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他说开了个小吃店，目前有饼、有面、有粉、有卤肉、卤鸡，这两天有顾客要牛肉，他不会，所以想找个方法做牛肉。 我听了这些瞬间有些头大，这难道又是一个追求“多而全”的小店？然后我问，那你店里的特色是什么？那朋友说，什么都有一些，也说不上哪个是特色，那么经营情况呢？朋友答：每天很累，但经营状况一般。 这就对了！什么都想做就注定没有特色，没有自己的立足点，您自己都搞不清方向在哪里，顾客如何从您这里找到依托呢？ 我不知为什么现在还有很多朋友执着于这个误区，想在自己几十平米的经营区域尽量做到“多而全”，认为品种多就挣得多，每天忙碌，却唯独没有时间静下心来考虑一下“餐饮店很多，顾客为什么要到我这里”的事情。 要体会这些也没必要说什么大道理，很多我们身边的事情都能说明，在当前的形势下，作为普通创业者的我们，该去怎样规划自己的路。 说一个前两天我自己的亲身经历吧，前几天我去山东临沂，到一位兄弟那里去协助升级品种，他们两口子在当地开着两家火锅城，在目前的环境下，生意都还很不错，了解餐饮圈的人都知道，这是一个相当不错的成果。 但即使是这样，对市场有着极度敏感的他们，都已经感觉到了目前的危机，并想在稳定的前提下，再去开拓一条以小吃为主，精品化与品牌化结合的道路。 志同道合，自然就有着激情碰撞，去临沂的第一天，就让我体会到了“相见恨晚”这个词的含义，随后的两天，在共同交流和探讨中，我们产生了很多共鸣，并随之达成一个共识，这次相识，一切都才刚刚开始！ 在三天的时间里，除了做我们自己的品种升级之外，兄弟带我体验了一下当地的小吃，主要有两项：炒鸡和糁汤。 炒鸡，是他们附近山上一家有名的炒鸡店，只凭一道特色的炒鸡和一些简单的配菜，就做成了当地餐饮界的一个传奇。 而我更想说的是糁汤，这个颇具代表性的临沂小吃，糁汤在当地简称一个“糁sa”字，也有着关于乾隆皇帝和书法家王羲之等传说，还有着“原汤原味，吃肉不见肉”的口感，和“热、辣、香、肥”的四大讲究。 而我由于好奇，随口问了店老板一句话，让我又一次领略了小吃的厉害！ 我在临沂的三天，每天早晨都是一碗糁汤，然后是烧饼、油条等，不但不感觉烦，在回家以后，仍然还带着一些留恋。 口味我就不用过多描述了，就说说那天早上我的一个经历，其实就是说明一下大家更关心的问题，这样一家小店，每天能赚多少钱？ 那天早上，又和兄弟两口子一起去吃早餐，那家店面积也就是二十多平米，老板是一位五十多岁的山东汉子。 享受着这汤的美味，我被店门口那巨大的汤桶所吸引，心说这么大一个桶，每次不得烧上几百斤，卖的完吗？ 于是我问店老板，您这大桶每次能烧多少汤，老板给了我一个精确的回答：1100斤，我的天！半吨多，我又问这一桶多长时间能卖完？老板回答仍然很精确，每天一桶。 我看了看我手中的碗，不知能不能装一斤，就算是仿上仿下吧，价格由6元-30元不等，那么每天1100斤是个什么概念，再加上其它的一些小食，这算术题就很容易算了，而据说这老板就守着这个桶买了三套房等，好像真得不夸大。 这样的故事，这样的模式，实际上在我们身边有很多，有时想起，好像里面也没什么高深的道理，他们的成就，无非就是做好了自己该做的，坚守着餐饮和美食，那个该有的样子而已！ 自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的，草根美食爱好者！ |
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