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起司的家常吃法你会几样?

 食品与生活 2020-09-05

“起司”就是奶酪,是英文“Cheese ”的音译。不知从什么时候开始,奶酪被莫名其妙地叫成了“芝士”,很是不解,从音译的角度看,不是“起士”更好吗?直到写这篇文章,问了儿子,我才恍然大悟,原来,“芝士”是粤语的音译。看来,“起司”被“芝士”代替,是受到了粤港文化的影响。


我第一次吃起司是在上海,那时很小,还是幼儿园小朋友呢。那是一种有红色外皮的东西,形状圆圆的,里面白白的,味道有点儿咸,还有奶味,很好吃。吃了后,和邻居小朋友说起,她想尝尝,我就用糖纸包了一块给她,没想到,她说“不好吃”,唉,可惜了。不过,这也让我知道了,不是谁都喜欢吃起司的。再后来的记忆是起司很难吃得到了,那时,我们家到了北方,只有爸爸出差去北京上海才会带起司回来。因为难得吃一次,我和弟弟都是“定量分配”。弟弟是一口气吃完,我则切成小块放在一个小盒子里,慢慢吃。为了起司,还和弟弟吵过架,因为他偷偷拿了我盒里的起司,现在想起这事,觉得自己真是太小气了。那时候家里买回来的都是“红皮萝卜”样的起司,以为起司就是这一种样子,直到有一天爸爸自己做了起司,我才知道,还有别样的。那天爸爸拎着两桶牛奶回到家,说是从郊区农民家买到的。有牛奶喝当然开心了,没想到更开心的在后头。第二天,爸爸把一盘白白的凝固状的东西端上桌让我们吃,“什么呀”,我好奇地问,爸爸说,“先吃吧”。吃了一口,好好吃啊!又问爸爸“什么呀”,他说,“起司”,我很奇怪,“起司不是这样的呀”。记得当时爸爸对我说了很多,没怎么听懂,但还是记住了两点:起司有很多种、起司是牛奶做的。

再后来,有一年暑假去北京看望伯父,他带我去外国使馆区的特供食品店买起司,我才知道,起司是外国食品。当时看到这家店里有很多种起司,我冒出个念头:以后都要尝一尝。小孩子想得容易,实现还是很难的,那时也只有北京的这个特殊的地方有,哪有那么容易买到吃到呢!不过,那时的愿望还是实现了,我现在生活的地方,大超市里有上百种起司,要满足我儿时的好奇心是完全没有问题的。

回想起来,自己最早吃的“红皮萝卜”起司,可以确认是埃德姆奶酪(Edam Cheese),属于半硬质奶酪,这是我常吃也是很爱吃的一种起司。爸爸用两桶牛奶做的起司,我只能确定它是软质奶酪,具体是哪一种就不得而知了,但也无需确认,因为美好的记忆带着满满的父爱,足够了。童年的吃,是会伴随一生的,起司与我,就是如此。

说说我家常备的起司吧。

奶油奶酪(Cream cheese)

很多人对它的认知来自乳酪蛋糕。其实它的吃法不仅于此。它还可用来做慕斯,类似布丁,但口感更细腻顺滑,既可做成小甜点,也可做成慕斯蛋糕,一种无需烤箱的蛋糕。此外,它可做成各种面包抹酱,还能做成派、挞等点心的馅料,甜咸都可。另外,做面包、司康、饼干等,加入它,会有特别的香味。它还可用来做最快手的点心,家里突然来了客人,就可以在用它十几分钟里烤出一盘点心,如蓝莓芝士杯。

牛油果奶酪酱

它的变通能力也很强,比如你要做提拉米苏,买不到马斯卡彭奶酪怎么办,那你用奶油奶酪,加上鲜奶油、柠檬汁就可以了。

帕马森奶酪(Parmesan Cheese)

做西餐它不可或缺少,我视之为必备的调味品,甚至觉得,它的料理作用超过盐和黑胡椒。把它擦成丝状、片状,或者磨成粉,放入沙拉、比萨、意面、饭、汤,味道就好极了!当然也可以单独享用它,配以香醋或红酒,但我很少这么吃。当“零食”吃的半硬质奶酪我常买高达奶酪、瑞士奶酪、埃德姆奶酪等半硬质奶酪,它们味道比较温和,口感很好,适合当零食吃。有时候会配上几片火腿,香肠,再奢侈一点,配些水果、饼干、坚果。当然,偶尔斟一杯小酒,自是更惬意了。

小瑞士奶酪佐火腿

家里除了以上常备的奶酪外,我会根据需要买一些其他奶酪,比如做意式卡布里沙拉,就要买马苏里拉奶酪,配以罗勒、番茄,然后拌上橄榄油、少许盐和黑胡椒粉。

意式卡布里沙拉

想要吃烤奶酪了,就去买卡门贝尔或布里等白霉软奶酪,烤好后,放些坚果、水果、香草等,再浇上蜂蜜。要做奶酪拼盘、奶酪火锅、披萨等,就去购买相应的奶酪就。顺便说一句,尽量买天然奶酪,少买或不买再制奶酪,因为再制奶酪有近一半的成分是添加物,不是纯奶酪。

烤布里起司

说到这里,很想问问,起司的家常吃法你会几样呢?

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