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身边有很多美食，发现很多美食都在一些噪杂的街道上，看上去不起眼，但只要品尝过后大家都说好吃，就像我下班的路上，有一名大妈一年四季都在卖一些炸的食物，其中炸丸子和炸小鱼最抢手，炸小鱼算是小摊上最贵的食物了，就算现在已步入夏季，这位大妈的小摊生意依然很好，我是其中一名长期顾客，爱吃鱼，炸好的小鱼焦香酥脆，所以我经常买的吃，和大妈也熟络起来。 有时候我闲下来没事了，也想自己炸些小鱼吃，毕竟自己做的更实惠一些，可一开始做的时候，发现炸好的小鱼不酥脆，还能感受到一些腥味，真是有些浪费了，后来我去大妈那里买了两斤炸小鱼，顺便问了一下她是怎么做的，大妈也大方地给我讲了一下制作方法，真是一个热心大妈，大妈对我说：炸小鱼时，直接炸或者裹面粉都不对！这才是正确方法，做好后又香又酥很好吃！ 下面我们一起按照正确方法做一次炸小鱼吧，感兴趣的朋友别错过！ 准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油。 先处理小鱼，大家想要吃到味道好的小鱼，一定别怕麻烦，要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净，鱼鳞也去掉，还有肚里的黑膜也去掉，冲洗干净，这样吃起来才不会有腥味。 再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒，放好后，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制时，要中途搅拌几次，这样入味均匀，夏天太热了，最好放冰箱里。 时间到后，将鸡蛋打进来，下手抓拌均匀，再撒入一勺面粉、一勺淀粉，面粉和淀粉的量一致，搅拌均匀，让小鱼表面都裹上一层面糊就可以了。 接着炸锅中加入足量食用油，烧热到五成热时，将小鱼下入锅中，先开大火让小鱼外部的面糊迅速定型，再调成小火慢慢炸，炸成微焦的时候捞出来。 最后炸锅的油再次烧热，油温升高之后，将小鱼再倒入油锅内复炸一下，炸成金黄酥脆后马上捞出。捞出控油后，放盆内，撒上一些孜然或者椒盐，就可以开吃了。 炸小鱼时，注意这些： 1、小鱼要处理干净，再用调味料腌制半个小时才能下锅炸，特别强调，小鱼肚内的黑膜要去掉，不然口感不好，还有腥味。 2、 炸小鱼时，不能直接下锅炸，也不能只裹面粉，要再裹上一些淀粉效果更好，小鱼吃起来才会焦香酥脆。 3、这小鱼时，火候的控制非常关键，首先要五成热时，倒入小鱼，再调成大火炸定型，接着调小火炸微焦捞出，最后再二次复炸，这样做出来的炸小鱼才口感好。 |
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