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扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国家常菜。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，比较出名的做法是梅菜扣肉，但是今天要做的是香芋扣肉煲，不一样的做法。 【香芋扣肉煲】 食材： 五花肉、香芋、料酒 生抽、老抽、鸡精 八角少量、桂皮少量 做法： 1、取一块五花肉洗净。 2、冷水下锅焯水，水开后把肉冲洗干净。 3、再次把肉放水里煮，放一个八角和一片桂皮，直到肉煮熟，用筷子戳得进才可以。 4、开始处理香芋。削皮，然后切成大小、厚薄均匀的片，最好能和肉的大小匹配。 5、放锅里蒸熟备用。 6、把煮熟的肉捞出装进盘子里。 7、倒一些老抽染色，然后全部涂抹上老抽，成酱红色，如图。
8、油温到80度左右，中火。把肉用厨房纸吸干多余的酱油，放进锅里炸，一定要看着火，以防炸焦影响美观。
9、捞出炸好的肉，切成薄片。
10、把一片肉一片香芋交叠着码在砂锅里。
11、倒入前面煮肉的汤，别加太满，以防溢锅，再倒一些料酒，老抽，生抽，撒些白糖。
12、把前面炸过肉的油舀一勺到锅里，加点鸡精，待汤汁有点收干撒上一些葱段就可以关火了。
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