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江津古镇与纯粮酿造的江小白有着怎样的奇遇？ 关于白酒的起源，说法有千万种，留长久远，曾听说过“仪狄造酒”、“杜康造酒”等故事，那么白酒是怎么来的？ 当然不是杜康造的，而是从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是就开始了酿酒文化。
从贵州仁怀到四川宜宾，从四川泸州到重庆白沙，有了湿润的气候、丰沛的水资源等天然优势，才能让当地的酿酒工艺延续下来。 今天就来聊聊素有“川东名镇”之称的白沙镇。
多年前，重庆白沙，西南地区最大规模的酿酒群落“槽坊街”就坐落于此，白沙是川法小曲酒发源地，中国小曲清香高粱酒的主要产区。这里盛产红皮高粱，加上长江上游的水质优异，酿出的高粱酒清香，绵软回甜。 白沙的酒不仅带来了繁荣，也引来不少名人雅士。相传，清代诗人、著名书法家赵熙沿江而下，距白沙镇十里远就闻到酒香，因而提笔，以《白沙烧酒》为题，写下了一首脍炙人口的诗歌：“十里烟笼五百家，酒国春城让白沙。”此外，陈独秀、郭沫若、冯玉祥和于右任都曾流连于此。
后来，槽坊街被形势所累，毁于战火。几十年过去，国营白沙酒厂虽然尝试过重新撑起白沙酒的荣光，但种种原因之下，都没有太大的成功。到了21世纪后，白沙酒依旧沉寂，宜人的风味、成熟的技艺已经不能吸引酒客，酒镇的复兴看似遥遥无期。 直到江小白酒业旗下的江记酒庄坐落于此，一群年轻人聚集到这里，重新“酿造”出一段关于白沙的新故事，或许对于江记酒庄外界了解不多，但江记酒庄酿造的江小白却有着广泛知名度。
在传承高粱酒传统酿造工艺的基础上，江小白研究出以单一高粱为原料的“单纯酿造法”。采用当地富硒土壤种植的红皮高粱为单一原料，配合当地清洌软水，在青石板窖池中纯净发酵，传承白沙古镇精益酿造蒸馏工艺提香去杂，使酒体获得了更多风味物质，奠定了“简单、纯粹、甜净”的轻口味酒体风格，也成为年轻人喜爱的原因。
如今，江小白以清香型白酒“纯净”的品类优势吸引年轻消费者，不断提升其品牌影响力，不仅畅销国内市场，还远销全球二十多个国家和地区，把品质好、口感好的纯粮酿造高粱酒传播到全世界，让白沙重新焕发酒镇的荣光。 |
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