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烧鸡公属于重庆的一道经典江湖菜，主要以麻辣味为主，吃起来麻辣鲜香、肉嫩味浓，这道菜老少皆宜。据说烧鸡公这道菜是一位司机开车路过重庆，饿的不行了才找到一家饭馆，但是这饭馆的菜已经卖完了，正准备打烊了，可是司机都快饿的不行了，哪能放他打烊，于是说尽了好话，老板没办法才把自己养的鸡给杀了，加上大量辣椒和火锅底料拼凑而成的菜，却不想味道好吃异常，司机更是赞不绝口，之后就风靡起来了。 烧鸡公属于重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜欢吃麻辣口味才行，不然怎么做都对不上胃口。制作烧鸡想好吃，首先把要选用土鸡现杀制作，这样做出来的成品味道会更鲜香美味，然后就是后面加水烧的时候，能换成高汤的话，那汤汁和鸡肉的味道就会就更加香浓，味道自然更加美味。 ——下面给大家分享麻辣鲜香的烧鸡公的详细做法： 主料：鲜活土公鸡1只。 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黄豆50克、八角2个、料酒、高汤、食用油。 调味料：食用盐、老抽、豆瓣酱、冰糖少许。 首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。 锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干备用。 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。 热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。 锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。 接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅。
——温馨提示：
土鸡要选一年左右的鸡，这样口味和口感都会更好，太嫩或太老都会差一些。 杀鸡的时候，多的鸡肠、内脏和鸡血，有时间或持家的朋友，可以清理好，后面一起加到这道菜里面，或者单独点酸菜炒一碗菜也是不错的。 鸡块焯水不用等水烧开，大概80多度烫一分钟就可以了，温度太高或者焯水太久，鸡肉的肉质就变老了。 如果没有高汤的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的汤水制作也是可以的。 这道菜大家还可以根据自己的爱好，加入土豆、胡萝卜、青红椒等一起制作，这样味道会更丰富一些，同时吃的也会更尽兴。 炒豆瓣酱和香料的时候一定要小火慢炒，不然很容易烧焦，烧焦味道变苦就不好了。 后面焖煮的时间不是固定，大家根据自己鸡肉的老嫩做调整。 虽说这道菜叫烧鸡公，但是并不是一定要用公鸡制作，母鸡制作也是一样的好吃的。 有很多人煮鸡或者炒鸡的时候喜欢放芹菜，其实鸡肉和芹菜是不能一起吃的，虽不会中毒，但会影响身体健康，大家一定要注意哦。
一道鲜香味浓的烧鸡公就做好了。这道菜制作起来也不算很麻烦，而且加一些土豆或者胡萝卜、白菜等都可以煮一大锅了，如果多准备点高汤的话，完全是可以当火锅吃的。现在天气比较冷，家里人比较多又喜欢吃火锅的朋友，正好可以试试这道烧鸡公。
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