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导语：泡木耳，10个人9个错！大厨教你这1招，木耳泡发得又快又干净 大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天少不了凉菜，凉菜少不了木耳，天气一热，我家餐桌必备凉拌木耳，清爽开胃，就是吃不厌。都知道木耳是干货，吃之前需要泡发，很多人自己做木耳总是不如饭店做的清脆，这都是浸泡方法不对导致的，直接影响口感。今天就和大家分享下泡木耳的小技巧，怎样才会泡得又快又干净呢？一起来看看吧。 关于泡木耳，每个人对自己的方法都是各持己见，有人喜欢用热水，觉得既快又杀菌，认为热水有消毒作用，可却忽略了木耳属于菌类，温度过高会损失营养成分。有人喜欢用冷水，虽然时间长，却可以晚上泡发，不占用时间，一觉醒来就泡好了，却忽略了浸泡时间长会滋生细菌，这两种方法都是最用的，但都不可取。 木耳在晾晒的过程会有灰尘散落，所以一定要洗干净，家里有亲戚是做大厨的，分享了两个泡木耳的小方法，快速实用。多数人泡木耳只知道用清水，却不知道需要多加一步才会泡发得又快又干净。 方法一：取一个大碗加满温水，不是冷水也不是热水，手放进去温温的感觉刚好，然后加适量盐和面粉搅拌均匀，多加一步指的就是加这两位料，再放入木耳。温水能促进发酵，和发面是一个道理，盐有杀菌作用，面粉能把脏东西粘下来，这个方法基本上半个小时就能泡发好，然后再冲洗几遍，木耳就非常干净了。 方法二：温水加白糖浸泡法，碗中加入温水，加一勺白糖搅拌至融化，放入木耳浸泡，白糖有发酵作用，木耳遇到白糖发得格外快，然后冲洗干净即可。这两种方法都是饭店最常用的，所以别再只会用清水了，加点白糖或者盐和面粉，木耳干净又快速。 需要注意的是，不要为了省事一次泡很多，木耳要现吃现泡，否则隔夜木耳会产生不健康物质，影响食用，这一点也是很多人忽略的。 |
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