卤牛肉难吃不入味？大厨：教你“三冷”法，做出的牛肉劲道又弹牙

卤牛肉时，千万不能放它，放它这锅就废了，怪不得牛肉又柴又难吃。肉品是日常生活中不可缺少的能量来源，平常吃得最多的应该就是猪肉，但相比于猪肉，牛肉不论从口感还是营养来说都更胜一筹。牛肉的做法也有很多种，可以炒着吃，也可以烤着吃煎着吃，但还有一种吃法相信大多数朋友都非常喜欢，那就是卤牛肉，卤好的牛肉配上卤汁或料汁一起食用，就是一道超级美味的下饭菜！

卤牛肉虽然好吃，但做起来却有很多讲究，一步错就步步错，吃起来口感柴不入味，有的朋友没有挑选好合适的卤肉料，做出来甚至还有一股怪味，那如何自己在家做出一份成功的卤牛肉呢？下面小小就跟大家分享下制作时要注意的细节吧！

卤牛肉时需要放很多调料和香料，但有两种大家一定要注意，千万不能放，一不小心放了的话整锅的牛肉就废了，这两种调料就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉自身的鲜香味儿，而醋会使牛肉肉质变老变柴嚼不烂，影响口感！那如何正确的制作卤牛肉呢？大厨教你3个窍门，做出的卤牛肉劲道又入味！

一、选材是基础。

做卤牛肉时，大多数人选择牛腩肉，我以前也是，但是听身边的大厨朋友说，卤牛肉最好选择牛腱子肉，因为牛腱肉筋膜多，但牛腱肉也分为前牛腱肉和后牛腱肉，如果去买的话一定要跟小贩说买前腿腱子，前牛腱肉筋多肉活，后牛腱肉正相反，往往是肉很柴的一大整坨。所以卤牛肉一定要选前牛腱肉，这样卤出来的肉口感更筋道，切出来的肉片不仅好看，口感味道也是一绝。

二、调料很重要。

卤牛肉的调料和香料也是重要的一环，如果选错了不仅味道不对，口感也会受影响。很多朋友为了图方便经常会买现成的卤料直接卤制，其实用自己配的卤料卤制才更正宗！

小小跟大家分享一款从大厨那里学来的卤料配比：黄酒30毫升，花椒6克，食盐10克，生姜3片，大葱2段，良姜3节，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。其中黄酒，花椒，食盐和葱姜是用来腌肉的，其他的香料可以放入纱布中包好做卤料。

三、制作顺序是关键。

做卤牛肉要经过“三冷”下锅，这样卤出来的牛肉才鲜嫩入味，劲道又弹牙。

一冷——买回来的牛腱肉用冷水浸泡2小时，冲洗干净。这一步是为了泡出牛肉中的血水并去除腥味。

二冷——将牛肉冷水下锅，沸腾后煮8分钟，然后捞出冲洗干净。这一步的作用跟第一部一样也是为了去除逼出血水并去除腥味。

三冷——第三次冷水下锅放入牛肉，放入卤料和调味料（生抽60克，老抽20克，冰糖5块），水沸腾后转小火煮1个半小时。这一步需要注意，纽约若不要煮的时间太久，用筷子能穿透即可，时间长了很容易一切就散。

最后煮好的牛肉不要急着拿出来，在锅中自然冷却，最好是浸泡一晚让其更加入味，然后第二天就可以食用啦！

卤牛肉3个诀窍总结——

1、茴香和醋这两种调料不要放，否则卤出来的牛肉又老又柴不入味。

2、大厨分享卤牛肉香料配比：良姜3节，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。

3、制作流程要经过“三冷”，分别是冷水浸泡，冷水下锅焯烫，冷水下锅卤制。这样做出来的牛肉才鲜嫩入味又劲道！