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菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

2020-05-23  涂鸦吧

    菜市场的“学问”多得很

    选菜的秘诀

    只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    以下有15个挑菜秘诀

    我们再也不怕买菜被坑了!

    茄子:选“眼睛”大的

    一般来说

    茄子有紫红色和淡红色两种

    紫红色的为条茄

    淡红色的为杭茄

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    买茄子,都想买嫩的,毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。今天我们要说的,是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    记住了,“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

    辣椒:直的不辣弯的辣

    辣椒有三种

    一种是辣味重的辣椒

    另一种是甜味重、无辣味的甜椒

    还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    半辣味椒,则介于上述两者之间。

    温馨提示

    如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多。

    黄瓜:硬实的才新鲜。

    黄瓜条较硬

    失水后才变软

    所以软黄瓜必定失鲜

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。

    冬瓜:黑皮的肉厚好吃

    冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型

    黑皮冬瓜: 肉厚,可食高

    白皮冬瓜: 肉薄,质松,易入味

    青皮冬瓜: 介于两者之间

    选购时以黑皮冬瓜为佳。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。

    番茄:熟吃选大红 生吃选粉红

    番茄主要有两类

    一类是:大红番茄,糖、酸含量都高,味浓

    另一类是:粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    买番茄要明确是生吃还是熟吃:生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

    萝卜:选表皮光滑手感沉的

    市场上常见的萝卜可分为

    长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜。但不能贪大,以中型偏小的为上。

    花菜:选花球未散开的

    选购花菜时,主要看两条

    一是:花球的成熟度,以花球周边未散开的最好

    二是:花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。

    卷心菜:选包得紧实的

    不管什么季节、什么品种

    选购卷心菜的标准是

    叶球要坚硬、紧实

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    包心菜叶球坚实但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,不要买。

    菠菜:选叶色深绿的

    菠菜有两个类型

    小叶种和大叶种

    不管什么品种

    都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    在冬季,菠菜叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要买。

    茼蒿:抽薹的不要

    茼蒿又叫蓬蒿

    有尖叶和圆叶两个类型

    尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓

    圆叶种叶宽大,口感软糯

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    主要注意的是,春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,每年的3、4月为最佳消费期。

    芹菜:叶身平直的好

    芹菜主要有4个类型

    青芹、黄心芹、白芹和美芹

    青芹味浓

    黄心芹味浓,嫩相

    白芹味淡,不脆

    美芹味淡,口感脆

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

    韭菜:窄叶切口平的好

    韭菜按叶片宽窄分

    有宽叶韭和窄叶韭

    宽叶韭外观较嫩,香味清淡

    窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

    白菜:有黑点的不要

    挑选白菜首先要选择苞芯紧实

    其次表面不能有虫口

    也不能有腐烂

    这是外观上的一个基本要求

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    内部的学问是更为重要的:白菜内帮一定要白色,不能有黑点,黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出。其次,选菜的时候,尽量要选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。

    鸡蛋:选摇起来没有声音的

    选鸡蛋有三个步骤

    一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。

    二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

    三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    要注意蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。

    土豆:选整体大小均匀

    学会挑土豆很重要

    质量好的土豆富含膳食纤维,味甘鲜美

    粗糙的土豆吃起来味道都不对

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    温馨提示

    过头小,整体大小不均匀的土豆都不能要。尽量选圆的土豆,因为比扁的土豆更好削,能省很多工夫。

    菜农从不外说的15个挑菜技巧,买菜再也不怕被坑了

    还要看表面,有坑坑洼洼虫洞的土豆不要,腐烂、发芽的土豆更不能吃,有淤青、黑斑,甚至发绿的土豆也都不能要!

    资料:最紧要健康GRT

    编辑:陶钦忆

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