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天气越来越热，有不少的人会在家做各种凉拌菜给家人吃，而要想凉拌菜好吃，就需要将菜卤一下再进行凉拌，而卤菜时，就必须要使用到八角，如果不放八角，卤好的菜肯定会不香。为什么卤菜就必须要加八角呢，因为八角是“君料 ”，它增香、去异、赋味的效果拔群（香料必须满足这3种才能是君料），如果少了它，做出来的菜香味至少会减少一半。 卤肉 虽然八角具有很好的增香作用，但是只有掌握正确的使用方法，才能使八角的香味完全发挥。而在生活中，很多人都不懂八角的使用方法，只是将八角清洗干净后直接放入到水煮，其实这样做，不管您放多少八角，做出来的菜还是不香。接下来我就把正确八角的使用方法教给大家，只要掌握我接下来讲解的正确做法，放1颗八角，都具有非常好的增香去腥的作用。 第一种：卤菜、炖菜 做卤菜和炖菜时，需要先将八角放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再将八角放入到锅中炖煮，因为用高度白酒浸泡八角，不仅能提高八角中各种芳香性物质的流动性，而且还能去除八角中多余的异味，所以要想卤菜做的香，八角必须要用白酒浸泡。 白酒浸泡八角 第二种：辣椒油、红烧菜 做辣椒油、红烧菜时，八角也需要放入到白酒中浸泡10分钟，然后再将八角放入到油中小火炸2-3分钟。因为八角中含有的芳香性物质是脂类物质，而油也是脂类物质，所以将它们混合在一起，就可以使八角中的香味完全溶解在油中，这样就可以使做出来的辣椒油、红烧菜更加的香。 炒八角 虽然八角具有非常好的增香作用，但是只有好原料才有好味道，所以接下来我就教大家挑选八角的技巧。 挑选八角的技巧： 1、大家买八角时，需要买色泽是黑褐色的八角，因为偏黑的八角是直接阴干的，而颜色是棕红色的八角是经过水洗的，而经过水洗的八角香味就不浓郁了。 2、八角是有8枚蓇葖形成的果实，高品质的八角是八个角，而劣质或者假货八角都是呈现为7-14个枚蓇葖，所以大家买八角时，一定要买8个蓇葖的八角。比如下图就是高品质的八角。 高品质的八角 接下来胡师傅就分享一个卤肉的配方给大家，希望大家在这个夏天，都能做出家人爱吃的卤味。 【卤料配方】：八角5克、桂皮4克、白芷4克、香菜籽2克、三奈2克、白豆蔻3克、草豆蔻1克、陈皮4克、草果5克、小茴香3克、丁香1克、砂仁2克、高良姜2克，此配方对应8斤肉、10斤水。 卤猪头肉 如何使用八角才能让香味完全挥发？很多人不懂，难怪放多少都不香。八角的使用非常广泛，只要大家按照我的方法使用八角，保证大家做的卤菜或者做的其他菜都会比以前的香3倍多呢！今天胡师傅分享给大家八角的使用的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！ |
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