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' 鸡蛋是众所周知能补充蛋白质的食物，小小圆圆的身体里，藏在大大的营养。鸡蛋羹现在是一种很方便的家常菜，鲜嫩香滑，非常好吃，食材简单，很多大人小孩都爱吃。但是很多人做出来的蛋羹会遇到鸡蛋羹粗糙老硬，不嫩滑，或不成形，还是散的等等之类的问题。 那么，今天就来教你几招，轻松做出丝滑柔嫩、鲜美无气泡的鸡蛋羹！ 1、不要加生水和热开水 添加的水是做好蛋羹的关键步骤之一。不能直接添加生水，是因为自来水中有空气，水在沸腾的过程中有气体排出，这会导致蛋羹出现粗糙的“小蜂窝”，影响蛋羹的质量，缺乏滑嫩感，所含的营养成分会损失。 也不宜直接添加热开水，否则开水的高温先将蛋液烫热，再去蒸的时候，鸡蛋本身的营养会流失，甚至蒸不出蛋羹。宜添加45度左右的温水，能避免蛋羹出现质地粗糙的情况。 2、不要猛搅蛋液 鸡蛋打入碗里后，只需要用筷子轻轻地搅动，千万不要猛烈搅拌，在长时间猛烈搅拌中，会让蛋液产生大量的气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹很容易分离，难融为一体，就像馒头的内部一样充满了气孔。最好是将先打好蛋液静置一会，再加入温开水轻微打散搅和。 3、如何无蜂窝： 想要蛋羹不出现“蜂窝”，关键在于去除泡沫和隔水蒸。因为泡沫里包裹了空气，如果蛋羹里有泡沫的时候蒸，空气就被锁在蛋液中，蛋液固化后就成了蜂窝状。去除泡沫有两种方法，简单的一种就是用筷子将泡沫都挑破，稍微麻烦点儿的办法就是用个小筛子将蛋羹筛两道。 4、 如何不沾碗边儿： 有些人会发现蛋羹会有一大圈站在碗边，想要避免这种情况，关键在于碗边和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子将蛋液隔开就不会沾到碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿食用油。 还有一个点需要注意，蛋液里面加入一点油，鸡蛋就不容易硬化了，不相信的朋友可以试试看再来告诉我。记住，蒸的过程中不要用大火，要小火蒸，期间要适时揭开锅盖放一下蒸汽。放气时顺便抖动一下蒸锅，检查蛋羹是否蒸熟了，如果蛋羹整个不晃不流动就熟了。' |
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