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作为土生土长的大连人，在这个海滨城市住了几十年，最有幸福感的就是一年四季都有应季海鲜可吃。比如说每年4月这个时候，最鲜美的就属“虾怪”了。这东西特别受大连本地人欢迎，放眼全国来说，唯独大连海鲜市场上有“虾怪”这个独立的交易品种，大连本地的产量根本不够本地人吃，还得从丹东及远海捕捞和运输来。 像我手里拿的，就是新鲜去掉外壳的虾怪。它的样子看起来怪怪的，像虾又像蟹，还有点儿像淡水小龙虾，很多外地人初来大连不认识它，也不知道这东西怎么吃。 其实它是一种寄居蟹，常寄居在香螺，也就是我们大连人所说的海螺壳里，背着壳爬行，受到惊吓会缩回壳里。在大连主要出产在长海县獐子岛、海洋岛等周边海域，一般用底挂网或钓笼来捕捞。春天4月是它的抱卵期，也是最肥嫩鲜美的时候。大连的菜市场上很多小摊会现场敲碎海螺壳，把活的虾怪从里面揪出来卖。一般卖25元左右/斤，个头越大越新鲜的也就越贵。 新鲜虾怪最简单也最美味的吃法就是清蒸了。先洗刷干净，再放入装了冷水的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，颜色变红熟了，开锅端上桌吧，吃的就是这原汁原味。 它的营养与虾蟹类似，大鳌的肉质非常鲜美，比蟹肉还要甜嫩。其实它好吃的部分不止这点儿，如果你只吃“大钳子”，而把头和肚子丢掉了，那真是暴殄天物了。接下来让我跟你说说该怎么一步步尽享美味，不浪费。 先把蒸熟的虾怪晾凉。我挑了个少见的大个儿的给大家看一下，这种个头大的吃起来“血受”（大连话，爽的意思），不过比较少见，市场上常见的是掌心大小的。 第一步，先把大鳌（大钳子）和各个小腿掰掉。外壳上的刺都很圆滑，不是像虾爬子那种倒刺，不用担心会扎手。 然后剥大鳌吃。虾怪的壳比蟹壳薄，先用后槽牙轻咬一下外壳，敲出裂纹就能用手掰开。 到这里都很简单，一个大鳌完整剥开就可以吃了。其余的小腿也是类似操作，就不多说了。 接下来吃虾怪的头。把虾怪的头和肚子分开。 掀开薄软像粉色薄片的头部外壳，掀开后丢掉顶盖。把底部三角形的部分从中间掰开，可以看见隐藏在中间的肉。这部分肉是连接大鳌和小腿的，揪出来吃掉。注意两侧是虾怪的腮，虽然也是白色的，但是用来过滤水中的微生物和杂质，所以不能吃哦。吃完肉就可以把头部丢掉了。 然后吃虾怪的肚子。不仅是外地人，就连很多大连人也搞不清虾怪的肚子到底能不能吃？有人觉得肚子脏，里面全是便便，坚决不能吃；有人却觉得虾怪肚子味道特别，最好吃。 其实答案就是，只要新鲜的就没问题。虾怪的肚子里是它的消化腺、生殖腺，还有肝脏。所以它的肚子吃起来有微苦回甜的味道。因此吃虾怪的肚子，就和吃虾籽、蟹黄、蟹膏是一个道理，全凭个人喜好，吃了也不会对身体有损害。不过要是虾怪不新鲜，煮熟后肚子破裂变黑，就千万不要吃了。
就像我图中这样，将薄软的虾怪肚皮撕开一道口，可以看到里面黑色的消化腺，就像虾线一样，去掉这部分，肚子中这一条紧致的肉可不要丢掉，非常弹牙好吃的。 |
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