原料:1、300克糯米; 2、安琪甜酒曲2克; 3、水适量。 做法:一、洗米、泡米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清亮一些。然后将淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。 二、蒸饭:捞出糯米沥干水份。在蒸格上垫上纱布,沥水,再将糯米倒入铺平。开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸30分钟断火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。 三、米饭散粒沥冷:糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内(如洗菜蓝)摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水),使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起,做出来后会更好,沥冷不是完全冷哟,保留一定的温度,手摸着温温的最好)。 四、将蒸熟凉透的糯米翻舀入面包桶(用开水洗净),把酒曲撒入饭中与饭混合均匀(稍稍留下一点酒曲最后用),用勺子轻轻压实,表面压平,中间压出一个酒窝。也可用一点点温开水将最后一点酒曲化开后再淋入酒窝。 五、开启米酒菜单制作,一般发酵需24小时就完成了。做好后的甜酒可放入冰箱冷藏,也可放在微波炉内加热几分钟,杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。 小贴士1、混合均匀是为了更利于发酵。 2、将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化,当里面有半酒窝的醪糟汁就可以了(呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧) 3、用面包机(或微波炉)能更好保持发酵温度恒定,发酵效果更好。 4、很重要一点:面包桶洗净,勿沾油,否则导致发酵失败!!!
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