|
天气热了，难免会影响到人的胃口，下厨也没有那么积极了，这个时候最需要准备一罐“万能蒜蓉酱”，不仅香味浓郁，而且鲜香开胃，可以用它来点蘸，或者下饭、拌面、拌菜都特别香，如果炒菜、烧汤时只要加上一点它，菜品的口感和香味也会瞬间提升了一个档次。想偷懒时用它来制作蒜蓉茄子、蒜蓉生蚝、蒜蓉大虾等用不了10分钟就可以轻松搞定，香辣美味，简单快手又营养开胃，真不愧是万能百搭蘸酱！ 万能蒜蓉酱，也成为金银蒜蓉辣酱，作为日常生活中的常用调味料，鲜辣不燥，杀菌开胃，每到夏天我家常备，就算拿它直接拌面、拌饭都能吃到撑，特别满足、特别香。 其实这蒜蓉酱做法很简单，只要掌握好正确的搭配比例火候，比外面卖的还好吃！自己制作干净又卫生，食材有保证，而且零添加，不含防腐剂，做上一大瓶，能吃上好多天，想吃的时候直接取用，方便又快捷，保证口感又兼顾健康，吃再多都放心。 现在就来教你做“万能蒜蓉酱”，黄金比例配方全奉送，学会了再也不用买，照着方法自己轻松做！经济实惠，欢迎收藏备用。 【万能蒜蓉辣酱】 ---准备食材--- 米辣250克、红甜椒50克、大蒜300克、生姜60克、盐20克、白糖20克、高度白酒80克、菜籽油300克 制作步骤： 1、小米辣色泽红亮，肉质厚实，辣味浓郁，为了综合一下辣味，特意加入了，味道会更香，颜色也更漂亮。 2、首先把二荆条红辣椒和小米辣去除根蒂，都清洗干净沥干，放在厨房纸巾上擦干水分备用。 3、大蒜和辣椒的比例是1:1，大蒜使用了5个。把大蒜切去少许一头一尾，然后把刀侧放在大蒜上，用手轻轻按压，大蒜会轻松脱皮，而且也方便剁成蒜泥备用。（这也算是快速剥大蒜的一个小技巧。） 4、然后把大蒜手工剁成蒜末备用。注意：只有手工剁制的大蒜才是有灵魂的，切不可图省事使用压蒜器、搅拌机等工具来制作蒜泥。 5、然后把擦干水分的小米辣和红甜椒，先切成小段，然后再剁碎备用。 6、把60克生姜削去表皮先切成片，再改刀切丝，最后切成姜末备用。称重20克盐、20克白糖、高度白酒80克、300克菜籽油，一起准备就绪。（菜籽油来制作辣椒酱有着自己独特的香味，是其他油不可比拟的。当然如果没有菜籽油可以选择花生油，也很香。） 7、锅中加入菜籽油300克，烧至4-5成热时调小火，放入150克大蒜末炸至金黄色后捞出备用，这就是传说中的“金蒜”，估计你隔着屏幕都能闻到香。 8、然后放入姜末爆香后，加入剁辣椒，铲刀以画圈的方式充分炒香。
9、之后撒入20克盐，继续用铲刀以画圈的方式翻炒，使其均匀受热，辣椒酱里的水分会慢慢蒸发。此步骤大约持续4-5分钟。
10、然后调入80毫升高度白酒，继续翻炒，白酒可以起到一定的防腐作用，也可以提香。
11、等白酒的蒸发得差不多的时候，加入剩下的150克蒜末，调入30克白糖继续不停地翻炒，直至蒜蓉辣酱的香味全被激发出来，关火。
12、趁热盛入无水无油的玻璃瓶中，拧紧盖子倒扣几分钟，瓶子会密封得非常严实，等冷却后放入冰箱冷藏保存，放上三两个月也不会坏。（但是一旦开瓶后就要尽快吃完，因为毕竟是没有添加防腐剂。）
13、万能酱料随吃随取，方便快捷，不论是拌面、拌饭、配馒头，还是炒荤菜、素菜时加上一点都特别提鲜增味。
---雨婷温馨小贴士--- 1、辣椒和大蒜的比例是1：1，注意辣椒洗净后要用厨房纸巾擦干水分，避免在下油锅翻炒的时候溅油。调味盐20克是比较合适的咸度，当然如果想延长保存期，可以根据自己的口味适量增加。 2、大蒜必须要手工剁制才会充分激发出香气，切不可用搅拌机、压蒜器压制，那样做出来的蒜末是没有灵魂的，一点都不香。当然，辣椒也是用最为传统的手工剁出来才最好吃。 3、大蒜不可一次性全部下油锅，炒制方法是先下入一半的量炸制金黄，最后再下入1半的量，这样做出来蒜蓉也被称为金银蒜蓉，更入味也更香。 4、炒制蒜蓉辣酱注意全程为小火，切不可心急，这样才可以把辣椒和大蒜的香味完全激发出来，做出来蒜蓉辣酱更入味也更香。
天热了，我家常备万能蒜蓉酱，黄金比例配方全奉送，学会了好方法再也不用买！欢迎收藏、转发备用，自己制作营养又健康。 |
|
|
