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 大伙儿对酥饼的了解都是以老婆饼刚开始的。重重叠叠、薄如纸的饼皮，脆香不破、油而不腻、通道化渣的酥层，金黄色的表面、瓤有异香而不腻，咬下来的第一口，就被吸引了。 老婆饼仅仅各式各样酥饼中的一种，实际上它的内馅有很多种多样口感，能够加老红糖、制成老红糖酥；加白芝麻、制成芝麻酥；加各种各样果脯、制成果干酥；自然也是咸口的，比如加葱段、加香辣，也有人们今日要做的加花生仁，制成花生酥，重重叠叠、松而经久不散、通道化渣。以静制动的就是说饼皮的制作过程，把握了在其中的关键点，可谓是一通百通，想吃啥口感都能随时随地做。 【花生酥饼】 第一步：揉面 提前准备小麦面粉300克，添加酵母菌3克，倒进150克的温开水揉面，边倒边搅，把小麦面粉搅拌成面絮，再搓成软一些的面糊，用菜盘遮住，密封性发醇一个小时。  第二步：做花生粘 把锅烧热，倒进清洗的花生仁，渐渐地煸炒至花生仁的红衣服裂开、花生仁呈微淡黄色时倒入制冷。 花生仁放凉以后，把红衣服搓掉，放进一个牢固的包装袋里，用面杖损坏，再擀成细致一些的花生粘预留。在花生粘中添加食用盐2克入底味，食用油10克，拌和至沒有干花生粘就可以。假如喜欢吃甜的，还可以换为老红糖或是纯蜂蜜。  第三步：制坯 一个钟头之后，我们可以见到面糊早已发醇至二倍大，表层光洁细致，內部全是蜂窝状眼。在砧板上撒上干小麦面粉，取下面糊，不断搓揉排出来里边的气体，把面糊搓成才条，下成尺寸匀称的面剂子。把面剂子向里旋转搓揉，搓成光洁的圆面坯，随后用面杖擀成环形的薄面皮，再匀称涂上一层花生粘，把面皮割开一个半经，绕着管理中心卷起来。 把边沿和底端的张口捏住、避免露马脚。拉着面剂的两边、略微抻长一点儿叠成饼坯，用这类方式作出的饼，层级更为丰富多彩。随后把饼坯挤扁，封口夯实预留。  第四步：二次发酵 饼坯所有搞好之后，用细布遮住，二次发酵15分钟，发酵至饼皮有显著凸起就可以，随后把饼坯擀成玉米饼预留。饼坯历经二次发酵，面条更为松弛，更非常容易擀薄、不容易损坏，并且饼擀得越薄，层级就越薄，烙制时饼皮也会更为松脆。  第五步：烙制 出锅开文火，匀称刷上食用油，油温度五成热时，把饼皮放进锅中，盖上大锅盖烙一分钟，盖外盖能保存饼內部的水分、更易完善。  把饼烙至底边淡黄时翻面，这时候我们可以看得出饼早已卡仕达酱，层级薄且丰富多彩。翻过去以后再烙一分钟，把另外一面也烙成微淡黄色，再度翻过来，桃酥的层级太薄，烙制时要常常翻过来。饼双面都烙成橙黄色后，把边沿也贴在锅边烙一下子，烙至饼皮松脆、摁压不形变时就可以起锅。  饼的外皮非常松脆，一碰马上会掉渣，里衬绵软双层，简单易学，喜爱的盆友赶快试试吧。 |
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