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1、 辣椒品种：四川二荆条辣椒 简介：主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。 辣度：辣度柔和★★香味：椒香浓郁★★★★赋色效果：增色效果较为一般★★适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料 2 、辣椒品种：陕西线辣椒 简介：长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为“皱皮椒”，多产于西北地区。 辣度：辣味较低★香味：香气十分突出★★★★★赋色效果：红色素含量适中★★★适用：辣椒红油 火锅、串串底料 3 、辣椒品种：云南小米辣 简介：主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。 辣度：辣味较重★★★★ 4 、辣椒品种：四川七星椒 简介：产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。 辣度：辣味醇厚★★★★ 5、 辣椒品种：新一代辣椒 简介：主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。 辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★ 6 、辣椒品种：贵州子弹头 简介：主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。 辣度：中等辣度★★★ 7 、辣椒品种：七寸厚皮椒 简介：在我国甘肃、新疆等地产量较大，成熟后长约20多厘米，肉质厚，干制后与陕西线辣椒一样，表皮皱缩，价格较高。 辣度：辣度低★ 8 、辣椒品种：新疆铁皮椒 简介：扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。 辣度：辣度较轻★ 9 、辣椒品种：美国红辣椒 简介：原产自美国，我国西北地区目前广泛种植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣，满足颜色方面的需求。 辣度：辣度低★ 10、 辣椒品种：托县红辣椒 简介：产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。 辣度：辣度小★ 11 、辣椒品种：印度魔鬼椒
简介：产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。 辣度：辣味浓厚★★★★★ 12、辣椒品种：福建古田辣椒王
简介：这款因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。 辣度：辣度较重★★★★ 13 、辣椒品种：贵州灯笼椒
特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。 辣味指数：5000 |
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