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腌好的大蒜，脆脆的，甜甜的，酸酸的，还带股子酱香味，吃排骨，下饭，做泡面时来两个，感觉也是一道人间美味呢！  不过，腌糖蒜谁都会，为何还要在此长篇大论呢？因为我们这次要分享的做法并非简单粗糙的一次性懒人版，而是采用了正宗的两轮腌制法，即首轮醋渍二次酱腌相结合的方式，并且，文章里面还分享了让大蒜不绿化、长时间保存不变坏等方面的一些技巧。这些，你不一定都知道。  所以，在此提醒各位喜欢吃腌蒜的厨友，赶快行动起来吧，最近正是大批量新鲜红蒜头上市的季节，此时不腌更待何时，难道非要等着腌腊八蒜吗，当下才更是时候呢？ 腌糖蒜详细独家配方【所需食材】 一盆大蒜，水，盐1大勺， 醋1.5杯，1/4杯酱油，1/3杯糖。另外，喜欢的还可以放点花椒粒和八角。  【具体步骤】 第一步：剥皮，清洗，给酱缸消毒。 1、一个个地给大蒜剥皮，剥完以后，用自来水冲洗两三遍，以免留下蒜皮。  2、洗过的蒜在筛子里滤去水分，彻底控干为好。这里强调一下，大蒜若有伤口的话，会产生淀粉糊化现象。 可能会在腌制过程中锈边，所以最好在处理的时候不要留有伤口。  3、把酱缸预先用热烫消下毒，这样做后期蒜放进去就不会发霉了，但记得要烘干。具体做法是：先将玻璃瓶清洗干净，然后在大锅里盛满1/3的水，将瓶子倒过来，在中火下煮5-8分钟。  不过在此提醒大家，如果水煮沸后再放入瓶子，温度发生急剧变化，玻璃瓶可能会瞬间破裂，所以瓶子要凉水入锅。取出后倒扣在桌上，水就会很快消失。 第二步：大蒜进行首轮醋渍。 为了去除大蒜的辣味，首先我们需要经过醋渍这一过程。第一次腌制醋渍，去掉辣味，第二次腌制用酱油等，成熟的过程就会变短，辣味也会很快消失。 1、把大蒜装进容器里，一升装650克左右就好，不能太满了。  2、醋1杯，水1杯，放一大勺盐，搅拌均匀，做成醋渍，倒在大蒜上。不要让大蒜浮起来，用压石压住也行。  3、封住瓶口，阴凉的地方进行透风。 最好把大蒜放在通畅的凉台上，一周到十天左右就会熟透。  4、大蒜的酶碰到紫外线时，会生成叶绿素，会发生绿变现象。因此为了防止阳光照射，给它穿个黑色的塑料服。  5、在第一次腌制后的一个星期内，它会变成黄色，也许会发生绿变的现象。 不过这次还好，经过一番苦心培育，它保持得非常干净，没有草绿色。  不过，即使变成绿色了，营养和成分还是一样的，只是颜色变了，吃起来无碍。 第三步：第二轮腌制开始。 关键词：酱油、烧酒、糖 首先说明一下，只要第一次熟透了，第二次很快就能吃。另外，调味酱汁按照各自的口味可进行调整。 1、先过筛含有醋水的大蒜，即把首轮腌制的第一手醋都倒出来。 倒出来的醋不用扔掉，还可以留着腌其它菜，因为大蒜的成分很好。除非你土豪，倒掉也行。 2、1/3杯糖，半杯酱油混合在一起煮沸，沸腾后续煮1分钟，让糖化掉，慢慢地刚煮沸时产生的泡沫就消失了。 看一下，刚开始时有很多泡沫的。 完了以后再加入烧酒或者料酒也行，然后马上关火。 3、倒入碗中彻底放凉，一定要放凉，否则后期倒进去大蒜容易坏掉，这步不要心急。3、待酱汁凉了，倒入蒜瓶中，让大蒜在室温下浸泡成熟几天，1个月都行。 此时，如果喜欢，还可事先在瓶底放上一小撮花椒粒和2个八角，也很美味。 4、大蒜在未变熟之前，不要放进冰箱，搁置在室温下就好，等熟了再冷藏。 这样，可以保存很长时间，味道也会更好。 5、一星期后，就可以拿出几个来尝尝，口感脆脆的，味道很好，下饭时很快就被消光了。如果尝的时候又辣又痛，说明还没有熟透，放回去让它熟透，直到辣味退去为止。 6、不要用夹过荤菜的油腻筷头去捞蒜，一来容易将汁弄浑浊，二来有油容易坏。 好了。所有工序就到此为止了，喜欢的人，赶紧做起来吧，现在的大蒜可是很新鲜哦。 饭后叨叨叨有的人不喜欢吃大蒜，其实，除了强烈的气味外，大蒜有100种好处呢，被称为“百里香”，是非常有益健康的食品之一，更是在烹饪其它菜肴时不能从各种调料中忽视掉的重要食材。 另外，大蒜还有助于增强免疫力，饭时吃两瓣，对预防低血压也有很大的效果。 最后还有一点不得不提，腌大蒜真的很简单啊，但是，给大蒜剥皮那可是太花时间了，没有指甲哭都不行...... 技术小总结第一，本次操作，我们采用了两轮腌制，照此步骤腌出来的大蒜口味更好。 第二，为何第二轮腌制的时候没有用到醋呢，因为第一次的时候主要用了醋，经过长时间的浸泡，醋味已经完全渗透其中，这次就不需要了。 第三，腌大蒜的瓶子要保证无油无水，这样大蒜可以在瓶里存更长时间而不坏。 第四，吃的时候，不要用油筷子去夹。 最后我们再来个对比图，这是去年的作品，放的老抽比较多，颜色会更深一点，这次是生抽多放了一些。 |
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