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天热，喜欢做蒸菜。这道清蒸椒麻鸡就是泽瑞妈比较拿手的一道蒸菜。做法很简单，味道很鲜美，最重要的是用蒸的方法来做，一是健康，二是美味，还有一点就是蒸菜让我这个围着灶台的煮妇少吸收了一些油烟味。 这道清蒸椒麻鸡不管是家常吃还是当作宴客菜都非常大气的，做法也简单，一腌、二蒸，简单两步就能做出皮滑肉嫩的椒麻鸡，自家吃就简单粗暴撕成大块，用来宴客就花点心思用少许葱丝或者胡萝卜花稍微点缀一下，一盘色香味俱全的椒麻鸡就端上宴客餐桌了，绝对会给你的餐桌锦上添花~~ ——清蒸椒麻鸡—— 【食材】 主料：三黄鸡1只（约800克） 调料：粗盐25克、花椒粒1小把、姜黄粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜适量 【做法】 步骤1、准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好） 步骤2、粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。 步骤3、三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。 步骤4、处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看） 步骤5、用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。 步骤6、敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。 步骤7、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。 步骤8、盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。 步骤9、放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）
步骤10、中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）
步骤11、晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
放凉后斩件码入盘中，带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也丢面子~~
小贴士： 1、蒸好放一定要晾凉后再斩,若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽,卖相不好看。 2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。 |
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