|
周末去市场，在一溜青青绿绿的西芹、韭菜边，看到一堆大蒜，表皮红润，色泽柔和，一看就是刚从泥土里来到人间，我选了几头回家，剥的时候，它们温柔地呆在层层蒜衣下，白白亮亮，饱满湿滑。 右手面条左手蒜是最地道的吃法，蹲靠墙角或者大树，咬一嘴蒜瓣，吃一口面条，呼呼噜噜就把那一大碗面吃个精光，这是我幼年时候的场景，也是至今我的乡村父辈们的姿势，似乎只有这样才能吃饱喝足，倘若让他们端坐在八仙桌上，温文尔雅吃得不露声色，对他们来说就是煎熬。 大蒜是乡村父辈们不可或缺的佐餐食物，播种，收获，他们认真的程度一如对待主粮小麦。漂泊经年，在我的味觉里，氤氲的蒜香常常能让我沿着记忆的脉络，在颠沛的旅程寻到故乡的安宁。 ▲图片来自小羲的博客 蒜的吃法和对身体健康的功用或许是所有蔬菜里最多的吧，烤食是其中之一。我小时候轻微咳嗽时，母亲就会拿一头大蒜，埋在灶台即将燃尽的火堆灰里，三五分钟之后，外表烤焦，通体软黄的烤大蒜，飘着屡屡奇香便弥漫了我的口腔，咳嗽也不治而愈。原理我不知道，我所知道的是，大蒜杀菌。 《本草纲目》《普济方》及历代医学典籍记载，以蒜为方的治疗或食疗病症有数百种之多，诸如用“黄连煮大蒜，治肝火；”、“大蒜捣碎，贴两足心，亦可贴脐中，治疗痢疾腹泻”等等，似乎可以内治外治混合治。 当然了，我们不能据此认定，大蒜是灵丹妙药包治百病，但作为健康食物的存在，大蒜的地位，或不次于人参。 我常常认为，那些对蒜味反感的人要么是矫情做作，要么是故意装叉，在自己家里，说不定他（她）们一粒一粒，吃的比谁都津津有味儿，如果谁说自己从不吃大蒜，那他（她）一定是不健康的。 德国著名的汉学家顾彬认为： “谁身上没有大蒜的味道，谁就活不长” 看到他这样说，我竟赞同地笑了。然后他还说：给德国朋友做菜时，他们会马上问你放大蒜没，意思是没大蒜为佐料，菜就没有味道。 但是与台北或北京的诗人们在一起吃饭就不得劲儿，顾老爷子说： “他们要我多翻译他们的作品，一辈子翻译他们的作品，不过，他们的‘一辈子’和我的‘一辈子’要多长呢，他们的一辈子不会很长，而我可以活到102岁”。 原因是： “他们不吃大蒜，而我一个接一个的吃，为他们而吃。因为我有任务，让不吃大蒜的诗人在我的翻译中得到长寿。” 看似玩笑话，却隐藏着生命健康的密码。 或是大蒜那鲜辣的汁液浸润着丝缕的辛嗞，为人类躯体注入了某种顽强的活力，于是也抑制了人类身体里的某些毒素？谁知道呢。 我们所知道的是，自从张骞第二次出使西域带回大蒜后，大蒜就风靡于神州的每一个角落了，从东北乱炖到蒜泥白肉，从西北面馆到粤地酒楼，从中原的蒜汁捞面到京城的蒜蓉青菜，大江南北的餐桌之上，大蒜已然成为菜肴里不可或缺的角色。 ▼来感受下诱人的蒜香
自早期的农耕社会时期乃至今日，自给自足的小菜园里，不管种什么，也都有大蒜的立足之地，而我们也不曾亏待这枚故乡在西（中）亚的大蒜，剥一瓣生吃，或者烹制菜肴时放在锅里，让这枚漂泊已久的蒜丰富我们的味觉，滋养我们的生命。
或许你依然认为，行走于光鲜的人群间，美女帅哥身上不应该有大蒜的味道，但是请一定记住，不要反感，晚上回家吃饭的时候，嚼几瓣大蒜下饭，那才是健康生活的最佳姿势。一如顾老爷子说的，“一个美人身上没有蒜味不算美，没有吸引力，因为她比我早死，她早死，她的美有什么用呢？” 作者｜放猪江湖 本文由食研所原创 中国肉类协会出品 转载或加入食研所美食健康群 |
|
|
