3种鱼再便宜也别买！重金属多还致癌，卖鱼的从来不吃，你却成天端上桌

国人讲究“无鱼不成席”，随着营养知识的普及，鱼肉因其独特的营养优势，成为了众多“肉食者”的最优选。

但是，鱼肉虽好，也并不意味着它是完美食物，和其他食物一样，吃鱼也不能胡乱吃。

哪几类鱼最好别吃？

1

重金属多的鱼

有两种：

一是大型食肉鱼。

相信你也听过一句俗语：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。

说的正是，大型食肉鱼靠捕食小鱼生存，而那些小鱼又以其它海洋生物为生。

食物链经过层层富集，大鱼体内重金属（如汞）等有害物质的含量通常也比较高。

所以，不推荐食用鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王等大型食肉鱼。

二是重量太过极端的鱼。

同种类的鱼，长得太大只通常鱼龄也更大，也就是鱼会相对老一些，吃起来肉质不够嫩。

另外，鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了更多的重金属有害物质，口感和营养都减分。

而如果是个头太小的鱼，本身尚未完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，加上鱼刺可能不少，万一卡着就难办了。

一般买鱼，选“八分大”左右的比较合适，比如草鱼以4~5斤、鲫鱼0.5~1斤、武昌鱼和鲤鱼1.5斤为好。

2

有致癌风险的鱼

比如咸鱼、熏鱼。不少人爱吃，因为很香，又下饭。

但是，早在2012年，咸鱼就被世界卫生组织确定为1类致癌物。

咸鱼是一种腌制食物，盐分高，含有较高的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸胺。

亚硝酸胺是一种间接致癌的化学物质，可能会增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的风险。

此外，熏鱼中含有较多的亚硝酸盐，进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。

肉类在高温熏制时，还会产生另一种致癌物——苯并芘，烟熏、煎炸越久，苯并芘含量越高。

其实不止是咸鱼、熏鱼，其他的腌制、熏制食品如腊肠、腊肉、咸菜、熏肉等等也有同样的问题。

所以，偶尔吃吃就行，不要餐餐都拿来下饭啊！

3

鱼鳞不完整、鱼眼凹陷的鱼

吃鱼，最重要是新鲜。

新鲜的鱼，鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；另外，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

而不新鲜的鱼，鱼眼凹陷，粘液多而不透明，鱼鳞暗淡且有较多的脱落。就算买的时候还活着，腐败的速度也会比鱼鳞完整的鱼要快，因此肉质和营养都不会太好。

4

未煮熟的鱼

烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。

此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

5

过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人，但高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。

其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

哪四种人群不适合吃鱼

1

痛风患者

鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。

缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。

• 可适量选用含嘌呤较少的鱼类（如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）；

• 少用含嘌呤较多的鱼类（如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等）；

• 禁用含嘌呤高的鱼类（如沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子）。

2

过敏体质者

特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。

3

出血性疾病患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

4

服用某些药物的人

扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。

若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

注意，服用鱼胆要在医生指导下食用