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这当然是段子。因为南京人压根不觉得吃活珠子需要壮多大个胆，如此鲜美的人间至味，餐桌上他们很乐意帮你消化。活珠子，就是孵化到12天左右被人为中断的鸡胚蛋，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称「活珠子」。由于胚胎还是半液态状，滋溜一下就可以吸进嘴里，被南京人形容为「鲜汤」。 
南京人好这口到什么程度？他们疯狂地在盒马APP上搜索关键词「活珠子」，每天可达20—30次。很多人直言其实是在搜寻童年味道：街头巷尾，一只蜂窝煤炉，小火炖着口大锅，百把只圆润的鸡蛋在里面翻滚着，坐下来就地开吃......这样的画面已经越来越难看到了。
如果你对这份金陵小吃跃跃欲试，吃之前不妨看看这份「活珠子指南」。在南京流传着一个段子：一对男女因为活珠子闹到分手地步。什么原因让活珠子的狂热者们如此欲罢不能？当然是因为那普通鸡蛋无法比拟的鲜味。
鲜姑在南京的同事刀哥，来自本地「活珠子之乡」六合，他小时候第一次吃活珠子非常顺其自然，哪里需要做什么心理建设，因为家里大人都吃，甚至宴席上也很常见。很多南京家庭会拿活珠子烧菜，甚至亲戚朋友间送礼也送活珠子，充分说明活珠子在南京饮食文化中占了很大戏份。 南京人会告诉你，煮活珠子要用冷水小火慢慢煮开以后，再和正常鸡蛋煮差不多的时间，一定不能破壳。煮好之后，选鸡蛋大头那一面轻轻敲破，磕个小口子（因为敲开小头就很难吸到汁儿），可以看到蛋膜下面有一股鲜美的汁。
轻轻把这层膜撕开一个小口，便能吸到那极为鲜美的汤汁。记住，千万不要开口太大让汤汁流出来，那简直太浪费了。
▲就爱这一口 （图源:shadowlfj） 有人说这汁液鲜香而不油腻，简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤。南京一位美食博主将活珠子形容成「温柔动人，吹弹可破」，倒是挺形象的。这汤汁没有白煮蛋那么明显的蛋味也没有茶叶蛋那么重的调料味，却包含了鸡蛋成长过程中自然生发出的别样鲜嫩。
▲活珠子温柔动人、吹弹可破 （图源：南京吃喝玩乐） 如果说刚刚嘬的胚汁是鲜，那这蛋胚就是「怎一个香字了得」。经过了十多天的生长，鸡蛋的口感发生了翻天覆地的变化。蛋黄和蛋白只是进行了初步的融合，没有小鸡毛更没有小鸡仔，所以并没想象中那么惊悚。蛋黄从干硬变得软滑，而蛋白却从弹嫩变成了嚼劲十足的硬块，虽然嚼着香，但胃不好的人可不能多吃，难消化。
非常需要强调的是蛋黄的口感：细腻软糯。再蘸上一点椒盐，很多人就因这一口而爱上活珠子，从厌弃者的鸿沟跨越到狂热者。除了简单的水煮以外，红烧活珠子、活珠子烧肉也是一道美味的家常菜。一只小炉子支一口锅，锅里满满的鸡蛋，一人面前一个小碟子。如果你在南京街头看见这样的画面，那肯定就是卖活珠子旺鸡蛋的了。有的老板还会再带上一个炉子，放个煎锅，把裂了的蛋剥出来，放油稍微煎炸一下。
如果全程只吃活珠子，行话里叫「寡吃」。口味更重的南京人，往往觉得不过瘾，吃几个旺鸡蛋，再挑个活珠子换换嘴。活珠子和旺鸡蛋这对兄弟，曾经都是公鸡母鸡爱情的结晶——鸡的受精卵。它们的理想结局应该是破壳而出成为一只小鸡仔。不过，由于意外或人工干预，在这之前它们都变成了南京人的盘中餐。当然，福建、安徽一带也有吃旺鸡蛋的饮食习惯，但活珠子属南京特有。
虽然同是南京黑暗料理中并驾齐驱的两辆马车，同样都是蛋，活珠子与旺鸡蛋的口感和地位却完全不一样。最大的区别是：旺鸡蛋是在你吃之前已经死了，而活珠子是活着的时候被你吃掉了的。活珠子是孵化第12天左右的鸡蛋，胚胎还是半液态状。要是再晚个四五天，胚胎就有了毛和肉，如果孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，就成了旺鸡蛋。南京六合也有一些专门孵化旺鸡蛋的蛋房。
▲油炸旺鸡蛋，很多人能连毛带肉一起吃 （图源：小马网） 老南京有一句挤兑人的话：二十一天不出鸡——坏蛋。其实，很多「坏蛋」在第18天左右就成了他们嘴里的「旺鸡蛋」。剥开之后，骨肉毕现，胎毛根根分明，别说外地人了，南京本地的小年轻们也有很多不敢直视。早年，旺鸡蛋胎死腹中的原因除了振动、温度的变化，还有可能是因为病菌或病毒的感染，这才是它最大的麻烦。因此旺鸡蛋的食用安全性也一直饱受争议。 ▲活珠子是孵化到12天左右的活胚蛋
（图源：吃垮南京） 而活珠子就不同了。只有孵化到12天左右的活胚蛋才配叫活珠子，这样的蛋里面没有孵化失败的小鸡，是专为了那一口鲜香才特制的半孵鸡蛋。别看同样是坐在街边小摊的板凳上吃蛋，活珠子的食客们看见旁边旺鸡蛋的老餮一边品肉一边吐毛，时不时还嚼得咔哧作响，心里也是大写的服气。
▲旺鸡蛋的毛多，因此又叫毛鸡蛋 （图源：南京发布） 活珠子的历史，可以考究到李时珍《本草纲目》的记载上。不过，南京吃「活珠子」成风，则是在清朝咸丰年间，流传到现在，已经成了南京一道别致的特产。
开口就喊「阿姨拿蛋」的，是入门级的吃客。要是连椒盐都不会撒，根本配不上说自己钟爱活珠子。自己伸手到锅里摸蛋的，那一定是老客，啜完活珠子，再来两个旺鸡蛋。看似长得一样的蛋，他们能从浮沉中判断出哪个是全鸡，哪个是半鸡半蛋。如果运气不好摸到个「全蛋」，给老板展示一下就可以不作数，默契到一个眼神就够。
▲街边吃蛋更好吃 （图源：南京吃喝玩乐） 有人说，在南京，一个活珠子老板就支撑着一个信息场。此话颇有道理，来吃活珠子的什么人都有，可能有街对面的小摊贩，也有开车跑车来吃的土豪。当你看着某个妆容精致的南京潘西坐在小板凳上蘸着椒盐吃活珠子时，说不定她上一顿正在某个高级餐厅吃法餐喝红酒。坐在铁锅前的小板凳上，不论出身，不论性别，只论胆量和胃口。很多外地人一听到「活珠子」三个字，表情就会狰狞起来。这时候，旁边的南京潘西当场就不淡定了，冲上来各种安利。最近，各路美食大V和吃播开始频繁出没南京的活珠子街摊、小店。据说有个抖音大胃王就在南京箍桶巷狂吃了109个旺鸡蛋。每一个外地人敲破的活珠子，背后都离不开南京人兢兢业业的「洗脑」。
▲活珠子是南京人的执念 （图源：硬腿子） 几乎每一个爱死活珠子的南京人，都在身体力行地推广活珠子。比如，盒马南京的采购小二刀哥，一个吃着活珠子长大的地道六合人，为了能把家乡的「土味米其林」带进盒马，但凡和鸡蛋有一点点相关性的人，他都会问对方愿不愿意一起做活珠子，遭了不少白眼。花了整整16个月，把活珠子搞进超市上线那天，刀哥的内心感慨万千：「能把自己家乡的东西带进盒马，为活珠子‘正名’，这份工作也算没白干。」如果活珠子会说人话，一定会狠狠地他夸一句：没白喂你这么多年啊！其实，躺在南京人舌尖上的，何尝不是活珠子里包裹的那份童年记忆呢？说了这么多，你准备烧水煮活珠子了吗？记得冷水下锅哦。
留言说说，活珠子给你留下了什么印象？鲜姑将从中选出2位读者送出价值98元的盒马樱花火车马克杯。截止时间：2020年5月28日中午12：00。
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