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尽管存在着巨大的争议，但生酮饮食仍然被大量欧美消费者追随，长期高居google搜索榜首。生酮饮食是一种大量摄入脂肪，少量摄入蛋白质和极少量摄入碳水化合物的饮食方式，將脂肪代谢生成酮体，作为另一种身体能量的供给源，积累到一定程度便为“酮症”，因此被称为“生酮饮食”。最初生酮饮食是用于治疗儿童难治性癫痫，后被大量研究证实在治疗和防御糖尿病等慢性疾病方面有一定效果，而现在则被作为一种减肥方式，不少消费者都表示通过这种饮食方式成功减轻了体重，也因此使其成为了一种流行。 消费者个性化的需求和偏好驱动了生酮相关新产品的发展。根据Mordor Intelligence的数据，生酮饮食市场在2018年的估值为90.8亿美元，预计在2024年将达到123.5亿美元，预测期间的CAGR为5.3%。Innova消费者调研显示，6%的墨西哥消费者和5%的美国消费者在过去五年中遵循过生酮饮食。 生酮宣称是一块很大的利基市场，在近两年增长迅猛，越来越多的新产品都将“KETO”标注在产品包装上。在我国，也有不少年轻人开始尝试生酮饮食，对生酮相关的食品饮料存在一定的需求，而我国目前这类产品的市场尙数空白，存在着很大的开发潜力和价值。  生酮食品饮料的开发应严格遵循高脂肪、中度蛋白质和低碳水化合物的原则，在原配料的选择上有着一定的局限性。 MCT/椰子油 椰子（MCT中链甘油三酯）是生酮产品中使用率增长最快的原料且在各类产品中都有应用。中链甘油三酯即中链脂肪，天然存在于椰子油等食品中。和其他脂肪相比，中链脂肪酸吸收和利用更迅速，可以产生更多的酮体；另外，MCT是在肝脏中代谢，不会成为贮存脂肪而只是产生能量，所以通过摄入MCT可以控制能量摄入和贮备，达到控制体重的目的，因此它成为了生酮食品最主要的脂肪来源。 牛油果油 牛油果油是生酮食品的另外一种常用脂肪来源。牛油果几乎不含糖（每半个0.2g），富含植物营养素，如镁，钾，钠，叶酸，维生素B-6，烟酸，维生素A，C，E，K 。牛油果中的油主要由对心脏健康有益的单不饱和脂肪（71％）组成，多不饱和脂肪占19％，其余为饱和脂肪。随着果实成熟，饱和脂肪含量下降，单不饱和脂肪含量增加，这种高水平的脂肪意味着牛油果中所含的脂溶性维生素可被身体利用。而且牛油果中80％的碳水化合物是膳食纤维（其中70％不溶，30％可溶），属于低碳水食品。 一般来说，谷物类的蛋白质含量很高，但是碳水化合物也很高，所以一般不会用于生酮食品。豆类、蛋类、乳类、禽类、鱼类、瘦肉类是优质蛋白质的来源。优质的植物蛋白与动物蛋白搭配，不同植物蛋白质互补食用，这样蛋白质中的氨基酸组成更适合人体吸收。 生酮食品常用的蛋白质来源： 植物蛋白：豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、小扁豆蛋白、绿豆蛋白等 动物蛋白：乳清蛋白、蛋清蛋白、酪蛋白 坚果类 部分坚果低热量、高脂肪、高蛋白，同时还含有大量营养素，是非常理想的生酮食品原料，杏仁更是常被用来替代面粉生产各类食品。 以下是生酮可用的坚果： 代糖也是生酮食品非常重要的一种配料，甜菊糖、罗汉果、赤藓糖醇、阿洛酮糖是最常用的代糖，也有部分产品直接用椰子作为代糖。 甜菊糖 甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升。甜菊糖在体内不参与代谢，不积累，因而食用甜菊糖也不会导致发胖。 罗汉果 罗汉果中含有丰富的糖甙，具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症。罗汉果所含有的膳食纤维能改善糖代谢，有助于控制血糖。 阿洛酮糖 阿洛酮糖是一种果糖异构体，甜度是蔗糖的70%，热量仅0.4kal/g，目前已经被作为一种蔗糖替代品用于多种产品中。动物研究证明，阿洛酮糖可降低体重，减少动物脂肪，并通过酶的作用降低糖的消耗，从而控制体重。 赤藓糖醇 从技术层面上讲，大多数糖醇应被视为常规碳水化合物，但有一个例外是赤藓糖醇，因为它的代谢不同，并且不影响血糖。赤藓糖醇一般与其他甜味剂一起复配用于代糖。 生酮饮食要求低比例碳水化合物限制了水果蔬菜及谷物产品的摄入，而使膳食纤维和营养素的摄入量不足，需要进行补充。 水果 水果一般都含有大量果糖，被认为不适合生酮饮食，但也有部分水果如莓果、椰子肉等，碳水化合物含量较低，可作为配料使用。 蔬菜 绿色蔬菜往往含有大量营养素同时低碳水，可用于生酮食品。 西蓝花 西蓝花是生酮饮食食谱中常见的蔬菜，它含有大量的维生素C跟K，更重要的是它每份仅含有4克的净碳水。 芦笋 芦笋每份仅含有4克的净碳水，富含维生素A、C和K ，而且在动物实验中发现，芦笋可以帮助降低焦虑感和保护脑部的健康。 蘑菇 菇类是可以增加日常饮食风味的一个好方法。蘑菇有着相当低的碳水含量，每100克仅有1克的净碳水。研究指出，蘑菇有着抗发炎的特性。 菠菜 关于菠菜是最常见的生酮饮食的绿叶蔬菜，每100克只有3克的净碳水，而且几乎没有任何难以消化的碳水化合物。菠菜可以维持心脏健康并降低常见眼部疾病的风险。它提供了大量的维生素和矿物质，尤其是维生素K含量极高。 羽衣甘蓝 羽衣甘蓝是低碳水的蔬菜，此外，有大量的维生素A跟C也能帮助心脏疾病的预防。 其他膳食纤维： 种子类（亚麻籽、奇亚籽、火麻籽）、洋车前子壳、菊粉 Innova数据库在2018年追踪到的带有生酮宣称的食品饮料新产品中，运动营养品是发布数量最多的品类，其占比高达40%；增长最快的品类也是运动营养品，其次是零食和膳食补充剂。 REBBL有机饮料（生酮） REBBL推出了新的Keto Elixirs系列，以迎合生酮饮食的热潮。产品使用椰奶和豌豆蛋白基料，天然甜味剂，并添加灵芝，南非醉茄和玛咖等适应原，75％的MCT脂肪，20％的豌豆蛋白和5%的净碳水化合物，严格符合生酮标准。口味包括巧克力和香草杏仁。 Sated代餐奶昔 美国Keto and Co.公司也推出Sated代餐奶昔，使用天然甜味剂，有巧克力和香草两种风味，含有橄榄、亚麻、椰子、MCT等油脂和膳食纤维，每瓶含有18g蛋白质和仅1.2g净碳水化合物，营养全面，可与生酮饮食配合使用。 FITAID运动恢复饮料（生酮）专为运动后修复设计的功能饮料，含有多种恢复性原料，添加1000mg肌酸可增强肌肉的工作能力，改善恢复能力；BCAAs（支链氨基酸）可减少剧烈运动过程中的蛋白质和肌肉分解；谷氨酰胺有助于维持力量和速度；辅酶Q10和Omega 3 EFA用于运动后的心血管健康，还加入氨基葡萄糖，槲皮素，姜黄用于运动后的酸痛和抗炎。 Zone Perfect生酮奶昔 Zone Perfect生酮奶昔含有经过验证的脂肪，蛋白质和碳水化合物，含75％脂肪，20％蛋白质和5％的总碳水化合物。由MCT和椰子奶油制成，不含麸质、大豆，人造甜味剂、色素或香料。 Vital Proteins胶原蛋白棒 有花生酱巧克力、树莓柠檬、柠檬香草、薄荷巧克力碎片、混合莓果、巧克力杏仁海盐等口味。以阿洛酮糖作为甜味剂，每根含20克蛋白质，15克胶原蛋白，9-10克脂肪，3g净碳水化合物，180-210卡路里。 Stoka Bars香草杏仁风味营养棒
配料：杏仁，赤藓糖醇，菊粉，可可粉，海盐，瓜尔豆胶，向日葵卵磷脂，甜菊提取物。每份9g蛋白质和4g净碳水。 IQBAR Brain 蛋白质营养棒
每根包含6种营养素：狮子鬃毛蘑菇（用于精神敏锐的适应原超级食品），MCT油（缓慢燃烧脂肪），Omega-3（用于大脑细胞的构建），类黄酮（用于抵抗自由基），维生素E（抗氧化），胆碱（用于神经递质支持），12克植物蛋白，6克益生元纤维，1克糖，3克净碳水化合物和160卡路里，使用阿洛酮糖作为甜味剂。 Quest Snack Bars营养棒
Quest推出一系列营养棒新品，有花生巧克力曲奇、巧克力混合坚果、海盐焦糖和蔓越莓等四种口味。每根43g，含有10g蛋白质，1g糖和5克净碳水化合物。 Zeno Nutrition低碳水能量棒
美国初创公司Zeno Nutrition的生酮零食棒，有草莓、杏仁和可可三种口味，阿洛酮糖被用作甜味剂，粘合剂则由有机木薯淀粉制成，加入了杏仁、山核桃、葵花籽、南瓜籽、等植物原料，不含麸质、大豆、乳制品和转基因成分，每根能提供8克膳食纤维，含3-4克净碳水化合物。 Keto and Co生酮煎饼
加入鸡蛋、油，就可以自己动手制作美味的早餐。每份仅含净碳水化合物2克，添加5克益生元纤维可促进肠道健康。 成分：杏仁粉，椰子粉，代糖（赤藓糖醇，可溶性玉米纤维，菊粉，罗汉果，天然香料），牛奶分离蛋白，天然风味黄原胶，葵花卵磷脂等。 Pizza Pizza生酮饼皮
总部位于多伦多的比萨连锁店Pizza Pizza推出了一种新的披萨饼皮，以吸引生酮饮食者，每片仅含2克净碳水化合物。 Elbows低碳水意大利面
每2盎司仅含100卡路里，18克纤维，7%净碳水化合物和12克蛋白质，和普通面食一样的口感。 Raw Gorilla 有机未加工麦片生酮早餐
有机且未加工的麦片生酮早餐谷物，含葵花子，亚麻籽，椰子，腰果，南瓜籽，可可豆碎粒和奇亚籽。 Quest高蛋白玉米片塔克风味
高蛋白非油炸玉米片，使用优质乳清和牛奶蛋白分离物制成，每份19克蛋白质和4克净碳水化合物，无大豆成分，无麸质。 ChocZero海盐黑巧克力杏仁
将磨碎的黑巧克力和烤杏仁结合，仅使用罗汉果加甜，不含糖醇，无人造甜味剂，每份（1盎司）仅含2克净碳水化合物。 Quevos蛋清脆片
这是目前第一个用鸡蛋清做成的脆片零食，每份仅含4g净碳水化合物，8g蛋白质和4g纤维。 配料：蛋清，牛奶蛋白分离物，Nutrflora（益生元纤维），酥油，天然调味料，牛油果油，奇亚籽，车前子壳，向日葵卵磷脂 Dang海盐风味烤椰子片
将椰子肉切成薄片烤制而成，使用最简单健康的成分，通过生酮认证。 SlimFast花生酱甜点
含有美味的花生酱和巧克力的甜食，每份仅2g净碳水，添加MCT椰子油，甜菊糖和赤藓糖醇作为甜味剂，以及菊粉等膳食纤维。 Birch Benders布朗尼巧克力杯
由油莎豆、椰子和杏仁粉以及无糖巧克力片制成，无谷物，无麸质，无添加糖，低净碳水化合物，对酮类友好，犹太洁食 HighKey生酮迷你饼干
由杏仁粉，椰子油和胶原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味剂，每份仅2g净碳水，非常适合生酮饮食。 Halo Top生酮系列冰淇淋
Halo Top的Keto系列的新产品，共有7种口味，如花生酱巧克力，香蕉奶油派，焦糖黄油山核桃和白巧克力澳洲坚果等。Keto系列使用超滤脱脂牛奶而不是普通牛奶，碳水化合物控制在5%-8%。 Unbun Foods咸面包条
配料：杏仁粉、蛋清、洋车前子壳、亚麻、椰子粉、全蛋、苹果醋，无麸质，是为生酮饮食者设计的面包替代品。 360 Nutrition生酮奶精
这是一款植脂末的天然替代品，由椰子油和MCT粉末制成，粉末状MCT油可以很容易与热水混合，可帮助制作美味的生酮咖啡，可以帮助抑制食欲，减轻体重减轻，精力充沛。 MAYOCADO 牛油果蛋黄酱
100%牛油果制成的无蛋牛油果蛋黄酱，使用纯牛油果油，无人工香精和色素。适合严格素食者、生酮饮食者。 1、外源性生酮补充剂，帮助快速进入酮症状态。
Keto BHB外源性酮补充剂 配料：β-羟基丁酸镁，β-羟基丁酸钙，β-羟基丁酸钠，硬脂酸镁，二氧化硅，明胶。BHB（羟基丁酸盐）是目前最常用的帮助快速进入酮症状态的成分。 2、帮助维持酮症状态，补充缺乏营养
KETO BLEND复合维他命补充剂 KETO BLEND含有特殊的生酮维持成分（MCT，镁，钾和胶原蛋白），帮助平衡和优化生酮饮食，满足对酮饮食特定的维生素和矿物质需求，平衡和维持能量水平。 了解更多食品原配料相关资讯 欢迎扫描二维码添加好友，加入 【食品配料交流群】 编辑：kariya 图片来源：亚马逊 |
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来自： mingxiaozi > 《现代医学》
