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□刘刚 水产市场名闻遐迩 古时掘港海岸绵延，港汊纵横，加之靠近长江口，饵料丰富，因而海产品资源丰富，盛产各种鱼虾蟹贝，常见的有100种以上，以黄花鱼、鲳鳊鱼、虾米、文蛤、海蜇、梭子蟹等海产品居多。每逢汛期，渔船云集，渔歌四起，鱼鲜遍地，活跃的渔业市场常年不衰。掘港曾流行一首渔歌《十二月鱼鲜》，歌中唱道：“一年四季十二月，月月的鱼儿离水鲜。”形象地描绘了海鲜之镇海产品诱人的魅力。 海产品中值得掘港人津津乐道的是“天下第一鲜——文蛤（当地人称车螯、昌蛾）”。掘港盛产文蛤，是文蛤的生产基地。文蛤含有多种营养成分，味道鲜而不野、雅而不俗，可以做成数十道菜，是掘港人餐桌上常见的菜肴。古人选用“宾山”作为掘港的别称，可见当年文蛤采之不尽、食之不绝的壮观。新中国成立后，人们从采集自然生长的文蛤发展到人工养殖文蛤。1958年，在掘港一带沿海地区辟滩涂4000余亩，首次进行人工围养。近年来，文蛤围养面积逐步扩大，文蛤的蕴藏量也从1万多吨增加到10多万吨，成为全省、全国最大的文蛤养殖基地。随着人们商品经济观念的增强，不仅从养殖文蛤中索取效益，而且利用采捕文蛤的技术开发旅游资源。掘港一带的四乡渔民有“下小海”的习惯。每当文蛤生产旺季，在潮水退走后，渔民们来到海滩上，可以看到松软的沙滩上露出一个个小气孔，气孔里就藏有文蛤，他们用脚踩，用铁制刨子刨，顷刻间，就能采捕到可观的文蛤。这富有诗情画意的踩文蛤，被人们戏称为“海上迪斯科”，吸引了众多的国内外游客前来参与这项活动，使之成为如东旅游的一张名片。 丰富的海货，不仅使掘港人大享海鲜之福，而且促进了集市贸易的发展。掘港原海滨乡渔民产销合作社于1948年12月10日开张营业。它以“扩大渔业生产，繁荣市场，便于销售，利于购买，服务于渔汛”为宗旨，由苏皖政府第九行政区专员公署发给渔民产销合作社甲种营业证，资金为华中币4000万元。据载，是年7月15日乡生产委员会公布账目，共计投资元麦794.38石，用这笔投资，修好30多只渔船出洋，两季渔汛，合作社经营收入华中币39273200元，以当时44000元/石元麦价计，可购892.57石，比投资额盈余元麦98.19石。到1950年年初，该社又增设鲜渔货运销部，其经营范围由组织海上生产、推销海产、换购粮棉，发展到运销渔业生产资料，组织商品流通。当时沿海战事尚未完全停息，该社在人民政府领导下，适应渔业生产的需要，灵活经营，得以巩固和完善起来，对稳定当地物价，起到了一定的作用。每年3至8月是掘港海货的大汛期，掘港农贸市场犹如海产品展销会，既有黄鱼、带鱼、鲻鱼等海鱼，还有鲜美可口的文蛤、竹蛏、泥螺、蟛蜞、梭子蟹、鲜虾等海产品，世间稀有的珍贵贝类“西施舌”也闻有所见。近年来，掘港投资兴建三处以海产品为主的农贸市场，每天从清晨三四点钟到晚上八九点钟，人来车往，渔商云集，有买有卖，络绎不绝。每日上市人数在1~2万人，日成交额达8万~10万元，日上市海鲜产品在5~6吨。 掘港人喜食海鲜产品，使酱油、食醋等调味品的销量也随之增加。每年仅食醋生产供应量就达700多吨，居南通市六县市之首。外地人到掘港，也以品尝海鲜为快、以捎带海味为乐，“掘港鲜镇”真是名不虚传。海产资源，既成为远近闻名的物产大宗，也为当地发展土特产品加工提供了有利条件。清代，掘港广隆全酱坊利用本地丰富的麻虾，贮于缸中，加少量食盐拌匀，经过初伏、中伏、末伏发酵过滤加工后的三伏虾油，味道鲜美，质量上乘，并以“优、龙、虎、鹤”四种商标来分规格等级，年产6万多斤，远销省内外各地，是如东著名的土特产品。明清之际，随着渔业的兴起，掘港的三伏虾油、金钩虾米、陈年海蜇、蛏干、鱼干等海鲜土特产品远近闻名，畅销全国。外地客商和本地商户竞相发展，使古镇掘港店铺毗连，市面日趋繁荣。掘港闹市区砖桥东侧，有一个颇负盛名的百年菜馆叫“第一楼鑫记菜馆”。它的前身叫“云程阁”，乃清同治年间邑人高氏所创建。第一楼的菜肴具有就地取材的海鲜风味，兼顾各地口味的淮扬特色。菜以季节而论，如春季的爆炒竹蛏，夏初的炝白虾，秋季的烩三鲜，冬季的野味和海味特色火锅等，数十年间生意兴隆，久盛不衰，赢得当地商号及外来客商的一致赞许和好评。 |
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