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春节 Chun Jie 2019.02.05 人类饮食自古以来就未曾离开过肉，随着人们物质生活的丰富和对饮食营养的追求，肉类食品更是人们餐桌上不可缺少的食物；吃的美味，吃的健康已成为人们美好生活的一项重要内容。 1 我们的饮食文化源远流长，美食更是在全世界享有莫大赞誉，而在众多食材类别中，肉类食品无疑占据了重要地位，也是日常生活膳食平衡中不可替代的食材。 有考古发现认为，古人身高普遍比现在人高，秦国的招兵体制要求骑兵入伍的最低要求不低于1.8米。秦人善战，对骑兵的身高要求如此之严格，说明秦人的普遍身高惊人。 分析认为，除了血统（遗传因素）外，更多的是营养原因，古时人们多从肉类食物中获取营养，丰富的蛋白质、氨基酸等元素，不仅能提高机体抗病能力，而且对人体的生长发育提供了帮助。 众所周知，肉类食品中富含蛋白质、脂肪、各类维生素以及铁、锌、钾、磷等多种营养素，而这些营养素都是维持人体生长代谢及日常活动必需的物质。 科学资料表明，肉类中的蛋白质含量高达10%-20%，是肉类较高的营养价值所在，所含的蛋白质也容易被人体吸收。 此外，肉类中还有丰富的赖氨酸和蛋氨酸，而这些营养素是植物类食物中所缺少的元素，正好可与日常主食进行很好的营养互补。 2 或许你已经知道，含蛋白质较多的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。这些肉类中的脂肪以饱和脂肪酸为主，主要为棕榈酸和硬脂酸，含量约40%～60%。肉类之所以味道鲜美正是因为含有较高含量的脂肪。 脂肪不可多食，也不可不食。饱和脂肪酸可以为人体提供热量，具有驱寒保暖的功能。 任何有益物质对人体来说都不可过量，饱和脂肪酸也一样。过量摄入可能会引起血清胆固醇含量升高，诱发动脉硬化、高脂血症、高血压等心脑血管疾病，因此世界卫生组织建议每日膳食中饱和脂肪酸提供的热量，不可高于膳食总热量的10%。 当然，肉食中的营养素也并不能完全满足人体健康所需，所以我们的饮食中还要与蔬菜、水果、五谷杂粮等植物性食物搭配，来获取膳食纤维，以期达到人体内各种营养素合理平衡。 随着经济社会的快速发展和生活水平的提高，肉食消费已不仅仅是果腹、吃饱、获取肉类蛋白，更多的是追求肉类中各种营养物质和风味物质，满足人体健康与舌尖愉悦的生活享受。 从本期开始，《食研所》将陆续推出系列肉类科普短篇，图文并茂，色味俱全，不仅让你吃的明白，更让你吃的健康吃的营养。 作者｜放猪江湖 编辑｜酉斐 本文由食研所原创 转载请联系授权  |
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