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今天放出他的这款得意小泡芙配方，属于看着简单内藏惊喜的小家伙哦~
 每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。  斜阳椰乡凤梨泡芙 PINEAPPLE COCONUT CHOUX by Frank Haasnoot
泡芙（共计：1000克） 25 克……奶粉 146 克……黄油 5 克……盐 6 克……砂糖 176 克……面粉 321 克……全蛋 321 克……水 制作： 1、将水、奶粉、盐、砂糖和黄油混合在一起煮沸。 2、一次性加入面粉，小火充分搅拌。 3、倒入搅拌机内，分三次将蛋液加入（用扁桨/叶桨）搅拌至完全吸收。 4、挤成圆球形（约18克/个）覆盖泡芙酥皮放入烤箱以180℃关闭风门烘烤约7分钟，然后打开风门再烘烤7分钟。 凤梨芫荽奶油（共计：700克） 174 克……凤梨汁/果茸 14 克……青柠檬汁/果茸 156 克……全蛋 92 克……细砂糖 18 克……吉利丁液 46 克……可可脂 201 克……黄油 46 克……鲜芫荽 制作： 1、将凤梨汁与青柠檬汁和鲜芫荽放在一起加热。 2、另外将全蛋、砂糖混合打散，将“步骤1”冲入拌匀后再次倒回锅内煮沸。 3、过滤到可可脂上，拌匀，静置降温至35℃。 4、将室温的黄油加入，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑状。 椰子打发甘纳许（共计：800克） 473 克……稀奶油 166 克……白巧克力（Zephyr） 28 克……吉利丁液 133 克……椰子酒（Malibu） 制作： 1、将1/4量的稀奶油（即120克左右）与吉利丁液煮沸，加入到巧克力中制成甘纳许。 2、将剩余的稀奶油与椰子酒加入，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。 3、冷藏隔夜，使用时打发。 橙柚果酱（共计：400克） 151 克……橙汁/橙果茸 78 克……柚子果汁（日本）/日本柚子果泥 70 克……细砂糖 5 克……X58果胶 195 克……橙子果肉瓣 制作： 1、将果胶粉与细砂糖混合拌匀，加入到混合果汁/果泥中充分拌匀。 2、煮沸，然后离火降温至50℃，与橙子果肉瓣混合。 泡芙酥皮（共计：700克） 200 克……可颂黄油 250 克……赤砂糖/棕色砂糖 250 克……面粉 制作： 1、全部材料室温下混合拌匀。 2、擀压至2毫米厚度，裁切为圆片形（约10克/片），放入冰箱待用。 组装&装饰 1、泡芙顶部裁切一个圆形孔洞。 2、先加入凤梨芫荽奶油（约15克/个），再放入一小勺橙柚果酱（约15克/个），最后将椰子打发甘纳许（约30克/个）挤在顶部。 3、撒少量糖粉，插几片刮片的椰子片（约5克/个）和切碎的鲜芫荽装饰完成。
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。 Pineapple Coconut Choux by Frank Haasnoot PATE CHOUX (Total 1000 g) 25 g milk powder 146 g butter 5 g salt 6 g sugar 176 g flour 321 g eggs 321 g water Preparation: 1）Boil, water, milk powder, salt, sugar and butter. 2）Add the flour to the boiling mixture and mix very well on a low heat. 3）Put the batter in the machine and add the eggs in 3 times. 4）Put in oven of 180℃ closed hood after 7 minutes put the oven at 180℃ open hood, bake for another 7 minutes. PINEAPPLE CORIANDER CREAMEUX (Total 700 g) 174 g pineapple juice 14 g lime juice 156 g egg 92 g sugar 18 g gelatine mix 46 g cocoa butter 201 g butter 46 g fresh coriander Praparation: 1）Heat the Pineapple with the and lime juice and the fresh coriander. 2）Combine together the egg, sugar. Cook the two mix together until it's boiling. 3）Strain directly the mix on the cocoa butter. Leave to cool down until 35℃. 4）Add the butter at room temperature in one shot and use the hand blender to mix well until it's totally smooth. COCONUT WHIP GANAGE (Total 800 g) 473 g cream 166 g white chocolate (Zephyr) 28 g gelatine mix 133 g Malibu alcohol Preparation： 1）Boil 1/4 of the cream, glucose and dissolve the gelatin mix, make a ganache with the white chocolate. 2）Add the rest of the cream by using a hand blender and add the Malibu. 3）Leave overnight and whip till the right consistency. YUZU ORANGE COMPOTE (Total 400 g) 151 g orange juice 78 g Yuzu juice 70 g sugar 5 g pectin X58 195 g orange segments Preparation; 1）Mix the pectin with the sugar and mix this with the juice. 2）Bring to boil and cool down to 50℃ and mix this with the orange segments. PATE CHOUS DOUGH (Total 700 g) 200 g croissant butter 250 g brown sugar 250 g flour Preparation; 1）Mix all ingredients on room temperature. 2）Roll The dough on 2 mm and ready to use. ASSEMBLING 18 g choux puff 10 g choux puff dough 2 mm 30 g coconut whip ganache 15 g yuzu orange compote 15 g pineapple coriander cream 5 g old coconut/ dry whole coconut 1) Build the choux upside by making a hole in the top side. 2) Fill the choux first with cremeux, scoop the compote on top and close it with whip ganache. 3) Decorate with shaving of old coconut, and chocolate decoration.
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来自： 读书听琴 > 《大师作品2018.1.6》
椰林下、斜阳傍，好想去度假......那就吃吧！
好吃好看，难度不大，表被chef的名头吓跑
