说实话,这个炸酱的做法,是有一年在电视上看到的,好像是央视的天天饮食还是什么的,具体记不太清楚了,当时感觉好简单,自己试着做了一下,很容易就做成了,而且吧,广受好评,孩子吃饭比较挑,唯有做这个炸酱面,总是一碗面吃不够,还要再添一碗才算完。 食材方面,准备的比较简单,有肥有瘦的猪肉、葱姜蒜、黄豆酱、淀粉就可以了 炸酱嘛,为的是拌面的时候,容易挂在面条上。里面加其他太多烂七八糟的食材,炸酱拌进面条里就比较费劲了 猪肉切末,有肥有瘦才好,肉末不要太碎,加一点盐料酒腌一会儿,待会儿炒的时候,不至于缩水太严重 葱姜蒜切末备用 黄豆酱一勺半,加水搅匀备用。黄豆酱就是普通黄豆酱,本身有盐分,炸酱一般不用额外加盐。 也可以用啤酒加黄豆酱和匀,但是家里现在只有青啤了,有些贵,不太舍得... 肉末下锅炒散 姜末下锅,和肉末同炒,可以去腥,而且吧,姜末不怕炒,而且喜欢炒的久一点都没关系 一起煸炒到肉末变色,逼出油脂来 再加入蒜末,然后是葱末,这两样都不耐久炒,将葱蒜过一下油,翻炒出香味来,就可以加入调好的黄豆酱了 水要宽一点,一会儿加水淀粉,收汁会很明显,咱们指着拌面,如果炸酱太干太稠,就算失败了 锅里煮着些,咱们调一点水淀粉 锅里烧开,煮个十分钟左右,调入水淀粉 勤着点儿在锅里搅动,加了水淀粉进去的炸酱,很容易扒锅,可以把灶上的火调小一点 炸酱冒密密的小泡,就可以倒一点香油进去,喜欢的也可以倒一点麻油进去,最后洒一点葱花,关火,出锅! 这次咱们只说炸酱的做法,至于面条,都是面条店里买现成的,煮出来就可以了。炸酱面若是吃的穷讲究一点儿,可以焯熟一点豆芽菜,打一点黄瓜丝,拌进面条里一起吃,据说比较爽口,我也尝试过,嗯,感觉挺一般的... 不过吃炸酱面的时候来瓣儿蒜,那可是真的下饭 好了,就是这样啦,祝大家天天好心情呀! 本文图片我自己拍的哈 |
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