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炒土豆丝，先放醋还是后放醋，这一步做对了，味道不输酒店大厨 土豆是一年四季中都比较常见的食材，而且它的价格相对比较稳定、便宜，土豆的营养价值也比较丰富，所以在生活中，很多人都喜欢吃土豆。 土豆的做法相对来说也比较多，煎、炸、烹、炒、凉拌，几乎无所不能，但在这些做法中，最受人们欢迎的应该还是炒土豆丝。炒土豆丝是一道脍炙人口的家常菜，吃起来清脆爽口、不油不腻，每次上桌比其他菜肴都要提前光盘。 炒土豆丝这道菜看起来不难，但其中也有不少的细节需要注意，其中小编认为最重要的一点就是“添加醋的时机”，即使不是炒醋溜土豆丝，那也少不了要放上一些醋，放醋可以使土豆丝吃起来更加脆爽，而且颜色也会漂亮许多。 下面小编就为大家分享一道“尖椒土豆丝”的做法，看看醋到底应该什么时候加？ ---【尖椒土豆丝】--- 准备食材：土豆300克、红尖椒半个、绿尖椒半个、大葱一小段、大蒜两瓣、盐适量、米醋少许。 做法步骤： 1、首先把土豆洗净去皮，先用刀切一个平面，使土豆可以稳当的放在案板上，然后把土豆切成薄厚均匀的片，整齐地码在一起，然后再切成粗细均匀的丝，把切好的土豆丝用清水冲洗掉多余的淀粉，泡在清水中，加入少许米醋，浸泡备用。 2、把青红尖椒分别洗净去籽后切成细丝，大葱切成葱段、大蒜切成蒜片备用。 3、锅里加入适量清水，水开后把土豆丝控水，下入锅中，加入一茶勺盐，给土豆丝焯水。如果炒土豆丝的时候掌握不好火候，又想要清脆的口感，炒土豆丝之前最好焯一下水，焯水可以使土豆丝受热均匀，还能避免炒土豆丝过程中出现粘锅的现象。 4、等到煮土豆丝的水快要开锅时，下入青红椒丝一起焯水，锅里水开锅后把土豆丝和青红椒丝一起捞出控水备用。土豆丝焯水的时间不能太长，开锅后就可以捞出，这个时候土豆丝大概在7-8分熟。 5、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入大约一瓶盖的白醋。炒土豆丝的时候，最好是先放醋，先放醋的话不会有很重的醋酸味，反而会有独特的醋香味；而且提早加醋，炒出来的土豆丝口感脆爽，不容易发黑。 6、加入白醋以后，锅里会有比较激烈的反应，紧接着把土豆丝下入锅中，大火快速翻炒几下，加入适量盐调味，继续翻炒，把盐味炒匀后即可出锅装盘。翻炒土豆丝的时间大概在20秒左右，不要炒时间过长，否则土豆丝会失去脆感。 小贴士： 1、炒土豆丝之前要提前进行焯水，焯水的时间不能过长，下入土豆丝后开锅就捞出。 2、炒土豆丝的时候，要先放醋，紧接着下土豆丝，这样炒出来的土豆丝口感脆爽，卖相好。 |
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