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炒土豆丝,先放醋还是后放醋,不少人搞错了,难怪口感不脆还粘锅

 常乐书苑 2020-05-27

炒土豆丝是一道十分家常的菜肴,而且土豆这种食材,几乎没有人不爱吃的,所以土豆在菜市场总是最不愁卖的一种食材。大家去买菜的时候,除了买一些想吃的菜回家做,也一定会顺带买些土豆回来备着,在家里不知道吃什么的时候、家里没什么菜的时候,一盘炒土豆丝可以解决很多问题。

炒土豆丝,先放醋还是后放醋,不少人搞错了,难怪口感不脆还粘锅

土豆是一种容易氧化的食材,切开不久颜色就会变掉,所以很多人在切完土豆的时候,如果不着急下锅煮,会放进滴了白醋的水盆中浸泡,这样可以有效地避免土豆氧化问题。

而且土豆中的淀粉含量也高,这样做可以洗去土豆丝之间多余的淀粉,防止炒的时候土豆丝粘锅。就算是直接下锅炒土豆丝,人们也喜欢加一些白醋,既能使土豆丝爽脆,也能得到酸辣的口味,但是炒土豆丝是先放醋还是后放醋?

炒土豆丝,先放醋还是后放醋,不少人搞错了,难怪口感不脆还粘锅

我们在炒酸辣土豆丝的时候,正确的方法是先放醋才对,将油倒入锅中后,煸香蒜末和胡萝卜丝,然后把醋倒入锅中翻炒,最后再加入土豆丝一起翻炒均匀至断生。为什么要先放醋而不是先放土豆丝呢,原来是因为先放土豆丝再放醋的话,醋味得不到完全的挥发,土豆无法长时间翻炒,断生了就得盛出来,煮久了就会开始粘锅,断开,而且吃起来也不爽脆了,所以要立即盛出。

后放醋的话,醋没法受热均匀挥发掉,整盘酸辣土豆丝吃起来就会有浓浓的酸醋味,很影响味道。而且在我们中餐里面,有很多道菜都用炝醋的方法来做,用热油与蒜,再倒入少量醋炝锅,这样炝出来的醋,吃起来味道会更加的柔和不刺激,用来做酸汤、还有作为饺子、凉拌菜的蘸汁味道比直接用陈醋蘸着吃更好。

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有的人说,那我想吃爽脆的土豆丝,又不喜欢吃酸味怎么办呢?这就可以用到把土豆丝放入水中浸泡的方法,洗去表面的淀粉,沥干水分再次放入锅中翻炒,再加上勤翻炒,土豆丝就会根根分明,一点也不粘锅,在浸泡的时候,美食君还是建议大家放些白醋在水里,这样做的话,哪怕你后面翻炒的时候不加醋, 炒出来的土豆丝颜色也是浅黄浅黄的,非常好看。

不过也有人认为,加醋太麻烦了,我们家从来就不准备醋这种调料,对土豆的味道和口感都比较随缘,不管它是脆的还是软糯的,不管是根根分明的,还是黏着汤汁的,我都喜欢吃,那就可以直接不放醋了。

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每个人都有自己偏好的口味,你喜不喜欢吃酸味,都是凭自己的选择去烹调的,而美食君就是负责把自己知道的一些小技巧分享给大家,跟大家一起学习更多的美食制作方法,从里面再总结出经验,再分享,如此循环下去。

就相当于以前老师说的那个故事,你有一个苹果,我有一个苹果,咱两互换,我们还是各自拥有一个苹果,但是如果你有一个技巧,我有一个经验,我们一起分享讨论,那我们就各自拥有了两种不一样的经验了,所以欢迎大家一起分享做美食的经验哦。

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