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何为素食 提起素食，很多人的第一反应就是青菜、黄瓜、番茄这些蔬菜。  事实上，五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品这些都是素食。 我们通常所说的“素食”，涵义相对广泛，通行的素食种类一般包括四种： 1.奶素食：可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类。 2.蛋素食：可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类。 3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉类。 4.严格素食或纯素食：蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等都不吃，只吃植物。 素食，简单地说就是以植物性食物为主的膳食，在饮食中排除源于动物的成分，不吃肉，不吃鱼等动物性食物。  素食的好处 以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，而以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和预防慢性病。动物蛋白摄入过多会明显增加癌症、心脏病、糖尿病、高血压等疾病的发病率，而这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。  用素食的方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。  中国工程院院士，营养与食品安全专家陈君石在一次电视节目的访谈中提出：要远离诸如心脑血管、癌症、肥胖等慢性疾病，唯一可走的路就是采用以植物性食物为主的膳食方式。“中医讲究的是食疗，食物的确能治病，而我们现在要做的，就是把'药食同源’的观点扩大。” 素食的搭配 因为不吃肉类，很多人就把素食和“偏食”联系了起来，只吃素食是否会造成营养不良？“素食和偏食”这是两个截然不同的概念，素食也可以做到营养全面，但需要合理搭配。  人体生存所需要的7大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及膳食纤维，缺乏了这7种营养素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到鸡鸭鱼肉等动物性食物中所能找到的营养成分。很多人认为必须以肉食补充蛋白质和脂肪，其实通过素食完全可以满足，如豆类中含有丰富的蛋白质，而植物性蛋白质其实比动物性蛋白质更优质，更易为人体吸收。所以偏食只与营养元素缺乏有关，与素食无关。  “如果素食会造成某人营养不良，或者是体质下降的话，那是因为他不懂得科学安排膳食。”肉食或者杂食，如果不能合理搭配，也会出现缺乏某一种维生素、糖类、矿物质、尤其是纤维素的营养缺乏。  素食者并不是仅仅吃蔬菜水果那么简单，还应该多吃豆制品，多吃坚果。“虽然不吃肉，但食物也应该多样化，科学合理的搭配。”谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量的油脂等调味品，经常换着花样吃。这样才算是合理搭配。  现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。“素食主义”不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其它生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式，被更多的社会人士所接纳。 
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