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真正弄懂小种红茶不容易,来自武夷山的金骏眉、银骏眉、大赤甘

 清风明月思人生 2020-05-26

01.

“正山小种”是统称:

“正山小种” 是我国三大红茶之一,来自于福建省武夷山市桐木关自然保护区。一般情况下,人们说起福建红茶,就会自然想起 “正山小种” “金骏眉”。其实在武夷山桐木关自然保护区里,茶农们很少有叫 “正山小种” 的,一般都会叫 “大赤甘”、“小赤柑”。这究竟是怎么回事呢?

正山小种红茶

正山小种” 红茶名字的由来:

自1840年鸦片战争后,国内外茶叶市场竞争激烈,出现了正山茶与外山茶之争。

正山 :指唯有在福建省武夷山桐木关自然保护区,特定的环境区域内制作的红茶。含有正统、纯正、唯一的意思,也是为了与其他地方的红茶相区别。

小种:指唯有在福建省武夷山桐木关自然保护区,特定的环境区域内,采用种子 “有性繁殖”,成长起来的茶树,而不是嫁接出来的 “无性繁殖” 的茶树,制作出来的红茶。

正山小种红茶

02.

 正山小种” 红茶种类的划分:

❶ “金骏眉”:

于2005年研制出的新品种红茶,属于 “正山小种” 中的极品。

原料讲究:

金骏眉” 选料讲究,只选用武夷山桐木关自然保护区内,小叶种茶树的芽头为原料。

形状独特:

金骏眉” 的外形酷似人的眉毛般弯曲,并且“眉” 还有长寿长久之意。

品质特征:

干茶金黄、汤色金黄、叶底金黄。

外形细小紧秀、且小金毫密集、金、褐、黑、三色相间。具有淡而甜的花果香,品饮时口感甘甜润滑。叶底细嫩紧秀、色泽金黄。

金骏眉红茶

❷ 银骏眉:

于2005年与 “金骏眉”一同研制出来的品种。品质仅次于 “金骏眉”。

原料讲究:

选料讲究,只选用武夷山桐木关自然保护区内,小叶种茶树的一芽一叶为原料。

品质特征:

外形条索紧细锋苗挺秀、黄毫密集、色泽油润。香气独特清高持久、花香果香混合香型。汤色金黄清澈。滋味鲜爽甘活,喉韵悠长。叶底细嫩紧秀、色泽金黄。

金骏眉红茶

 铜骏眉:

 “铜骏眉” 又被称为:“赤甘”。叶片未张开称为 “小赤甘”,叶片张开称为 “大赤甘” 。

原料讲究:

选料讲究,只选用武夷山桐木关自然保护区内,小叶种茶树的一芽二叶为原料。

大赤甘品质特征:

外形:条索肥硕紧细匀整、自然卷曲、色泽乌亮油润。

汤色:红浓艳红、经久耐泡、杯壁有明亮金圈、冷却后出现 “冷后浑” 现象。

香气:清淡细腻含蓄的天然花香、清长持久。

滋味:鲜甜醇厚甘爽绵柔、有浓郁的蜜糖的香气、还有一股特别的老枞味、高山韵、山场味明显有青苔味。

叶底:芽叶齐整均匀、柔软厚实、色泽红亮鲜活。

小赤甘品质特征::

外形:条索紧细秀挺、小金毫密集、自然卷曲、色泽乌亮油润。

香气:花香馥郁清高持久。

汤色:金黄清澈透亮。

滋味:清爽甘醇、口感饱满顺滑、喉韵悠长、回味起来有蜜甜感、杯底留香。

叶底:红匀软亮。

正山小种红茶

百瑞香:

最早生长在武夷岩茶产区,一般制为乌龙茶。后经引种至武夷山桐木关自然保护区,茶叶特性发生了微妙的变化。因此,茶农用传统的正山小种工艺将其制成红茶。正山小种 “百瑞香”,属于 “高香型” 红茶。香高气扬持久芬芳,故取名 “百瑞香”。

正山小种红茶

03.

“正山小种” 红茶品种的划分:

“正山小种” 红茶按其加工工艺的不同,可分为五个花色品种:

叶茶:属于传统红碎茶的一个花色品种。条索紧结匀齐色泽乌润。内质香气芬芳汤色红亮。滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎。

碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕。内质香气馥郁、汤色红艳、滋味浓强鲜爽、叶底红匀。

片茶:外形为屑片状、皱折角片状、色泽乌褐。内质香气尚纯、汤色尚红、滋味尚浓略涩、叶底红匀。

末茶:外形为砂粒末状、色泽乌黑或灰褐。内质汤色深暗、香低味粗涩、叶底暗红、原料为菜茶。

菜茶:是武夷山桐木关自然保护区内生长普遍的一种茶树。树丛矮小、枝干较细、有性繁殖、花盛籽多、可供播种。

正山小种红茶

04.

“正山小种” 红茶的冲泡:

备具:首选玻璃茶具、白瓷盖碗。

温杯洁具:用沸水将茶具内外冲淋一遍,起到:消毒杀菌、提高杯温、去除异味、的作用。

投茶量:以1:50的基础投茶比例为参考,再根据各方面的具体情况确定投茶量。一般以4~5克为适量,5人以上时,可适当增加至 8~10克即可。

水温:冲泡 “正山小种”红茶的水温控制在100~95℃为宜。

温润泡:通常也称为洗茶或醒茶。将茶叶投入茶具中,注入开水浸润十秒左右后,倒去洗茶水。

冲泡:洗茶后,从第二泡开始的冲泡时间约为60秒左右; 第三泡时间适当延长至90秒左右;以此类推,每一泡适当延长30秒左右。合理掌握冲泡时间,假如冲泡时间过长,红茶中的单宁酸、儿茶素、等物质容易全部释放出来,使茶汤苦涩。假如冲泡时间过短,红茶中的氨基酸物质释放不完全,就泡不出红茶的香醇来。

正山小种红茶

05.

最后回顾一下:

❶ 金骏眉、银骏眉、铜骏眉(大小赤甘)同为 “正山小种” 的骏眉系列。根据茶叶的品质及采摘标准的不同,分别在名字前面加上金、银、铜、来区分骏眉的等级。

❷ 在 “正山小种” 红茶中,“铜骏眉” 的价格是最亲民的,被称为 “经济适用茶”,是百姓大众日常 “口粮茶” 的首选。

❸ 由于环境保护的需要,武夷山桐木关自然保护区内,严禁采摘松枝熏制茶叶。因此,大部分 “正山小种” 红茶不用松枝熏制,故没有过去的 “松烟香”与 “桂圆香”,大多呈蜜糖香。

(感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900)

正山小种红茶

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