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夏季一到，在潮汕地区，几乎家家户户都很喜爱煲苦瓜汤，有一句俗语这样说“苦瓜食消毒凉”，意思就是苦瓜能够去除火气，清热明目又排毒。在这炎炎夏日，苦瓜大量上市，现在不吃更待何时。 对于苦瓜的吃法，或炒或凉拌或煮汤，做法不同口感也会有差异，潮汕人很喜欢拿苦瓜来做汤。最近本地新鲜黄豆上市，非常的粉香，正是煮苦瓜汤的好时候。在潮汕地区，苦瓜汤的做法有两种，一种种做法是苦瓜黄豆骨头汤 ，另一种是苦瓜塞猪肉汤，前者苦甘，清润，后者清甜， 满满肉感。今天就来分享这两道苦瓜汤的做法。 苦瓜塞猪肉沫汤食材：苦瓜一条，猪肉一斤，新鲜黄豆适量 配料：盐两勺，酱油适量，玉米淀粉两勺，蛋清一个，冬菜一把，芫荽两根 做法如下： 1新鲜黄豆洗干净后，加足量清水，先大火烧开后转中小火熬20-30分钟 2猪肉搅成肉末，调入一勺盐和少许酱油，冬菜，再用生粉和一个蛋清，把所有材料搅拌均匀，腌上半小时 3把苦瓜切大圈，用铁勺子挖去瓜瓢，把猪肉沫填进去，填满。 4再把填好肉沫的苦瓜圈放入黄豆汤里 ，小火慢熬15分钟 5最后，调入一勺盐，撒入芫荽即可 小贴士：没有新鲜黄豆，就用干黄豆，就需要提前泡发，苦瓜容易熟，所以要先把黄豆熬汤底再放入苦瓜圈，煮苦瓜的时候小火慢慢煨 ，苦瓜不易烂，里面的肉沫又能保持嫩不柴。这道苦瓜塞猪肉 ，吃下去满满的肉感，中和掉了苦瓜的苦味，非常的爽口，汤水又清甜，非常的美味饱腹。 苦瓜黄豆骨头汤食材：苦瓜两条，新鲜黄豆适量，骨头适量 配料：盐一勺，芫荽两根 做法如下： 1骨头洗干净后焯水，与鲜黄豆一起加足量清水，大火烧开口，中小火熬30分钟 2苦瓜对半切开去瓜瓢，切大块，半小时后加入到骨头汤里，小火熬15分钟。 3煮至苦瓜变色变软，调入一勺盐，撒入芫荽即可
小贴士：做这道苦瓜汤的时候，要把黄豆跟骨头提前熬汤底，再下苦瓜，苦瓜易熟。这道苦瓜黄豆骨头汤，入口苦甘，非常的清热解渴下火，喜欢的朋友还可以在苦瓜熬好后，再下入切薄片的潮汕咸菜，吃起来又是另一种口感，非常的脆口。 |
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