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导语：炸蘑菇直接挂面糊不对，多加1个步骤，蘑菇香酥脆，嚼着比肉香 蘑菇虽说是炒肉、烧汤都可以，但相对来说我更加喜欢干炸蘑菇，挂上糊下锅一炸，外皮香酥脆内里柔软入味，嚼着甚至比肉还要香，这样做的蘑菇当然会受到不少人的喜欢，所以便有不少人选择在饭店吃这道菜，虽说是好吃，但实际上对于制作过程是否干净、油是否重复使用，这些都是我们不可知的，所以对于喜欢吃干炸蘑菇这道菜的朋友来说，与其总是花钱买，还不如自己亲手做，想要炸蘑菇的口感美味，大家记得别直接挂面糊，将其中的技巧掌握到位，蘑菇便会更加的香酥脆，而且放凉也不会发硬，下面我便将干炸蘑菇的做法详细分享给大家，学会不用出去买。 备用食材：平菇200克，食盐2克，胡椒粉3克，面粉40克，鲜辣粉3克，鸡蛋2个，玉米淀粉40克，椒盐少许，孜然少许； 制作过程：第一步，所有的食材都准备出来，平菇适量，将其摘去根蒂后，放入在淡盐水中浸泡一会，差不多10分钟的时间，然后将其清洗干净，并且挤干蘑菇中的水分，将蘑菇用手撕成条； 第二步，处理好的蘑菇，放入在一个大碗中，加上点食盐、鲜辣粉、胡椒粉，还可以添加其他个人喜欢的调味料，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀，使得蘑菇和所有的调味料充分融合在一起； 第三步，静置腌制一会，待将蘑菇充分入味之后，准备一个小碗，将玉米淀粉和面粉按照1：1的比例放入在其中，同时磕入2个鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，使得蛋液和面粉可以充分融合； 第四步，不用加水，蛋糊调好之后，将腌制好的蘑菇放入在蛋糊中，充分搅拌均匀，使得每一根蘑菇上都可以均匀沾裹上蛋糊，在锅中添上油，待将油烧至6成热的时候，将裹上面糊的蘑菇放入其中； 第五步，中火将蘑菇炸至定型的时候，即可从锅中捞出来，控一控油，然后重新将油加热，放入蘑菇复炸一遍，待将蘑菇炸至金黄的时候，即可捞出控油，撒上孜然和椒盐即可享用。 小编总结：在我们的日常饮食中，除了基本的蔬菜以外，菌菇食材同样也是很重要的食材，平菇、香菇、金针菇等等，每一种菌菇的口感各不相同，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，在蘑菇的众多做法中，个人觉得干炸蘑菇最为诱人，蘑菇本就比较柔韧，经过油炸之后，外皮酥脆内里软滑，嚼着比肉还要香，每次我用这个方法炸的蘑菇，孩子都吃得特别香，对于喜欢吃干炸蘑菇的朋友来说，也非常建议可以学习这个做法。 烹饪小技巧：1、炸蘑菇，别直接挂面糊，多加1个步骤，便是将蘑菇加上调味料腌制一会，这样蘑菇会更加的入味，而且注意蘑菇中的水分一定要挤干，炸的蘑菇便会特别酥脆好吃； 2、蘑菇挂糊的时候，不用加水，直接用鸡蛋和粉混合调成蛋糊，其中面粉和淀粉按照1：1的比例就可以，加上淀粉，是为了起到一定的蓬松效果，炸的蘑菇口感更好； 3、炸蘑菇的时候，第一遍炸至定型的时候即可翻面，然后重新将油温加热，放入蘑菇复炸一遍，这样炸的蘑菇更加酥脆，而且不会回软。 |
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