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中国的茶叶历史悠久，茶文化上下几千年。经过漫长的沉淀与传承，喝茶成为了人们日常生活中必不可少的一部分。人们在喝茶时，往往会使用多种不同的冲泡方法。常见的有泡茶、蒸茶、和煮茶三种：泡茶，顾名思义就是直接加开水到茶叶里，泡开喝；煮茶，把茶煮着来喝；蒸茶就是把茶叶放在茶具里蒸着喝。那么，有些茶友问了，这三种冲泡方法到底哪种好呢？什么茶叶适合泡、煮、和蒸呢？别着急，看完本文就知道了。
一、茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好？ 1、泡茶的好处 泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”泡茶使用的茶具，较为常见的有三才盖碗、紫砂壶茶具、陶瓷茶具、玻璃茶具、等。 （1）三才盖碗泡茶的好处： 用盖碗泡茶的好处，在于我们能比较稳的控制它，因为它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。茶的香气也会比紫砂壶泡的茶的香气纯度会高很多，因为盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。加上能只直观的看出叶底的好坏，所以盖碗泡茶是比较方便的。并且盖碗泡茶泡得多，时间也短。 盖碗是陶瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，堪与紫砂壶媲美。此盖碗又称“三才碗”。所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。三件头“盖碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增强了稳定感，也确不易倾覆。 盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟。碗内又绘避火图。有连同茶托为十二式者；十二碗加十二托，为二十四式。备茶会之用。清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等等。现如今，大家在很多电视剧中可以了解到，在清代的大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，都重视喝盖碗茶。这也是我们的茶在中国文化中的一种体现。  盖碗冲泡 （2）紫砂茶壶泡茶的好处： 用紫砂茶壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁挂上一层棕红色茶锈，使用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。 茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。 紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。 用茶壶泡茶，提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高，而且没有釉，就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶，玻璃极少，有足以克服冷热温度差所产生的急变能力，故具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳，即使在上百度的高温中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不会爆裂。因此，用紫砂壶泡茶，提携抚握不易炙手;寒冬腊月，用沸水泡茶，也不必担心裂开，甚至置于文火上烧炖，也无炸裂之虞。  紫砂壶茶具 2、蒸茶的好处 随着人们生活水平的大幅提升和对生活品质要求的提高，喝茶已成为许多人闲暇时分不可缺少的一部分。除了泡茶以外，蒸茶一般会用玻璃蒸茶器蒸茶，蒸茶能使茶叶的营养价值更高且安全卫生，另外还是一种美的享受，以及价格更为亲民。 （1）美的享受 玻璃蒸茶器其实一般的茶都能蒸，同时还能看到蒸茶的全过程，也是一种享受。但是它只是玻璃茶具一部分，而玻璃茶具有很多好处。首先是透明度，这个应该都做的不错，但有的把商标放在醒目位置，不好，严重影响了茶冲泡中的观赏性。接着是外观，这个按个人的喜好来买玻璃茶具，有的喜欢高长的玻璃茶具，有的喜欢规格比较大的，这个不能一概而论。还很耐高温，玻璃破碎比较危险，因此玻璃茶具哪个牌子好需要考虑承受高温的能力，毕竟喝茶需要高温水来冲泡，因此它的耐高温是很关键的。 （2）价格亲民 另外是茶具的价格，这个也是不同人需要程度不同，认为这个不是关键，毕竟玻璃茶具和其他的不同，收藏价值不是很大。因为太容易破碎了。使用玻璃茶具的一般都是喝茶的爱好者，因为玻璃茶具的透明度好，茶口感好且功效多，同时观赏价值高，这也就是为什么很多爱茶人士都用玻璃茶具来冲泡的原因。会品茶的人在挑选茶具的时候都很细心，不仅要看艺术价值也要看其材质。
3、煮茶的好处 （1）健康生活保证 英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。 用壶煮茶，煮普洱熟茶最宜。普洱茶，以其解腻、降脂、助消化的突出功效，千百年来与奶、肉一起成为我国西北各民族的生活必需品，现在它更受到都市人的垂青。 （2）怡情怡身怡心 与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，蒸汽袅袅，茶香四溢。听着茶水沸腾的声音，不禁让人想起孟德煮酒论英雄，只不过，此时所煮不过茶而已，较之孟德不同。起身煮茶，少了那种豪气与心计，多的是温馨与怡情。围壶而坐，享受煮茶的乐趣，茶的浓香似已胜过美酒。 （3）贵族生活体现 煮茶之风是在唐代兴起，已有一千多年的历史，其中最有名就是陆羽煮茶，陆羽煮茶同时也是唐代饮茶文化的主体，是陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚。 煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯，以茶交友，以茶论德。如在中国许多大片中就有煮茶的情景，如吴宇森的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶，曹操问：这烹(煮)茶最难的是什么?小乔回答说：茶叶、火候、水质、器皿，其最难得还是煮水。
二、什么茶叶适合泡茶、蒸茶、煮茶？ 茶的冲泡方式决定了茶的口感。先说一下什么样的茶不适合煮蒸（蒸茶与煮茶基本上没有太大差异，下面就一起说说）：不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。不建议煎煮。 事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。 1、白茶 白茶不揉捻不发酵，（在萎凋时会发生轻微发酵）属于微发酵茶（发酵度20%-30%），故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。 2、黑茶 黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。 3、普洱茶 又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。 云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。 4、红茶 属于全发酵茶类（发酵程度80%-90%）。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。 5、乌龙茶 也叫青茶，属于半发酵茶类（发酵程度30%-60%）。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。 乌龙茶的煎煮，最好是焙火中轻度的茶，一些焙火过重的，味道……还是要看个人口味啦！铁观音清香型建议盖碗冲泡。碳培和陈茶可以蒸煮。  铁观音100 以茶会友，探讨弘扬铁观音茶道文化！ 查看 |
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