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上周末约了一群朋友来我家里做客，而为了改善朋友的口味，我特意做了一大盘的酸菜鱼给朋友吃，而茶余饭后，朋友都给我竖起大拇指，说我今天做的酸菜鱼真的是鲜嫩又入味，而且最后几片鱼片在锅中煮了那么久，还一点都不碎，真的太棒了。不像我，每次做酸菜鱼时，鱼片一煮就碎。而听到朋友说鱼片一煮就碎，我立马问了一下朋友酸菜鱼的做法，此时我就发现，他们都是将鱼片切好后直接下锅煮，其实这种做法是不对的！  而要想鱼片不碎还更嫩，只需要下锅前多做一步，我将这个我的做法告诉了很多粉丝，而且我还说，只要大家按照我的方法煮的鱼片碎了，我愿意买10条鱼给他，可别说，很多朋友按照我的方法做了酸菜鱼后，都说鱼片真的久煮不碎，太感谢我的做法。今天我就把这个最实用、最简单的方法教给大家，只要大家按照我的方法做，保证大家以后都能做出久煮不碎的酸菜鱼。 【原材料准备】：3斤重草鱼1条、老坛酸菜250克、鸡蛋1个、料酒3ml、干辣椒10克、花椒15克、淀粉15克、胡椒粉2克、香菜5克、鸡精2克、白砂糖2克、老姜水10ml（生姜泡的水），食盐、食用油适量。 【酸菜鱼的做法】： 第一步：首先将草鱼杀洗干净，然后将草鱼两边背上的肉横着切下来，接着将切下来的鱼肉切成0.3厘米厚的薄块即可备用。  第二步：将食盐、蛋清、老姜水、鱼片全部混合在一起，然后反复的揉捏1分钟，接着再将料酒、淀粉、鸡精全部放入到鱼片中，继续将鱼片揉捏20秒即可备用。  第三步：锅中放入适量的食用油，然后将鱼骨、鱼头放入到锅中炸成金黄色，接着放入适量的水到锅中，大火将鱼汤煮成白色后将鱼骨捞出，留鱼汤即可备用。  第四步：将老坛酸菜洗净后切成块状，然后另起一锅，将锅烧热后放入适量的油，把油烧到7成热后，将5克花椒、5克干辣椒、酸菜全部放入到锅中，大火爆炒1分钟后，将酸菜放入到煮好的鱼汤中即可。  第五步：将酸菜鱼汤中火煮3分钟后，将食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中，然后再将鱼片放入到锅中，中火将鱼片煮1分钟后捞出。  第六步：接着将剩余的干辣椒、花椒全部放入到鱼片上，最后淋上适量的油、摆上香菜即可起锅食用。  【胡师傅有话说】： 1、鱼片切好后，必须先用食盐、蛋清、老姜水将鱼片揉捏一下，这样可以使鱼肉变得更加的紧密，接着再放少许的淀粉到鱼片，这样就可以使鱼片外面上一层薄薄的浆，从而使鱼片更加的嫩滑爽口。只要大家鱼片按照我的方法处理了，保证大家以后做的酸菜鱼一片都不碎。 2、煮鱼片时，一定要中火煮，这样可以使酸菜中的酸味完全进入到鱼片中，而且还能减少鱼片中水分的流失，从而使鱼片吃着更嫩黄爽口（如果您是长时间煮鱼片，也不要用大火，一直小火也能保持鱼肉的鲜嫩感）。 3、酸菜炒好后，必须要放到热的鱼汤中，因为用热的鱼汤煮酸菜，能使酸菜的酸味更足，而很多人没有注意这一点，导致自己做出来的酸菜鱼酸味不足。  做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？下锅前多做一步，鱼片久煮不碎还更嫩。大家以后做酸菜鱼时，只要将鱼片先用食盐、蛋清、老姜水揉捏，然后再用淀粉揉捏一下，保证大家都能做出久煮不碎还更嫩的鱼片。今天胡师傅分享给大家酸菜鱼的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！ |
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