【原】春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之中来到我的美食殿堂，您喜欢美食么？喜欢别忘了点点关注，相互交流学习指点一下哟！世上唯有爱与美食不负人哟！每年春天，5月1号封海之前，我们海滨城市的人都会买几条春鲅鱼，放冰箱冷藏起来，什么时候想吃就拿出来。是什么原因呢？因为鲅鱼在春天肉质比秋天肥美的多，又因为鲅鱼的肉多刺少，所以海边人都喜欢吃，经常用来包鲅鱼饺子，做锅包肉，红烧鲅鱼等等。鲅鱼丸子是我最喜欢吃的美食了，外焦里嫩，经过油炸的鲅鱼丸子一点腥味也没有。猪肉所含的脂肪远远比鲅鱼要多，吃炸猪肉丸子怕长肉，喜欢吃油炸丸子建议大家试试用鲅鱼炸吧！今天给大家分享炸鲅鱼丸子的小技巧。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气！喜欢拜托大家帮我分享+关注+收藏支持一下哟！谢谢大家。

记得很早以前，每年春天市场上都是卖的小鲅鱼，现在一般的鱼贩子都会卖3斤以上的鲅鱼，像特大鲅鱼市场上也随处可见了，中等的鲅鱼，无论炖着吃还是包着吃都很实惠，像一顿吃不完的特大鲅鱼，最适合包饺子，炸丸子了，只需取出其中的一段，就能炸一大盆。下面我就具体分享一下炸鲅鱼注意的要点，希望能够帮助到大家。首先我们要把鲅鱼的内脏清理干净，去掉鱼鳃，鱼刺中间部位的黑血是腥气主要的来源，接着把大鲅鱼分成小段，从鱼刺中间切开

接着我们不用刀，只需用一个勺子，把鱼皮向下，鱼肉向上，用勺子轻轻就能刮下来，包饺子的时候也是这样处理，用筷子搅一搅就散了，不用再用刀剁了，这样鱼肉吃着更鲜美

刮下来的鱼肉，我们放进一个小盆中，加入适量的盐入味，花生油锁住水分，加入适量的胡椒粉增香，花椒粉，加蚝油，打入4个鸡蛋，搅拌均匀了，喜欢吃更香一点的可以加入适量的猪肉末进来，腌制5分钟，让鱼肉入味。想要吃水煮丸子，最好加入适量的花椒水去腥增香，因为鱼肉中的蛋白质含量特别多，加入盐就会变硬，加入花椒水丸子会变得更加嫩滑。但是油炸丸子可以加花椒水，也可以不加，吃油炸丸子的目的就是为了吃清脆一点的，最终的目的还是要炸出鱼肉中的水分，鲅鱼丸子才能变成外加里嫩，又香又脆，又加了4个鸡蛋，鸡蛋中的水分也有不少，所以炸鲅鱼丸子，花椒水可加可不加，根据自己的喜欢。但是必须要经过腌制这一步，鱼肉吸收了调味料，花生油，鲅鱼丸子才更加鲜美。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光

腌好的鱼肉中，我们加入一勺的淀粉，一勺的面粉，搅拌均匀了，感觉肉有点干，我们再加入少量的清水，加点清水，炸出来的鱼肉会更加嫩滑，不喜欢可以不加，直到鱼肉用筷子挑起成团就不用加面粉跟淀粉了，最后我们再加适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候鱼丸子不会相互粘连

锅中水烧干，倒进多一点的花生油，如果锅中有水的话，很容易向外溅油。当锅中油温6成热时，放一根筷子在锅中，锅底会向上冒泡泡，关成中小火，这时候我们用一个勺子，挖一点鱼肉放进锅中，筷子都可以，还可以把手洗干净，手上抹上一层油，把鱼肉握在手心里，从虎口处挤出，再放入锅中，这样炸出来的丸子会更圆匀一点，切记全程中小火慢炸，让鱼丸子受热均匀，不要出现夹生的现象

当鱼丸子全部下入锅中后，我们要用漏勺不但地搅动，防止相互粘连，鱼丸子不是豆腐丸子，如果炸豆腐丸子，一定要让豆腐丸子定型了再开始搅动。鱼丸子一面定型了我们翻个面，两面金黄我们捞出，想要吃更加酥脆的，我们要把油温升高到8成热，再次放进鱼丸子复炸一次，这样会更加焦香酥脆。鱼丸子炸好了，喜欢吃烧烤味的，可以放点美味椒盐蘸着吃，那样更美味。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光。 春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气。