 城市之美 发现 · 行走 · 认识 演绎中国新的城市故事 世界上每五个人中就有一个人使用筷子进餐，筷子作为一种日常饮食工具，不仅方便实用，而且蕴含着浓厚的文化，是中华饮食文化的标志，承载着属于中国人的情感和历史文化，饱含着国人千年来在生活、文化和礼仪等方面的内涵和底蕴。 中国筷子的历史源远流长，从考古来看，在公元前5000年的新石器时代，就已经出现了原始的筷子。在原始社会，人以手抓食；而到了新石器时代，随着蒸煮法的出现，食物热度的增加不方便用手直接取食，人开始用匕食粥，以箸挟取菜叶。匕早于筷子出现，可以说是筷子的前身，长柄浅斗，演变为后来的羹勺。考古人员在仰韶文化遗址中就发现了匕匙，该遗址距今约6000年，属于新石器时代中期。当匕匙的使用不能满足烹饪文化的发展时，遂产生箸，即筷子。 《礼记曲礼》中记载：“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”筷子在先秦时代称为“梜”，汉代时称“箸”，隋唐时期称为“箸”或“筯”，宋代开始才称“筷”，明清时期“筷”这个说法变得普遍。 筷子的材质也一直在变化，最初是用竹、木制作，随着生产力水平的发展，出现了满足贵族需要的象牙箸、青铜箸等，材质种类不断增加。最早的筷子是简单的两根木棍，到了商周时期出现了青铜制品。汉代流行竹木筷子，还会以漆涂之，甚为精美。隋唐时出现了金银制作的筷子，一直沿用到明清。 铜和铁都会氧化，铜氧化产生铜腥气，铁则会生锈，于是铜铁所制的筷子渐渐为银箸所代替。我国的银产量较多，制作时易于镶嵌，而且还有一定的“鉴毒”作用。古代的毒物来源主要是砒霜一类的砷化物，一旦遇到银会产生化学反应，银的颜色会变黑，所以古代帝王权贵喜爱使用银质筷子，以防有人在饭菜中投毒。 随着生活水平的提高和工艺技术的发展，人们对于筷子的材质选择，除了考虑实用价值之外，还发展出审美艺术价值，有些筷子甚至成为工艺品。由象牙制作的“象箸”材质珍稀，细腻美观，有匠人细致的雕刻。用玉石制成的“玉箸”，虽然质地较脆，容易折断，无法承受较大的温度变化，但其制成的筷子却十分精美珍贵，具有很高的审美和收藏价值。还有使用贵金属作为材料，选用纯金制作筷子。纯金密度大、分量沉、质地较软，本不适合制成筷子，但其制成的筷子却具有相当大的象征意义。比如《开元天宝遗事》记载，有一次唐玄宗赐给宰相宋璟一双纯金制成的筷子，宋璟不知道为何受赐，不敢接受。唐玄宗说：“所赐之物非赐汝金，盖赐卿之箸，表卿之直也。”赐予的金筷子，正是一种表彰的象征。作为工艺品的筷子，艺术加工方式多姿多彩，包括：题词、刻诗、绘画、烙画、镶嵌、雕镂等等。唐代时上海城隍庙一带生产的筷子名声远扬，以高档的象牙筷、乌木筷、银筷等闻名。 梁实秋在所著文章《圆桌和筷子》中这样写道：“筷子运用起来可以灵活无比，能夹、能戳、能撮、能挑、能扒、能拿、能剥，凡是手指能做的动作，筷子都能。”可见筷子的用途广，功能多。而筷子除了使用功能和审美收藏价值之外，在我国数千年历史发展中，还被注入了丰富的文化内涵。 传统的筷子有一套讲究的使用方法：右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。用餐前筷子要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后要整齐地竖向码放在饭碗的正中。执筷子既要方便、灵活，还要牢靠、雅观。民间民俗中还衍生出许多用筷子的禁忌，比如用餐时不可用筷子敲击盘碗，不可把筷子直插在饭碗中，不可将筷子游弋在菜盘间却又不夹菜。品箸留声也往往被视为一种无礼的行为，即把筷子的一端含在嘴里，用嘴嘬并发出声响。 在造型上，传统的筷子也有一套门道：一头圆、一头方，对应天圆地方，是中国人对世界基本原则理解的体现。筷子两根为一双，又直又长，组合起来就像一个太极，主动的一根为“阳”，从动的另一根为“阴”，在上的那根为“阳”，在下的那根为“阴”，体现两极之象。古人讲究“阴阳两和”、合二为一，所以有了“一双筷子”的说法。而筷子的标准长度是七寸六分，也被视为象征人的七情六欲。 筷子的文化还渗透在国人的思维方式、语言表达、行为方式和宗教礼仪等方方面面。在文学作品中，筷子常成为歌颂的对象。如唐代杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》诗：“束比青刍色，圆齐玉筯头”；宋黄庭坚《元明留别》诗：“桄榔笋白映白筯，椰子酒清宜具觞”，两首诗中的“筯”都是指筷子。筷子还被国人视为吉祥之物，经常出现在婚庆礼仪中，成双成对的筷子有着快生贵子、快快乐乐的美好寓意。在很多祭祀仪式中，筷子也是摆在祭坛上的必备品。 一双小小的筷子，承载着积淀千年的中华文化，值得我们好好品味。 图片如涉版权，请与我们联系。 |
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