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我们14亿人口占全球1/5，而胃癌每年新发病例40多万，近乎全球的一半，而它在欧美国家属于“少见”疾病，为什么中国是胃癌大国呢？ 
欧美国家吃面包、喝牛奶的饮食习惯多一些，进食目的或许就是充饥，而我们国家吃东西充饥只是其一，还有味蕾与心理的满足，制作食物的方法繁不胜数！其中腌熏、煎烤的食物就很多，泡菜、酸菜、酱菜、烤肉……
腌菜损伤胃有两个原因，一是腌菜中的盐分都比较多，高浓度盐直接破坏胃粘膜细胞，使之“脱水”，二是腌菜中的亚硝酸盐，它在胃内可转化成亚硝胺，这种化合物长期刺激胃粘膜细胞，或可致癌变！高温烹制食物，尤其是肉食，蛋白质与火的碰撞有更多的多环芳烃物产生，明确的致癌物，这些东西会随着味蕾的满足进入人体。
欧美人吃饭和我们不一样，多分餐，我们喜欢大家坐在一起吃饭，热闹、有气氛，但有一个微生物因我们不分餐随着筷子头相互传染，幽门螺旋杆菌HP！这个家伙是胃癌发病的重要原因之一，据资料显示，有85%以上的胃癌病人存在幽门螺旋杆菌感染！
虽然感染幽门螺旋杆菌不一定得胃癌，大概只有1%的感染者会患胃癌，但是，我们国家感染者有多少呢？7-8亿人，50%以上！其实，我们周边的日本、韩国胃癌发病率也很高，但是他们胃癌的死亡率要低于我们，尤其是日本，为什么？胃癌早期手术效果相对还比较好，但中晚期治疗就要困难很多、效果不好。我们胃癌初发现时约80%多是中晚期，而日本80%多是早期，韩国早期也有60%多，都远远高于我们。
因此，我们要打好“保胃”战争，需推行使用公筷，也算是分餐吧，避免幽门螺旋杆菌感染，同时要减少摄入腌制、熏制、煎炸、烧烤等方式制作的食物，也减少有害的化合物进入体内。
除了病因预防外，第二道防线也要重视，筛查！胃癌也是一步步发展的，一些癌前病变可在内镜下提前处理，当然发现早癌的几率也很高，早发现、早治疗！我是@刘永毅医生 ，感谢您的阅读！
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