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夏天的高温天气真是让人热到抓狂！一出门换来的就是汗流浃背不说，更重要的是直接黑一圈。 有些早晚温差特别大，可能早上才十几度，到了中午就30度高温袭来。也正是因为这样，人比较容易着凉，身体里的湿气也重。 那么这个时候生姜就特别能派得上它的用场了。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天多吃生姜可以驱寒暖胃~ 姜的辛辣味不是人人都能接受的，一大块放在菜里或者煮姜茶暖暖就能接受啦，但是剁碎了放在食物里就完全吃不来。其实，生姜不一定非要放在菜里或者煮姜茶，还可以做成一道人见人爱的甜品——姜撞奶 姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，用姜汁和牛奶对冲，做成姜撞奶，甜与辣完美融合，嫩滑爽口，平时不爱吃姜的人也会被它俘获！ 它具有养颜美容、祛寒行血，调整血气等作用，常喝的话对身体绝对是非常有益的。而且还能促进脑细胞发育，促进骨骼生长，也不要忘记多给家里的孩子喝。 姜撞奶最重要的就是让其完全凝固，这样才算是成功。下面暖暖就来给大家介绍一下香甜滑嫩的姜撞奶最正确的做法，如果暖粉们喜欢的话，一定要在家试一试。夏季，别放过这道姜撞奶~ 做姜撞奶，我们需要老姜、牛奶和白糖。姜一定要是老姜，牛奶要选全脂牛奶。 姜撞奶能做成形，原因是姜里面的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应，让姜撞奶变成果冻状。老姜中姜蛋白酶的含量比嫩姜高很多，全脂牛奶的蛋白质含量也比普通牛奶高很多，用它们做姜撞奶，成功率自然大大提高啦！ 将洗干净的老姜切成小块，剁成碎。用纱布包裹住老姜，再用擀面杖或是重物敲打一下，把姜汁挤出来。 锅中倒入牛奶，放1勺白糖调味。秘诀来啦——放奶粉！全脂奶粉可以增加蛋白质含量，500毫升水牛奶放2勺奶粉就够了。 如果买不到新鲜的鲜奶，那么盒装的牛奶里倒入两勺全脂奶粉更容易凝固塑形。 开小火加热牛奶，慢慢加热到70到80度之间，也就是锅边开始起很多的小气泡的时候就可以了。姜蛋白酶在70℃左右活性最高。 所以牛奶的温度一定要控制在60-70度之间去“撞”姜汁，期间前往不能搅拌。 最后倒牛奶的时候一定要从高处倒下来，这样才能让牛奶和姜汁充分融合。 滚烫的牛奶快速“撞”进姜汁中，奶香味飘散出来。盖上盖子，然后静置5分钟。成功的姜撞奶，勺子放在碗面上，不会下沉。 刚做出来的比较热的姜撞奶，口感会有点姜的辣味，我们可以放到冰箱内冷藏一下，这样吃起来口感就不会很辣了。 姜汁的芬香微辛，水牛奶的脂密顺滑，两者交织碰撞，静候两分钟入口，体会顺着喉咙往下滑的润和暖意。不禁让人感叹“这才是正宗的姜撞奶”。 如果你觉得只吃姜撞奶不过瘾，也可以加上红豆、莲子等配料。多一份选择，就是多一份好心情。 |
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