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身为一个长沙人，我已经很久没有去过坡子街了。上个周末心血来潮去逛了逛，居然有一种旅行的感觉。满街都是长沙特产，我有点好奇，外地人来我们长沙，吃到的这些特产真的正宗么？ 街上出现频率最高的是“臭豆腐”，几乎百来米就有一家臭豆腐店。走到火宫殿那，我被一个新招牌吸引，名字不陌生——文和友老长沙臭豆腐。不怕你们笑话，虽然文和友的虾我吃了N次，但他们家的臭豆腐还真没吃过。 带着点猎奇的心情，决定好好探一下这家新开的“文和友老长沙臭豆腐”。一个臭豆腐能吃出什么花？我在接下来的时间里体会到什么是“真香现场”。 黑金熔岩臭豆腐是文和友的新品，它的卖相颠覆了以往我们对臭豆腐的认知，比如它的生胚不是黑色也不是白色，而是带一些淡淡的绿色。 黑金熔岩臭豆腐的生胚需要用200度的油温反复炸2次，而普通古早臭豆腐是150度左右就可以了。 炸好以后，尽量保证它的原汁口感，直接蘸文和友特调的辣椒面即可。 之所以叫黑金熔岩臭豆腐，会在你咬下第一口时明白其奥义。 外面酥脆，但里面却住着一个独立的滑嫩如新的豆腐。豆香味十分浓郁，甚至能感受到匠人是花费了多少心思才能呈现出如此口感！ 仔细问来，才知道这个黑金熔岩臭豆腐的生胚用的是东北非转基因大豆，再纯净水浸泡，不使用石膏、卤水作为凝固剂，而是用的自然发酵的酸浆。豆腐用白开水煮会还原成豆浆、油炸会使豆腐心受热化成浆汁，高蛋白、低嘌呤（与蔬菜相当）。 目前黑金熔岩臭豆腐是文和友老长沙臭豆腐9家门店同步上架。 本以为包浆臭豆腐已经够特别了，但我抬头发现推荐菜品上还有“花甲臭豆腐”，并且还是三王街店和坡子街店独家供应。这又是什么搭配？必须试试。 先用古早臭豆腐大油炸，一盒大概4块。然后在下面垫上金针菇，再一颗颗把花甲放置在臭豆腐两边。
灵魂之处在于酱汁，大概有4-5种不同的酱汁混合，倒入碗内。我看到他们的酱油用的都是李锦记的薄盐酱油。
所有东西准备好，就要放到平板上去高温加热了，不到30秒，就能看见酱汁开始冒泡泡。
大概一分钟，香味已经充满整个店铺，路过的人都在说“好香啊！”
臭豆腐在充分的吸收了花甲的鲜味和酱汁的浓香后，口感就像升了个级，这是一道可以称为菜肴的小吃。类似花甲粉，又更多了臭豆腐的有趣调味。
对了，看到这里面的古早臭豆腐我也不得不说一句，虽然这是一碗古早臭豆腐，和路边其他的看着没区别，但他们的酱汁里的辣椒萝卜真的是可圈可点，简直让长沙臭豆腐的灵魂得到升华。
如果不想拿着这些臭豆腐边吃边走，可以到二楼的油炸社坐下来吃。老长沙油炸社是我平时自己都会常去吃的店。风格延续了文和友的复古味，一上楼就像回到90年代初的老长沙，在邻居家门口吃炸炸炸，只差拿着一把蒲扇就更韵味。
楼上楼下很有爱，最近在做开业活动，拿着坡子街臭豆腐门店当日小票可以享受油炸社满50减10元，满100减20元的活动。
毫不客气，我点了一大盘子，谁见谁想吃的炸炸炸！
炸炸炸是个没有雷区的东西，只要酱料调得好，一切皆可炸！只可惜我是白天去的，要在晚上，三五好友，配点啤酒，夏天的长沙就是这个味了。
对了，有个小黄鱼你们记得点，卖相可爱，吃起来韵味。下面垫的油炸粉丝，感觉放在花甲臭豆腐里可以直接升级成花甲“油炸”粉臭豆腐！
这么大一堆下来人均也就30元左右，吃得不知道多爽快。 好吧，探店到此，这或许是一家身为本地人的我都愿意自己一去再去的“游客店”。 |
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