【原】吃肉是一种文化，吃对才会健康——猪牛羊肉篇

初二

Chu Er

2019.02.06

“

人类饮食自古以来就未曾离开过肉，随着人们物质生活的丰富和对饮食营养的追求，肉类食品更是人们餐桌上不可缺少的食物；吃的美味，吃的健康已成为人们美好生活的一项重要内容。

”

1

 猪肉 

补虚强身、滋阴润燥、丰泽肌肤

性味:甘、碱性、微寒、无毒

归经：入脾、肾

每日最佳食用量75克

猪肉是人们日常生活中最经常食用的肉类，是餐桌上重要的动物性食品之一。

猪肉骨细、筋少、肉多，纤维细软、结缔组织少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调后肉味特别鲜美。食用猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一，它可以为人们提供充足的营养。

五花肉口感香滑,入口即化,柔嫩多汁,久煮不柴。

猪里脊是猪肉中最细腻的瘦肉，低热量、高蛋白。

猪排骨肉较厚，带有白色软骨,吃起来香滑多汁。脆嫩可口。

猪肘子富含胶原蛋白,具有滋润肌肤、美白养颜的功效。

猪肚具有健脾益胃功效，适合身体瘦弱者食用。

猪腰子具有补肾益气、固精壮阳的功效。

猪肝中富含维生素A,科学食用可维持视力健康,预防眼疾。

猪血营养丰富，易于消化,具有极强的清肠排毒功效。

猪大肠具有润肠通便、止血润燥等功效,可治疗痔疮、便秘。

选购猪肉方法

健康猪肉：肉质嫩软而且呈鲜红色或淡红色，切面有光泽而无血液,脂肪呈白色，肉皮平整光滑,呈白色或淡红色。

死猪肉：猪肉切面有黑红色的血液渗出,脂肪呈红色,肉皮呈现青紫色或蓝紫色。

老猪肉：直观可见肌肉纤维粗，皮层较厚，瘦肉多；

变质猪肉：直观看肌肉暗红,刀切面湿润，弹性基本消失,气味异常。

注水猪肉：透过包装可以看到有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

日常食用的猪肉分类

臀尖肉：位于猪臀部上部,均为瘦肉，肉质鲜嫩，与里脊肉肉质相似，烹饪时大多用于炸、炖、炒。

里脊肉：是猪脊骨下面一段与大排骨相连的瘦肉。无筋。肉质细嫩,可切片、切丝、切丁，做炸、炒、溜、爆之用，口感最佳。

肩胛肉：肩胛肉在猪前腿上方靠近背脊的地方,肉质不像后腿肉那么痩,口感适中，通常用来做肉丸子或馅料。

后腿肉：位于后腿上部,臀尖肉的下部,均为瘦肉,但肉质稍老，纤维较长,烹饪时多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉：肥瘦相间,肉嫩多汁,适于红烧、白炖和粉蒸肉等。

猪肘子：猪肘子是整只猪脚中肉最多的部位,鲜嫩多汁,最常见的吃法是蹄膀卤笋丝,外皮的口感非常好,肉质嫩,更适合做红烧肉。

每100克猪肉的营养成分：

蛋白质           13.2克

脂肪               37克

碳水化合物     2.4克

胆固醇            80毫克

维生素B1        0.22毫克

维生素E          0.35毫克

铁                  1.6毫克

钾                  204毫克

磷                  162毫克

2

 牛肉 

补中益气、滋养脾胃、强健筋骨

性味:味甘、性平

归经：入脾、胃

每日最佳食用量80克

牛肉不仅是中国人经常食用的肉类 之一，也是西方人经常食用的肉类食物。牛肉营养丰富,具有低胆固醇、低脂肪、高蛋白的特点。牛肉不仅蛋白质含量丰富，胺基酸组成更符合人体需要，经常食用牛肉可增强机体抵抗力，尤适于术后、病后之人恢复体力。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养睥胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛里脊是脂肪含量少的健康肉,常食可提高机体的抗病能力。

牛小排肉质结实,油脂分布均匀，烤制后香味四溢,充满嚼劲。

牛腩瘦肉较多，脂肪和筋较少,适宜红烧或炖汤。

牛腱富含蛋白质,脂肪少,寒冬食用可暖胃。

牛肝富含的铁可抗疲劳,预防和改善缺铁性贫血。

牛百叶具有补益脾胃的功效，适合脾胃薄弱之人食用。

牛肺具有补肺止咳的作用,适合治疗肺虚咳嗽。

选购牛肉的方法

闻：新鲜牛肉气味正常,不新鲜的肉则有臭味。

摸: 新鲜牛肉具有弹性,按压后凹陷立即恢复,不新鲜的牛肉弹性差或者根本没有弹性。新鲜肉表面微干或微湿润而且不

粘手。不新鲜的肉切面湿润粘手。注水牛肉外表则呈水湿样。

看：从肉色看,新鲜肉具有光泽。从脂肪看，新鲜肉的脂肪洁白或呈淡黄色。次品肉的脂肪则无光泽。

牛肉的功效

牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。健身爱好者或者运动员在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛肉含肉毒硷

鸡肉、鱼肉中肉毒硷和肌氨酸的含量很低，牛肉中却含量很高。肉毒硷主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链胺基酸，是对健美运动员增长肌肉有重要作用的一种胺基酸。

牛肉含丙氨酸

丙氨酸的作用是使饮食的蛋白质分解出糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙氨酸能够供给肌肉所需的能量。

牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

牛肉含锌和镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与麸氨酸、维生素B6共同作用，能增强免疫力。经常在外吃饭的人和过度减肥的人应当多食牛肉。镁则支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低,但却富含共轭亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，牛肉中富含蛋白质。113.4克瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质，从而影响肌肉的生长。

每100克牛肉的营养成分：

蛋白质：       19.9克

脂肪：           4.2克

碳水化合物： 2克

胆固醇：        84毫克

维生素B1：    0.04毫克

锌：              4.73毫克

铁：              3.3毫克

钙：              23毫克

钾：              216毫克

磷：              168毫克

3

 羊肉 

温补气血、开胃健力、通乳治带

性味:味甘、性温 

归经：入脾、肾

每日最佳食用量250克

羊肉鲜嫩且味美可口，是亚洲人的传统食物。羊肉堪称补益身体之佳品，既能御风寒，又可补益身体，对风寒咳嗽、虚寒哮喘、小腹冷痛、肾亏、腰膝痠软、面黄肌瘦、病后体虚等一切虚状均有补益作用。

尤适于冬季食用，有“冬令补品”之称，深受人们喜爱。羊肉的吃法更是多样，蒸、煮、烧、炒、烤、涮等，都可以烹调出美味佳肴。

羊肉具备增强体力、强健身体的功效。尤其是冬季进补的佳品，冬季常吃

羊肉片可增加人体热量，抵御寒冷，预防流感。

羊肚具有健脾补虚益气健胃、固表止汗的功效。

羊肝含有维生素A和铁，具有养肝、明目、益血的功效。

羊肾具有补肾壮阳的功效，适合治疗遗精、尿频等症。

羊排肥瘦结合、肉质松软，非常适合烧、烤、炖等烹饪方法。

选购羊肉的方法

看：新鲜羊肉肉色鲜红均匀,有光泽,不混浊,脂肪的颜色泛白；劣质羊肉无光泽。

摸：新鲜羊肉的肉细而紧密，表面彻干或微湿润,摸起来有弹性，不黏手。劣质羊肉切面湿润黏手。

闻：新鲜羊肉有少许的膻味，劣质羊肉有酸味，刺激性或腥臭的异味。

羊肉的功效

羊肉可以维护性功能

羊肉具有补肾壮阳的功效,这源于其富含的锌。锌是促进性器官发育并使其保持正常功能所必不可少的营养物质,通量补充，羊肉可改善阳痿、早泄等症。

羊肉可以改善贫血

人体如果缺乏维生素B12就会引起红血球生存时间缩短、数量减少,从而导致贫血，羊肉含有的维生素B12可以改善此症。此外,羊肉所含的铁对缺铁性贫血患者亦十分有益。

羊肉可以预防骨质疏松

羊肉富含的维生素D能促进人体对钙和磷的吸收，具有促进骨骼生长的功效，从而预防骨质疏松。

羊肉可以调养慢性胃炎

羊肉含有丰富的蛋白质,其中的胺基酸含量种类齐全,对于保护胃功能，促进消化都有很好的作用,可以调养慢性胃炎。

羊肉中含有的烟碱酸除了有助于糖类和脂肪的新陈代谢之外,还具有能强健皮肤和黏膜、保护消化器官的健康，防止宿便、促进血液循环等功效。当身体缺乏维生素B1、B2、B6时,会降低烟碱酸的合成能力。因此经常饮酒、肌肤粗糙、手脚冰凉的人都应积极摄取烟碱酸。

每100克羊肉的营养成分：

蛋白质：     19克

脂肪：        14.1克

胆固醇：     92毫克

维生素B1： 0.05毫克

维生素E：   0.26毫克

锌：           3.22毫克

铁：           2.3毫克

钾：           232毫克

磷：           146毫克

镁：           20毫克

 作者｜放猪江湖   编辑｜酉斐

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