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在银川，一年里有大半年都是比较凉快或者说是冷天，最热也就是七八九月份，所以说火锅比较盛行，满大街基本都是各式火锅店，，有欢乐自助形式的，有团聚围桌点菜式的，有个性旋转小火锅形式的，有串串香形式的，锅底基本都是以川式麻辣味道为主，辅以番茄汤底，杂菇汤底，清汤锅底，海鲜锅底······还有风靡北方的涮羊肉，重庆的烧鸡公，类型丰富的鱼火锅，别看起来火锅形式好像那么丰富，其实这些都属于涮锅类，也就是吃完涮菜，说白了就是银川流行的麻辣烫的加强版！说起来也奇怪，银川属于牛羊肉的主要消费区，但是牛羊类的火锅却是非常少，也就羊羯火锅，那个羊排虾锅流行了一段时间，现在也销声匿迹了。 至于中餐，看起来也是灯红酒绿，霓虹闪烁，但是大型的餐馆都是以地方特色为主，烤全羊或者手抓羊肉是招牌，大大的彩字在店门头或者楼顶闪烁，招引着客人，汉餐（也就是以猪肉类为主要烹饪原料的餐馆，区别于地方特色的餐馆）一般都是中小型，也是以川味加地方口味为主，突出酸辣。“酸”体现在凉菜上，几乎百分之九十的凉菜有会有陈醋的味道飘香，热菜就是一个辣，本地辣椒的辣，羊角椒的辣。除了辣还是辣，对于威记来说，那是不怎么合胃口。说牛羊肉的产区吧，也不能天天吃，毕竟也不便宜，出去吃也不现实，那么还是家里自己做吧！ 因为银川人的口味比较单一，无论是在餐馆还是在家里，基本都是这个味，过节可以在家中餐桌上看到几道炒菜和凉菜，（翻来覆去就是那几道菜，比如“焊”系列菜肴，这可是银川人“妈妈的味道”，前面文章有介绍，醋和蒜拌的若干凉菜），一般时候待客都是火锅，这是银川新一代年轻人家庭比较常见的待客方式，因为他们没有完全继承妈妈的手艺，所以少见到有炒菜的，除非主人家手艺了得，有自信，火锅相对不麻烦复杂，也显得丰富多样，待客合适，火锅底料买上，电磁炉烧开水放进去，即可成锅底，市场或者超市里买上各种蔬菜和肉类，洗干净处理完就可以开涮了，讲究点就是烧个鸡羊肉做锅底。电磁炉把锅底烧的咕噜咕噜热气腾腾，显得热烈而热情。 来了这么多年，对于银川的味道叶吃得有点多，也不是说不好吃，毕竟口味是从小习惯问题，作为南方人家里，可以随心所欲一点，按照自己的口味千变万化，食材选择也比较广泛点炒炸闷烧煮，管它正宗不正宗，“适口者珍”，只要好吃，都可以到锅里来，想精致，就摆个盘，造个型，有时候吃饭嘛，就是一个心情，外面餐馆注重一个味道，对于造型就差一点了，口味变化可以酸甜苦辣，随心所欲。可是，炒苦瓜，白切鸡······这些没什么市场，只有自己一个人吃，也没什么意思。 虽然菜肴变化多于外面餐馆，但是对于银川人来说，只要是不辣的菜，他们都觉得有点“甜”（这个“甜”不是指真的甜，而是原材料本身的滋味，或者是口味偏淡，对于重口味的银川人来说是吃不习惯的），越是浓烈辛辣，越是添加，越是对口味，满大街的炸串串，炸鸡柳，炸鸡叉骨，关东煮······都是这些添加食品，基本都好生意。清淡不适合银川人。更不要说喝汤了，老火靓汤，那是家里的味道！ 在家也会做减辣版酸菜鱼，水煮鱼等等，少了最后浇热油这一步，似乎少了很多热烈！不知道您喜欢不喜欢？ 在家，您会做什么菜呢？ 这里是银川！有时候发现美食，只需要有一张好吃的嘴，而已！ 头条独家首发！我是银川桂香苑威记！谢谢阅读关注！ |
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