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创业热门小吃炸鸡锁骨商用配方公布,不外传的腌料撒料配方全公布

 宇宙1968 2020-05-23

朋友们,大家好呀,我是小吃培训叶老师,欢迎您阅读《创业热门小吃炸鸡锁骨商用配方公布》,今天这篇文章我将深入为大家介绍街头热门小吃炸鸡锁骨实体店在用的配方配料,从腌料到炸制,然后到撒料调配全部详细讲解!如果你想学习或者是对炸鸡锁骨的制作有更好的理解和看法,欢迎一起交流哦!我是小吃培训叶老师,每天与您分享更多开店技术配方!

街头热卖的炸鸡锁骨,你一定见过也一定买过,这种流行于全国各地的小吃,在当下可以说是非常有人气的一款小吃了,另外因为是油炸的,而且价格非常的实惠,所以所到之处也是非常的受欢迎!只要一条街有这么一个店,那一条街都是香味,特别特别的吸引人,特别是小朋友们,现炸现吃,脆脆香香,外酥里嫩特别好吃,真的是让人完全丧失抵抗力,从而只要有炸鸡锁骨店,那必定是会有人山人海的排队场景的!

创业热门小吃炸鸡锁骨商用配方公布,不外传的腌料撒料配方全公布

炸鸡锁骨呢最常见的售卖方式在摊位店,常见与菜市场周边,它既能当成小零食食用,而且也适合用来做主菜,即使家里来客,端上一碗香香脆脆的炸鸡锁骨也是一点不丢面儿的,炸鸡锁骨呢,售卖价格也是全国非常的一致,通常是采取买多少送多少的价格,从而在消费者的心里,奠定了其经济实惠的属性,炸鸡锁骨采用的是鸡叉骨,然后经过腌制、炸制等工序制作而成,所以今天,我会把炸鸡锁骨整个详细的制作流程分享给大家,让大家更加了解这一块街头热门小吃哦!

第一步:说说炸鸡锁骨的原材料

炸鸡锁骨最特别的地方就是那种肉连着骨头都是酥酥脆脆的,然后越嚼越有味道,所以制作炸鸡锁骨的话如果只是肉的话是完全达不到那种特别的口感,所以,制作炸鸡锁骨我们专门选用的鸡锁骨,这个部位呢,骨头上面连着肉,然后还有非常多的脆骨,炸出来的口感是非常棒的!

鸡锁骨呢,大批量制作的话买的都是一些冷冻的产品,基本上在哪里的农贸市场都是可以买得到的,买的时候要注意,鸡锁骨一定要选好一些的,尽量选那些骨头上面肉比较多的,这样做出来的口感才会更加好。

原材料呢,也不需要特别处理,买回去的话泡水解冻,解冻的过程可以换一到两次水,加快解冻速度,解冻好之后呢我们可以用清水浸泡一段时间,这样有助于把冻起来的一些血水浸泡出来,然后要多清洗几次,如果有不知道是什么东西用刀切掉,制作成品的话,鸡锁骨食材要干净。

第二步:炸鸡锁骨腌制配料配方及方法

制作炸鸡锁骨工序其实不复杂,但每一步工序都是有要求的,首先是腌制工序,腌制好的话口感就会更加好哦,那么腌制的话现在也很方便,可以去市场上买现成的腌料来腌制,也可以在家里自制腌料,今天呢,腌制的配方我们会从两个方面讲,一个是商业版,一个是家庭版。

创业热门小吃炸鸡锁骨商用配方公布,不外传的腌料撒料配方全公布

炸鸡锁骨商业版腌制配方:

以30斤炸鸡锁骨为标准,腌制的话需要用料1000克奥尔良腌料、1勺浓缩鲜香粉、炸鸡腌料香料粉30克

腌制方式:清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大一点的盆子里面,然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸鸡锁骨,然后抓拌均匀(使每一块鸡肉有腌料)后,保鲜膜封口,然后放入保鲜柜里面冷藏腌制12个小时左右即可。(冬天的话静置正常环境中也行)

炸鸡锁骨家庭制作版腌制配方:

215g白砂糖,20g淀粉,50g味精,3g白胡椒,15g鸡粉,13g洋葱粉,13g蒜粉,60g甜椒粉,125g食用盐、清水适量

腌制方法:用干净的大碗,把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中,然后搅拌均匀,搅拌均匀后加入适量的清水,然后再加入淀粉,搅拌均匀后,直接倒入鸡锁骨,然后抓拌均匀后静置腌制即可。

第三步:裹粉及炸制

腌制好后呢,那我们就来准备一个炸之前的裹粉,这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香,制作这个炸鸡裹粉,我们需要准备以下食材

生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量),食材准备好后,我们拿出干净的容器,然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后,加入清水,边加水的话边搅拌,最方便的话是用手动打蛋器,搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒,然后边倒边搅拌,这样后期的话会更省力一些。

裹粉调配好后,我们加入腌制好的炸鸡锁骨,然后抓拌均匀后就可以了,等油温好了之后,就可以直接下锅炸制了,炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油,然后撒上撒粉即可(温馨提示:如果炸的材料比较多的话,我们记得分次炸,炸的话我们可以用炸栏装起来,然后边炸边晃动,防止黏在一起哦)

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第四步:秘制炸鸡锁骨撒料配方及做法

炸鸡锁骨的话制作工艺非常简单,总共分为腌制、炸制、撒料三个工艺步骤,腌制和炸制我们都讲了,接下来的话我们就来讲讲撒料,做炸鸡锁骨的撒料其实做烧烤的很多撒料都食用,什么孜然粉、辣椒粉都可以直接使用,但是今天呢,我还是要再多说一款秘制的撒料制作,不知道大家有没有看到过。

准备:熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黄豆粉550克、酥子粉380克、烧烤香辣撒料500克

制作:取干净的容器,把所有粉放入容器中搅拌均匀即可,用的时候直接撒在炸好的炸鸡锁骨上,然后即可包装出餐。

炸鸡锁骨,街头非常热卖的小吃,如果你爱吃,可以学习制作起来哦,不管是做生意还是自己吃,自己做的话都多了一份放心哦!以上呢就是今天为大家介绍的炸鸡锁骨全部的制作流程,大家如果感兴趣,收藏起来有时间可以试着做哦,我是小吃培训叶老师,如果你对美食技术制作与小吃配方感兴趣,可以关注哦,每天我都会和大家分享美食小吃制作哦!

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