如果买一把，就推荐买片刀，因为片刀算是中餐料理里的“主厨刀”，切菜切肉均可，但从卫生角度出发，我还是建议大家最好用不同的刀来处理生肉和蔬菜。店铺位于香港九龙的上海街，叫陈枝记老刀庄，去香港旅行可以考虑去带一把回来。
· 具良治 YOSHIKIN · 产地：日本 / 价格：850元左右 推荐产品 G-46/G-57 三德刀
具良治（YOSHIKIN）是日本很有名的刀具品牌，它还有一个英文名字叫Global。这个牌子由YASHIKIN吉田金属工业株式会社创立，虽然是日本品牌，却以西式厨刀著名。1985年，他们邀请了日本知名刀具设计大师山田耕民先生为品牌设计刀具，融合意大利的设计美学、德国的耐久性和日本的精度三大元素，第一把厨刀也是在那一年诞生。 具良治厨刀最大的特色是刀身与刀柄一体成型，以独特的全金属刀身和锋利著称。刀柄也特别根据亚洲人的使用习惯设计，重量相对较轻，很适合女生使用。推荐品牌的三德刀，型号分别是G-46/G-57，区别是刀刃的长度不同。刀柄是鱼鳞状的，有防滑作用。 🔪🔪🔪 以上就是我想分享给你们的几把刀，不同的品牌和款式，总有一把适合你。 用一把1000元左右的刀，做出来的菜真的会更香吗？这个问题没有答案。常有人质疑这样是否太过奢侈，或者说刻意、做作？我并不这样理解。就好像买好看的碗来盛一碗白米饭，米饭是否真的变香，其实取决于你自己的心。如果你能从中找到些许乐趣，那就是好的。仪式感从来都不是幸福快乐的来源，它只是负责唤醒我们不断变得迟钝的感受力罢了。但试问我们有谁不想通过它，让普通平淡的日子偶尔也闪闪发光呢？ 祝你有个发光、愉快的周末～ 🧡 撰文：坎迪斯 设计：格里尼 |
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